寿司嫩姜

食材明细：

牛肉(瘦)400克，子姜200克，味精10克，虾油15克，盐5克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)35克，植物油50克

嫩姜牛肉的做法步骤：

1.将嫩姜去皮洗净，切成薄片待用。

2.烧热锅倾入生油，待油烧至六成热时，将牛肉投入锅内划散拉熟后，连油一起倒出沥干油分。

3.原锅内放入少许油，投入嫩姜片略炒一下，烹入料酒，加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖，再投入牛肉片，用湿淀粉打芡，颠翻几下，起锅装盘即成。

食材明细：

嫩姜600公克，盐20公克，水200公克，糖150公克，糯米醋200公克

腌嫩姜的做法步骤：

1.嫩姜洗净、沥干后切片，加入盐拌匀，腌1小时后稍微搓揉，再腌1小时续揉掉多余水份。

2.取锅加水煮滚，加入糖、糯米醋煮至溶化，待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀，最后装入干净瓶子里静放两星期即可。

食材明细：

嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。

泡嫩姜的做法步骤：

1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；

2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。

食材明细：

鸡胸脯肉225克，蘑菇(鲜蘑)30克，红萝卜15克，鸡蛋清40克，大葱15克，姜10克，香油5克，植物油20克，盐2克，味精1克，芡粉5克，料酒3克

嫩姜鸡片的做法步骤：

1. 鸡胸肉切薄片，加鸡蛋清、盐、味精、生粉2克拌匀，蘑菇切成薄片，葱切成3厘米长段。

2. 锅中倒入10克油，烧至五分热，放入鸡肉稍炒后捞出沥干。

3. 倒10克油入锅烧热，放进蘑菇，红萝卜，葱，姜略炒后，加鸡肉和盐、味精、酒、高汤用中火翻炒数下再浇淋油炒匀即可盛盘。

小贴士：

炸鸡肉片时，一定要用清油腻（未使用过的油)，油的温度不可太高，否则会呈黄褐色，且肉质变老。鸡肉含丰富蛋白质和少量脂肪，是有益于健康的保健食品。红萝卜：服用人参、西洋参时不要同吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鸡胸脯肉200克，子姜100克，鸡蛋清25克，料酒5克，盐2克，味精1克，淀粉(豌豆)10克，香油5克，植物油15克

嫩姜鸡脯的做法步骤：

1.鸡脯肉洗净切片，与鸡蛋清、淀粉、香油调匀码味；嫩姜芽切片，经开水烫一下，捞出。

2.锅内放油烧五成热时，把鸡片放入，炒到肉呈白色时捞出；锅内留底油，放入姜片稍炒，再加少许汤、盐、味精、料酒勾芡收汁后，倒入鸡片，淋入几滴香油，翻炒均匀即可。

小贴士：

鸡肉富含优质蛋白质及钙、磷、铁和多种维生素，营养丰富，姜能温中和胃，止呕。