手工红豆沙

食材明细：

红豆100克，黄油10克，白砂糖40克

红豆沙的做法步骤：

第1步把材料准备好。红豆事先用水泡一个晚上。

第2步倒入电压锅中，加水（水的份量是比红豆高出1厘米左右）。加盖，压10分钟。

第3步消气后，打开盖，瞧，水刚好被红豆吸干。倒出，沥干水份。

第4步倒入食物料理机里，搅拌。将红豆打成粉状。

第5步锅洗净，烘干，倒入红豆泥。中小火炒，炒干水份（要留意观察，2分钟左右就差不多了），分三次加入砂糖，炒均。

第6步加入黄油。炒匀即可。

小贴士：

唠叨一下：1、糖的份量可按个人口味增减。2、如果希望红豆沙再细腻一点，可搅拌多几次，我这个是搅拌了两次，感觉都挺可以的了。3、白砂糖可换成糖粉。

食材明细：

主料：：红小豆800g，低筋面粉260g，色拉油60g，

辅料：：白砂糖适量，转化糖浆160g，

手工豆沙月饼的做法步骤：

1.红小豆洗净，浸泡一晚，可以多一点，豆馅怎么吃都行。

2.用高压锅把它煮熟。

3.料理机打成泥

4.炒锅，小火慢慢熬制，边炒边加糖，炒到几乎没有水份。

5.取四十克，搓成小球

6.取15和好的面（面粉油糖浆混合物，忘记拍照了）一点点收口，尽量均匀些、

7.用模具压成月饼形状

8.烤箱200度预热5分钟，放入烤箱上下火烤5分钟取出，在表面涂上蛋液；刷好蛋液的月饼重新放入烤箱再烤15分钟即可。怎么样，漂亮吧，薄皮大馅的月饼。

食材明细：

中筋面粉250克，红豆沙馅250克，清水140克，干酵母3克

手工豆沙包的做法步骤：

第1步将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟；将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团；

第2步置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大；取出排气，重新揉圆，将面团分成约30克一个的小剂子，擀成圆形面皮；

第3步掌心抹油，将市售成品豆沙馅搓成约20克一个的圆形小球；将豆沙馅置于面皮中间，包成圆形包子状，收口朝下，制成包子生坯，盖上保鲜膜醒发十分钟左右；

第4步蒸锅注水，将包子放入锅内；盖上锅盖，大火烧开后转中火，蒸15分钟左右即可。

小贴士：

PS: 1.关于面皮 手工包子，要想做出光滑雪白又松软的面皮，有几点要注意： 第一要选择高品质的面粉，如果对卖相要求很高，可以直接用金橡面包粉来代替中筋面粉，成品会比用一般面粉来得漂亮； 第二面团要充分搅打出筋，有机器揉面的当然比较方便，没有的用手揉的，也要注意揉的时间，一般手揉起码40——60分钟才能让面团延伸到比较合适合的筋度； 第三要想表面光滑，可以事先把面粉过筛一遍，机器搅面以后再上手揉十来分钟，纯手工揉面的话多加入摔打的动作，这样可以通过力量与案板的接触，使面团表面光滑，摔得越多，面团越光滑； 第四整形的时候注意手法，虎口收馅，收口朝下，这样才能让包子的正面保持光滑。 2.关于发面 发面的时候注意千万不要发过头，温度过高或者过低，面团都是发不好的，一般28度40分钟左右是正常时间，夏天室温偏高时可能只要25分钟，冬天要送入烤箱，室温的话相对时间要延长，总之时间不是定式，只要随时注意观察，面团发到两倍大左右即可，测试面团的方法除了观察大小之外，可以用手指沾面粉，在面团中间戳个洞，如果发过了，面团会马上塌陷，再蒸就蒸不起来了，面团的口感会比较死硬，不松软； 3.热水上锅蒸还是冷水上锅蒸有啥讲究？ 有很多朋友都在纠结馒头包子是要热水上锅蒸还是冷水上锅蒸，其实这个取决于你的面团本身醒发的程度，如果你是生坯制好后没醒多长时间直接蒸，就用冷水上锅蒸，因为凉水上锅，水慢慢加热的过程也是让面坯有一个缓步发酵的过程。如果生坯制好后醒发好了，就可以用热水上锅蒸，避免面团发过头。 醒发的程度时间不是重点，而是要看面团的状态，因为冬天与夏天室温不同，相同的时间醒发的程度不同，冬天室温很低时，有可能还要坐入温水锅中醒发，所以只要注意面团大小即可，一般感觉发至生坯的0.5倍大即可。 4.蒸包子的火力 蒸包子的水煮开后要转中小火，以免大火引起锅盖上的水蒸汽快速滴落，掉在包子上，包子表皮就会凹凸不平，所以要想表面光鲜，火力也很重要，包子蒸好，关火后不也要马上开盖，包子快速遇冷也会回缩，应该以余温再虚蒸个3、4分钟，等锅里的温度慢慢下降了再开盖才好。

食材明细：

红小豆，水

红豆沙茶的做法步骤：

1、红小豆洗干净，加入水煮。

2、开锅后煮几分钟关火。

3、四五十分钟后再打开火，煮开几分钟再关火。

4、重复三次，小豆就开花了。

5、这时的汁沙沙的，盛出晾凉当茶饮。

小贴士：

煮红小豆不用提前泡，洗净直接煮。用煮和焖相结合的方法，很经济。

食材明细：

Pillsbury Pie Crusts 一盒

日式红豆沙一袋 （注：图里这种红豆沙是我试过的最好吃的一种。一般亚洲超市都有卖）

鸡蛋一个

红豆沙小饼的做法步骤：

1．把Pillsbury Pie Crusts取出，稍稍擀一下。不要擀得太薄。 皮太薄，小饼意破。

2．用cookie cutter 或者玻璃杯什么的压出一个个圆饼出来。边角料可以揉一揉，再擀成薄饼用。

3．放豆沙，包成绞子样。用叉子把外边压一下。这样好看，也防止小饼开口。但我常常还是把馅儿放得太多，小饼也会开口。 吃是一样的。

4．刷上蛋液。

5．入350F 烤箱烤15-20分钟， 烤到小饼表面发黄就好了。