食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。食材于美食文化，同是地基与楼房的关系，你对食材了解有多少呢？因此，栏目特意整理了嫩姜啤酒焖鸭，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
主料：：嫩姜适量，鸭子500克，
辅料：：生抽一勺，豆瓣酱一勺，盐一小勺，
嫩姜啤酒焖鸭的做法步骤：
1.鸭子切块洗干净沥干水分入锅煎至出油，香喷喷的味道
2.放入嫩姜继续煸炒几分钟入味
3.放入一勺豆瓣酱
4.煸炒均匀
5.放入啤酒，大火焖30分钟
6.放入盐，生抽，大火煸炒均匀，大火收汁。味道香喷喷的。
7.成品图，完成。
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子姜啤酒焖鸭
食材明细：
主料：：鸭肉1200克，子姜100克，啤酒1瓶，
辅料：：酱油适量，黄豆酱一大勺，红糖一大勺，米酒少许，八角少许，桂皮少许，香叶少许，
子姜啤酒焖鸭的做法步骤：
1.鸭肉洗净剁件
2.子姜切片，蒜头剥衣整粒，八角，桂皮，啤酒，香叶(发现家里竞然沒香叶)
3.把炒锅稍微烧得热一点，把鸭肉放下锅，先不要炒，让鸭肉煎一煎才翻炒
4.要把鸭肉多余的水份炒干，油脂出香味，这样才香不会腥
5.炒了几分钟水份干水，香味也出了，放入一勺红糖，一勺黄豆酱，蒜粒，八角，桂皮，香叶翻炒均匀(此处为何是放红糖呢，本人试过用红糖更香，不喜欢的可以放冰糖)
6.炒至颜色这样
7.把子姜，啤酒，少许酱油也放下锅(因有放了黄豆酱，不用再放盐)
8.大火烧开，改小火焖25-30分钟(时间长短视食材的分量和个人喜欢鸭肉软烂程度)
9.盖上盖子小火焖
10.时间到，打开盖子，汁有点多，大火收汁。
11.成品。好香。
仔姜啤酒鸭
今天为大家带来的是仔姜啤酒鸭，秋天是吃鸭子的最好的季节，这道仔姜啤酒鸭也是非常传统的一道菜，味道鲜辣爽口，特别下饭，快来看看吧，这道仔姜啤酒鸭是不是你的拿手好菜呢？
做法：
半边鸭洗净斩块滤去血水；
仔姜洗净切薄片；红椒洗净切斜条；
罐装啤酒一听。
坐锅热油，爆香蒜末、姜末，先入鸭块煸至鸭皮起皱出油，
加入生抽、老抽提鲜着色，
再入仔姜翻炒片刻，倒入啤酒没过鸭块（我只用了2/3的量），
大火烧开后转小火，焖煮至汤汁快收干时，
放辣椒，加适量盐调味，翻炒至收浓汁，即可起锅。
小结：子姜，附有姜芽，既可生食，又可入馔，古人称之为蔬中拂土
揭秘速成鸭：过量用兽药，仅需27天出栏
最近鸭肉市场出现了很大的冲击，一种所谓的速成鸭因便宜，所以被很多人接受，但是你真的了解速成鸭吗?近日有记者去速成鸭的工厂研究了下，小编表示现在不敢吃了啊。
养鸭使用大量抗生素休药期不停药
记者来到了养殖鸭子比较集中的临沂市沂南县，探寻这种鸭子的饲养方法及生长过程。在蒲旺镇的一家养殖场内，记者与鸭农进行了交流。
用不了一个月，快时候二十六七天就出栏了，鸭农介绍说，目前他们养殖最多的是合同鸭，所谓合同鸭指的是鸭苗、饲料、药、技术都是由食品加工厂提供，鸭子长到一定重量时，再有食品加工厂以合同签订的价格进行回收。那么一只鸭子为什么会在短短的二十六七天就能长到三斤八两呢?
