食材明细:
主料:圆粒好米250克
辅料:洋葱碎50克,大蒜碎10克,白兰地酒20ml,藏红花30粒,清汤1000ml,大虾200克,墨鱼仔60克,扇贝100克,鸡翅根200克,番茄100克,扁豆100克,蘑菇30克
配料:红椒粉1克,盐3克,胡椒粉适量,橄榄油20ml,柠檬汁少许
西班牙海鲜锅仔饭的做法步骤:
1,全部原料。
2,把扁豆和芦笋切段,番茄切丁,洋葱和大蒜切碎粒,扇贝去壳洗净,墨鱼仔切成四块,虾剪掉须爪洗净,鸡翅根洗净,藏红花用温水泡开备用。
3,炒勺上火烧热,注入橄榄油。
4,下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5,然后下入鸡翅根煸炒。
6,把鸡翅根炒到微黄后,下入大虾、墨鱼仔和扇贝肉煸炒。
7,.......
8,虾炒至变色后,放入蘑菇扁豆煸炒。
9,然后倒入清汤烧开。
10,汤烧开。
11,汤烧开后,倒入少许红椒粉搅匀。
12,用胡椒粉和盐调味。
13,加盐调味。
14,倒入适量的白兰地酒去腥,此时虾和墨鱼仔已煮熟,捞出备用。
15,用煮海鲜和鸡肉的汤水开始焖米饭,把洗干净的大米下入锅中煮开。
16,.........
17,大米煮开后,把事先泡好的藏红花水倒入锅中,用中火煮15分钟。
18,把煮成半熟的大米连同少许汤水捞入锅仔中,在米饭上面码放好海鲜料,撒上番茄丁和芦笋,盖上锅盖用微火焖制10分钟至熟,关火后滴入几滴柠檬汁,便可上桌食用。至此操作全部完成。
19,海鲜饭特点;颜色美观、香气四溢、味浓鲜甜、口感润滑、荤素搭配、营养丰富。
小贴士:
1、制作清汤,可使用超市出售的一种浓缩鸡汁来调制,用二十比一的浓度来勾兑就行。
2、在下入大米后,藏红花可直接放入锅中,亦可泡水放入,煮至八分熟开始微火焖制,这样会很入味。
3、大米还可用油炒过再煮,米粒会更为油亮好吃。
4、易熟的大虾、墨鱼仔和扇贝肉,煮的微熟便可捞出,不易煮得太久,否则煮的过老口感就不好了,因为后续还要焖制。鸡翅根可同大米同煮,饭熟肉烂正好。
5、汤水要一次加足最好,切不可换汤,也尽量不要再加汤,如发现有些欠火候,汤汁又干了,可适当少加一些开水。海鲜汤焖出的米饭最香。
6、还可使用其它的海鲜料来制作海鲜饭,材料一定要新鲜,但一定不要把大虾去掉,因为虾脑里的红油焖米饭很香。
食材明细:
南安板鸭(去头颈)半只,弋阳年糕(量随意),金针菇花30克,姜10克,鲜肉骨头汤1碗,料酒1汤匙
锅仔板鸭的做法步骤:
1.蒸熟板鸭:板鸭切成块,年糕切成小厚块,姜切片,菇花洗净。然后把板鸭块放在清水中浸泡10分钟。
2.把泡好的板鸭每块皮朝上平放在盘子里,摆上姜片,淋上料酒。烧开一锅水,把摆好盘的板鸭隔水蒸熟。待用。
3.锅仔板鸭:在锅仔里注上鲜肉骨头汤,下年糕块、菇花和熟板鸭(蒸板鸭的盘里会有熟板鸭滴下的油,为了身体健康就不要放进汤里去),加上香菜叶,点燃锅仔底的酒精。
4.盖上锅盖,静等汤开,等汤开了,改小火慢慢加热保温。
小贴士:
板鸭本身咸鲜,盐和味精不必再加了。 烧锅仔的原料最好是经煮的,像年糕越煮越软,不停吸收板鸭的鲜油,非常好吃。 吃锅仔菜不能心急,越到后汤越浓,里面的菜越入味。
感谢您阅读“97美食网”的《海鲜锅仔》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了锅仔菜谱专题,希望您能喜欢!