1.寸金白菜
食材明细:
白菜500克,香菇(鲜)100克,虾仁100克,鸡肉200克,鸡肫50克,火腿30克,鸡蛋清30克,盐15克,味精10克,香油10克,胡椒粉3克,猪油(炼制)8克,淀粉(玉米)4克
寸金白菜的做法步骤:
1. 将白菜用沸水滚熟,过冷水,轻力捞起,取用叶茎约10厘米,晾干水分候用;
2. 将鸡肉、肫肉、肥肉、虾仁、湿冬菇20克全部切幼丁,用碗盛起,加入火腿末、精盐、味精、蛋白、胡椒粉搅匀成馅料;
3. 将白菜放在砧板上,包馅料,包口涂上一点湿淀粉,用盘盛起;
4. 起锅下猪油,顺锅把菜包摆落锅,用文火煎至呈浅金黄色,加入上汤400毫升、精盐、味精,用中火,坟至收汁,下湿淀粉勾芡,淋入香油、猪油,把菜包放在盘中间,冬菇伴边即成。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
2.寸金肉
食材明细:
猪里脊肉175克,火腿25克,鸡蛋60克,白芝麻60克,小葱30克,盐2克,味精1克,黄酒5克,姜20克,胡椒1克,小麦面粉30克,猪油(炼制)40克,淀粉(玉米)15克,香油10克
寸金肉的做法步骤:
1. 先将葱姜洗净,取葱、姜各20克用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出葱姜茸,即成葱姜汁;剩余小葱切成末;
2. 将猪里脊剔去筋膜,片成大薄片,用刀背轻轻砸几下,使之松软,放在大盘里,加葱姜汁、胡椒粉(白胡椒粉)、黄酒、盐、味精,用手抓拌浆好;
3. 鸡蛋磕在碗内,加干淀粉14克调成蛋糊,抹在肉片上待用;
4. 火腿切成细末,加干淀粉1 克和葱末一起放在碗里拌成馅心;
5. 用肉片将馅心卷成如手指粗的长条状,外面涂上一层蛋糊,滚上一层芝麻仁,制成寸金肉生坯;
6. 锅放中火上,放入熟猪油,烧至五成热时,放入寸金肉生坯,炸至浮起,呈黄色时捞出;
7. 再将寸金肉下锅复炸15 秒钟左右捞出,每段切成3 小块装盘即可。
小贴士:
1. 注意炸寸金肉生坯时,掌握火候,油温不能过高,否则芝麻易焦;2. 此菜分为两次炸。第一次用温油,炸至外层糊凝固,色泽一致时捞出。第二次炸要用高温油,将主料下入炸熟,上色。主料在油中停留的时间较短,能减少水分的散发而鲜嫩可口;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
3.西瓜鱼籽粒
食材明细:
主料:西瓜半个
辅料:椰汁一罐
配料:褐藻胶粉2g,钙粉7g
西瓜鱼籽粒的做法步骤:
1,西瓜去皮
2,切成小块
3,将西瓜放入榨汁机中,榨取西瓜汁
4,取榨好的西瓜汁250ml,加入褐藻胶粉2g,充分搅拌至溶解
5,另外找一个大碗,倒入水后加入钙粉,待钙粉充分溶解后用针筒抽取处理好的西瓜汁,滴入水中
6,将全部西瓜汁滴完
7,静置2个小时后捞出
8,过凉水即可食用
4.金鱼满堂
食材明细:
主料::土豆两只,腊肠两条,鱼肉适量,
辅料::胡萝卜1小根,
配料::盐适量,
金鱼满堂的做法步骤:
1.材料都切成大丁,土豆丁用清水泡着
2.多点油大火炸土豆
3.煮开一锅清水,鱼肉弄成土豆丁大小,下水定型
4.煮到鱼丸漂起来就可以捞了
5.土豆炸成这样,外面焦黄,里面软软的,就可以了
6.一点油略炒胡萝卜和腊肠
7.鱼丸炒炒
8.土豆加进去,炒几下,加半碗煮鱼丸的水和盐,中火煮干水,就可以了
9.看看,色香味俱全
5.金鱼馄饨
食材明细:
主料:馄饨皮适量,肉馅适量
辅料:盐适量,味精适量,蒸鱼豉油适量,黑芝麻适量
金鱼馄饨的做法步骤:
1,原料。
2,肉馅加盐鸡精蒸鱼豉油拌匀。
3,取一张馄饨皮。
4,放入肉馅。
5,对折到如图。
6,如图对折。
7,如图捏好。
8,用芝麻点眼睛。
小贴士:
包馄饨的时候没有拍照 就用纸包了做教程,望包含!
更新时间:2023/11/03