通过进一步与鸭农沟通记者得知，肉鸭之所以可以二十七天出栏，吃的饲料很关键。由于鸭子长得快，因此鸭子的抗病能力一般，除了喂养维生素等营养药之外，预防疾病的抗生素自然也是吃的不少。
在鸭棚的地上，随处可见养鸭子所用的药袋。(白闪几个药袋)鸭农告诉记者，鸭棚门前的这个大桶就是给鸭子喂水的桶，而鸭子所吃的药都是加入这个桶内，随着鸭子喝水来进行吃药。
记者查阅了这些药，基本上都属于抗生素类的兽药，虽然属于国家允许使用的兽药，但是养殖户在使用方法上却不符合规定。
我国实行动物用药休药期制度，休药期也叫消除期，是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。为了保证食品安全，按照规定在禽畜出栏前七天不允许再使用兽药。
然而，记者了解到，这家养殖户在鸭子养殖期内一直使用兽药，这是违反规定的。而在不远处的另外一家养殖场内，记者也发现了同样的问题。
记者查阅资料得知，这种名为开口乐的药品通用名为氧氟沙星可溶性粉，它的使用说明书明确规定停药期为28天。按照规定，使用兽药要遵循兽药的休药期。但是在厂家提供给养殖户的用药计划单上记者看到，在2-4天用15包开口乐，而整个鸭子的成长期也就27天左右，这严重违背了休药期的规定。
鸭子不检疫?食品厂和卫生监督部门把关不严
经过调查记者发现，临沂市沂南县的一些养殖户养殖的鸭子二十六七天就能长到三斤八两重，而伴随鸭子快速生长的同时，需要不断地给鸭子喂药，以提高鸭子的抗病能力和治疗胃肠方面的疾病，因此在养鸭成本中，药品的成本占了不小的比例。
虽然在几家养殖户的鸭棚内记者并没有发现国家明令禁止使用的抗生素药品，但是鸭农们并没有严格执行兽药的休药期，消费者如果食用了这种鸭子，就会存在很大的安全隐患。
除此之外，在眼前这家养殖户的大棚旁边，记者发现了一个编织袋，装了上百个小药瓶，而药瓶上面标有注射用头孢曲松钠和国药准字的字样。记者查阅资料得知，头孢曲松钠为第三代头孢菌素类抗生素，对肠杆菌科细菌有强大活性。
鸭农们都把这种二十六七天就出栏的鸭子称作为速成鸭。那么如此喂养的速成鸭，在出栏时会不会存在药物残留呢?养殖户表示，厂家在鸭子出栏的时候并不对鸭子进行药残的检测。他们说的果真是事实吗?随后记者来到了一家叫做志诚鸭业的食品厂了解情况。
工作人员表示，养鸭合同中，对药的使用量进行了规定，一只鸭子用药量不能少于三毛钱，因为食品厂要从药品中赚取利润。但是对于鸭子是否药物残留超标却没有任何规定。随后记者又来到了长润鸭业进行询问，这位宋经理表示让记者电话联系他们的一位二级代理商了解情况。
代理商告诉记者，鸭子都是自己去当地畜牧部门开检疫证，不需要检疫。
农业部2010年发布的《动物检疫管理办法》第十三条规定，出售或者运输的动物、动物产品经所在地县级动物卫生监督机构的官方兽医检疫合格，并取得《动物检疫合格证明》后，方可离开产地。
第十四条规定，出售或者运输的动物，经检疫符合下列条件的，由官方兽医出具《动物检疫合格证明》，其中一条就是临床检查健康。
记者不禁要问，鸭子都没见着，这临床检查又是如何进行的!随后记者又来到了沂南县动物卫生监督所了解情况。
监督所的工作人员承认，这样的鸭子肯定有影响，但有些老百姓他不喂点药他不放心。这些鸭厂特别是有大的有小的，有什么答应了检测，但他自己也嫌费事，这些事你很难都去要求。
小结：有句农谚说家有百万，带毛不算。就是说，搞养殖风险大，随时可能血本无归。我们理解鸭农们的担心，但是，食品安全、关系重大，在休药期内用药很容易造成药物残留在鸭子体内，造成巨大的食品安全隐患。
而一些鸭农和企业之所以能够钻了空子，与动物卫生监督部门的把关不严有很大关系。如何切断如此速成鸭，还需鸭农、企业、政府部门的共同努力。
湖北洪山区查货5吨问题冻肉鸡鸭肉难逃厄运
最近因为食品总是出问题，各大省市也开始仔细检查冷冻食品，近日，湖北省洪山区查获5吨问题食品，来源与销售去向不明，让人觉得现在的冷冻食品完全不能吃。
记者昨日从省食品药品监督管理局获悉，该局近期正在部署整治和排查来源不明的冷冻肉品。
该局相关负责人表示，按照国家食品药品监督管理总局的统一部署，近期，省食品药品监督管理局要求所有冷冻仓库、肉食品经营企业、加工企业、餐饮企业严格依照有关法律规定，不得承储、购买、销售来源不明的冷冻肉品。
该局要求，2014年以来凡承储、购买、销售过来源不明冷冻肉品的生产经营者，要于7月底前向所在地食品药品监管部门主动报告。此外，食品药品监管部门将对所有冷库进行排查，重点检查2014年以来承储冷冻肉品的来源、数量和销售去向。凡发现入出库数量与记录不符的，来源及销售去向不明的，编造、篡改相关记录的，将依法依规严肃处理。
据悉，自2013年以来，全省食品药品监管系统每年开展肉及肉制品专项整治行动，严厉打击销售走私冻肉和来源不明冷冻肉品违法行为。
洪山区查获5吨问题冻肉
涉及猪口条鸡鸭肉等
记者昨悉，武汉市洪山区食药局先后在白沙洲一带的市场查获猪口条、猪小肠、鸭(鸡)肉、猪蹄等9种、336件来源不明的冻肉及其制品，总重约5吨。目前，这些问题冻肉均已被查封扣押。
本月5日，洪山区食药局组成执法专班，对白沙洲相关市场的8万吨冻库进行地毯式清查，重点清查进口和来历不明的问题冻肉及其制品。据了解，此次被查获的问题冻肉，均是全外文或三无产品。洪山区食药局相关负责人解释，经海关手续正常进口的产品，应贴有中文标识，而产品包装全外文，意味着该产品以非法渠道进入国内，这些问题冻肉多以蚂蚁搬家形式流入。
结语：希望大家在购买食物的时候，要挑选仔细，好好选购。
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前几天新闻刚刚报道出来冰冻了四十年的僵尸肉，今日又被报道出，宁波一家企业贮藏了32.86吨超过保质期两年多的木瓜块和木瓜丁，还有的竟然是五六年前产的，让人都不敢吃食物了，总觉得身边的食物都是有问题的。
冷库中的这批木瓜制品
居然是五六年前产的
这批高龄木瓜，是今年3月16日，江北区市场监管局在位于江北区倪家堰一家冷库中查到的。
木瓜块的生产日期分别为2010年和2011年，一共有29吨;木瓜丁的生产日期有2010年，甚至还有2009年的，一共有32.86吨，全部都超过了保质期限很长时间。江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，查到的这些冷冻木瓜块和木瓜丁，保质期标为24个月。也就是说，这些产于五六年前的木瓜产品，都已经过期两年以上。
经过调查发现，这些木瓜块、木瓜丁都是宁波一家食品有限公司贮藏在该冷库的。
这家食品公司与这个冷库合作已久，2010年之前就有大批木瓜块、木瓜丁等食品存放于此。为彻底搞清这批木瓜食品的来源及去向，江北区市场监管局紧急抽调人员对该冷库近五年的出入库台账进行了仔细核查。
经核查发现，2010年以来，该食品公司分别于2010年7月、9月和2011年3月，以每公斤6.7元的价格，分三次从海南购入速冻木瓜块共计60吨。
2010年3月、5月，又以7元每公斤的价格，分两次从广西北海购入速冻红肉木瓜丁共计24.23吨。这些产品全部被冷冻于倪家堰冷库内。
曾有两批次过期产品销往苏州
主要用于制作果汁果酱
这些过期木瓜被销往何处?有用于哪些食品领域?
江北区市场监管局稽查大队大队长王维介绍说，根据冷库的出库记录则显示，2010年4月至10月，该食品公司因生产所需，曾多次提取冷冻木瓜产品，数量一共达到34.216吨。而之后，就未再提取用于生产。
而最近的两笔出库记录分别发生在2013年1月和4月，从该冷库分别提取了5吨的木瓜丁和20吨的木瓜块销给苏州一家食品加工单位。
冷冻木瓜块最迟入库时间为2011年3月，木瓜丁最迟入库时间为2010年5月，很显然，销往苏州的两批产品全部为过期食品。据介绍，苏州这家食品加工企业，主要生产的产品为果汁、果酱等。
子姜啤酒鸭
食材明细：
主料：：鸡腿2只（拆骨），面粉适量，蛋液适量，面包糠适量，
辅料：：八角适量，子姜适量，桂皮适量，蒜适量，朝天椒适量，
配料：：白酒适量，老抽适量，盐适量，啤酒适量，白糖适量，鸡精适量，
子姜啤酒鸭的做法步骤：
1..光鸭洗干净切块，冷水下锅，水开后去掉表面的血沫浮物，捞起控干水分备用。
八角、桂皮准备好，把辣椒、大蒜籽、生姜切好备用~下油热锅，加入姜片爆香，加入鸭肉煸炒至变色出油铲出备用。
2.油热后，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
鸭肉与其他佐料一起爆炒至表面有点微黄，倒入少量啤酒
加酱油、盐、糖.鸡精，翻炒片刻，使作料的香味和调料的鲜味均匀地裹在鸭肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒。
3.鸭肉转入高压锅，出气后压8－10分钟。
4.然后回锅用大火收汁，这最后收汁环节,在汤汁开始变稠时，要不停用铲子翻炒，直至汁浓并均匀裹在鸭肉上为宜，汤汁不一定要全部收干，只要浓稠醇厚即可。
小贴士：
小诀窍:
中医认为鸭性凉，有开胃、生津、平肝、健足力等功效，宜在秋食防燥
西医角度分析，鸭肉富含人体必须的8种氨基酸、不饱和脂肪酸和多种营养素，可有效的缓解秋冬季节空气干燥引起的皮肤搔痒等症状。
提醒：鸭肉虽好，但是不适合感冒患者食用，如果感冒了先忍忍，等感冒好了后再解馋吧。
啤酒子姜鸭
冬吃萝卜夏吃姜，民间的养生哲学认为，夏天吃姜，有助提升身体阳气，帮助抵御腹泻、中暑、精神不济等夏季病。
早上在市场看到新嫩的子姜已经上市，毫不犹豫，就买回了一大篮。
白白嫩嫩的子姜，没有了老姜的辛辣，口感脆嫩。即使是不爱吃姜的人，也能轻易接受它的口感。
尤其是当它与肉同烧，即能去除腥味，又能增添肉的风味。
炎炎夏日，为了不辜负这正当季的子姜，今天打算做一道啤酒子姜鸭
材料：
主料：鸭肉适量，豆瓣酱适量，子姜适量，啤酒1瓶，
辅料：青椒适量，小米辣适量，蒜头适量，冰糖5颗，青蒜适量，姜适量，红椒适量，，
啤酒子姜鸭的做法步骤：
1. 准备食材。
2. 洗干净的鸭肉，焯水沥干备用。
3. 热锅热油，爆香蒜片、青蒜段后，下鸭肉中火翻炒，直到水分炒干。
4. 倒入子姜、郫县豆瓣酱和小米辣，炒出红油。
5. 加1瓶啤酒、5颗冰糖，煮开后，转小火焖20分钟。
6. 大火收汁，倒入青红椒翻炒均匀，出锅喽。
7. 青红椒主要是为了提高卖相，不喜欢也可以不加，子姜鸭要做得好吃，除了本身的食材新鲜，关键是用酒替换水。酒不仅去除了鸭肉的腥味，也使香味更浓郁。以前我都是加菜妈自己做的酒糟，现在改用啤酒，味道也是棒棒哒。只是啤酒没有甜味，所以记得加几颗冰糖哦～
子姜焖啤酒鸭腿的做法
材料：
鸭腿1只，子姜2大块，啤酒1罐，干辣椒4个，八角1个，花椒10颗，生抽2大匙，，
子姜焖啤酒鸭腿的做法的做法步骤：
步骤1，鸭腿洗净沥干，用刀划开表层，子姜去皮切块。
步骤2，起锅，放入干辣椒段、八角、花椒，中小火煸香。
步骤3，放入鸭腿，煎至两面金黄。
步骤4，倒入啤酒、生抽、子姜块，大火煮沸后转小火焖至肉软汁收。
步骤5，香味四溢的子姜啤酒鸭腿出炉。
子姜焖鸭
鸭肉洗净，剁成小块。子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。砂煲适量油烧热，爆香蒜片。倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
材料：
主料：姜200克，鸭半只，
辅料：生抽2勺，郫县豆瓣1勺，冰糖5粒，杭椒1个，米酒100毫升，小米椒2个，蒜3瓣，，
子姜焖鸭的做法步骤：
1. 鸭肉洗净，剁成小块。
2. 子姜、蒜切片，青红辣椒切马蹄状去籽。
3. 砂煲适量油烧热，爆香蒜片。
4. 倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
5. 调入郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒均匀。
6. 倒入米酒大火煮沸，转至小火闷烧20-30分钟。
7. 待汤汁微浓，加子姜继续闷烧10分钟，放入辣椒翻匀即可出锅。
啤酒仔姜鸭的做法
仔姜上市了，除了泡生姜以外，当然要在阴雨天吃个什么仔姜肉丝，仔姜鸭的。我这种做法是可以把仔姜当配菜吃的，口感可以。
材料：
鸭子半只1000g，仔姜100g，啤酒500ml，小米辣2个，花椒适量，豆瓣酱一勺，菜油适量，大蒜适量，
啤酒仔姜鸭的做法的做法步骤：
步骤1，所有材料合影。
步骤2，把带肥肉的皮爆一爆，这样之后吃起来不油腻，还比较香，并且还省油。
步骤3，爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦，油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
步骤4，先放入豆瓣酱一起炒一炒，再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
步骤5，倒入啤酒淹过食材，等水开了以后就小火慢焖30分钟左右，中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少，老嫩来定，不要煮太干。（我这张是为了好看拍的，还没倒完啤酒）
步骤6，炒过以后肉不容易炖煮散，还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐，我就没有另外加盐了，吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。
青椒啤酒洋葱焖鸭
食材明细：
主料：：鸭适量，啤酒一罐，
辅料：：洋葱半个，青椒一个，小米辣2个，姜适量，油适量，蒜适量，老抽适量，生抽适量，盐适量，
青椒啤酒洋葱焖鸭的做法步骤：
1.食材。
2.切好配菜，我这个鸭肉是放冰箱好几天的了，所以焯水了，新鲜的可以不用焯水。
3.起油锅下鸭肉翻炒出油，放姜片炒一会，看配菜的多少把多余的油舀出去，喜欢多油的可以忽略。
4.倒入啤酒，放少许盐。
5.小火闷，剩一点汁的时候倒入配菜，放适量生抽老抽，我主要是颜色好看，不喜欢的可以不放哦。
6.炒断生就，尝味道，收汁到合适的时候就可以出锅了～好吃。
小贴士：
看着点锅别炖干啦～不喜欢辣可以不放辣椒，配菜自己选自己喜欢吃的。
嫩姜焖巴沙鱼鳍
食材明细：
主料：：嫩姜2块，巴沙鱼鳍适量，葱适量，蒜适量，
辅料：：玉米油5毫升，盐一小勺，生抽一小勺，豆瓣酱一小勺，
嫩姜焖巴沙鱼鳍的做法步骤：
1.葱姜蒜切好备用。
2.巴沙鱼鳍洗干净沥干水分备用。
3.油锅烧至六成熟倒入玉米油，倒入巴沙鱼鳍煎至偏黄，小心油贱到手。
4.翻开一面继续煎至偏黄。
5.锅内留底油，煸炒嫩姜，葱蒜一分钟。
6.倒入巴沙鱼鳍，加入豆瓣酱。
7.加入少许水，焖至大火收汁。
8.入盘，成品图。
子姜薯仔焖鸭
鸭子剁成块状，土豆切成比鸭子小的块。姜洗净，连皮切薄片锅烧热，放油，充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白，加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀加入土豆块炒匀。倒入
材料：
主料：鸭半只，，
辅料：土豆3个，食盐1茶匙，生抽2汤匙，子姜80克，白砂糖1汤匙，花雕酒2汤匙，植物油2汤匙，开水500毫升，
子姜薯仔焖鸭的做法步骤：
1. 鸭子剁成块状，土豆切成比鸭子小的块。姜洗净，连皮切薄片
2. 锅烧热，放油，充分炒香姜片。加入鸭块。炒至鸭肉发白，加入盐、糖、生抽、1汤匙的花雕酒炒匀
3. 加入土豆块炒匀。倒入热水，大火烧开，小火煮到鸭子和土豆变软，汁收到六成干
4. 转大火，加入余下的花雕酒稍炒一下即可
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