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1.培根夹堡
食材明细:
面糰:192公克,低筋面粉192公克,新鲜酵母12公克,水115㏄,盐6公克,细砂糖93公克,蛋30公克,奶水48㏄,奶油62公克,布丁大理石片500公克,其他:1/2颗,培根3条,盐少许,胡椒粉少许,蛋1颗,白芝麻适量,香菜叶10片
培根夹堡的做法步骤:
1.将配方中除奶油外的所有材料全部置入搅拌缸中。以勾状拌打器,先用慢速拌匀,再用快速搅拌成面糰拾起阶段。成糰后,续加入奶油,再继续搅拌,使奶油与面糰充分融合,至面糰光亮,拉开有筋度的完成阶段。取出前可加一点沙拉油(或橄榄油)较容易取出。
2.取出面糰放入容器中,以温度28℃、相对溼度75%,进行基础发酵约30分钟。面糰发酵完成后,在桌面上撒上薄薄一层高筋面粉,以防面糰沾黏桌面。将松弛后的面糰放在桌面,展开成正方形。
3..面糰展开比大理石片大两倍后,中间铺上一片大理石片。面糰四角向内摺使接缝处密合。约1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一层高筋面粉,面糰展开时才不会破皮。
4.将包裹好的面糰桿开,桿长成原来的三倍长。将制作中沾黏到的高筋面粉刷除,以避免影响品质。桿开后折三折。盖上塑胶袋静置松弛约30分钟后,放入冷藏90分钟。
5.洋葱、培根切丁,与盐、胡椒粉拌匀备用。
6.将面糰桿成长50公分、宽15公分,包入作法5馅料后,再捲起成圆柱状,分切成10段。
7.蛋打散成蛋液并过筛后,均匀刷在作法6分切好的小面糰表面,再直割2刀,撒上白芝麻,贴上一片香菜叶。
8.将作法4面糰以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约30分钟。
9.入炉烤焙,以上火210℃,下火200℃,烘焙约12分钟即可。
2.美式松饼夹堡
食材明细:
美式基础松饼1片,德国香肠2支,蕃茄片适量,高丽菜丝适量,黄椒条适量,小黄瓜1/2条,美乃滋50公克,黄芥末籽酱12公克
美式松饼夹堡的做法步骤:
1.德国香肠用水煮约3分钟,捞起备用,再将小黄瓜用盐搓揉,立即洗除盐分,切成长片形,然后取一做好的美式基础松饼,对切,铺上高丽菜丝,再放上小黄瓜片、蕃茄片和黄甜椒条。
2.再放上香肠,并淋上调和均匀的美乃滋和黄芥茉籽酱。
3.最后将上层松饼盖上即可。
3.白鱼身夹堡
食材明细:
厚白土司1片,海鲡鱼1片,盐少许,白胡椒粉少许,洋葱1/2颗,美生菜叶1片,紫高丽菜丝少许,塔塔酱适量,炸粉:适量,蛋液适量,面包粉适量
白鱼身夹堡的做法步骤:
1.海鲡鱼撒上盐、胡椒,再依序沾上低筋面粉、蛋液、面包粉后备用。
2.热锅,加入适量油烧至180℃,放入作法1的海鲡鱼片,炸至外观金黄酥脆,捞起沥油,切成三小等份。
3.洋葱切丝状,沖水去除辛辣呛味,沥干后撒上少许盐(份量外)、黑胡椒(份量外)、橄榄油(份量外)拌匀备用。
4.土司去边,放入烤箱中略烤至焦黄色,取出后依序夹入美生菜叶、紫高丽菜丝、作法2的海鲡鱼片和淋上塔塔酱即可。
4.煎烧莲藕夹
食材明细:
主料::莲藕适量,五花肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜苗适量,淀粉适量,
配料::盐适量,料酒适量,生抽适量,胡椒粉适量,烹调油适量,
煎烧莲藕夹的做法步骤:
1.材料图。
2.将五花肉斩碎纳碗,加上葱姜碎料酒生抽胡椒粉拌成馅。
3.根据情况添加适量淀粉,将肉馅拌至上劲。
4.莲藕去皮切片,不用切莲刀,一片一片就成。
5. 将莲藕片一面粘上淀粉。
6.将肉馅夹在中间,另一片藕片也记得粘上淀粉。
7.平底锅烧热,淋油,摆上莲藕夹。小火煎上。
8.一面微黄后翻面接着煎。
9.两面煎好后,直接往锅里淋上等生抽,加一点儿水,加盖稍焖。
10.汤汁收干,烧透后即可。
11.放上切碎的蒜苗,翻均匀。出锅即可。
小贴士:
莲藕片不必太厚,半厘米最好。
每片莲藕夹肉的那一面都要粘上淀粉,这样不容易散开。
煎制时要用小火。
烧制时不必加太多水,水性调料加一点儿水就可以了,莲藕夹已经煎过,入味儿即可。
根据自己口味儿,加入适量的盐,我没有加,只用了生抽。
5.豆干夹肉烧
食材明细:
五香豆干1/2斤,猪肉片4两,葱段适量,酱油1又1/2大匙,辣椒酱2小匙,香油少许,糖1/2大匙
豆干夹肉烧的做法步骤:
(1)猪肉片切成与豆干同大小,加入调味料腌制入味,将豆干横切开,尾端部分连接不断,全部处理好备用。
(2)每块豆干中夹入1片肉,及少许葱枝,用牙签固定,依序作好。并把调味料拌匀备用。
(3)将做好的豆干放在烤架上烧烤,用中火即可,避免豆干烧焦了,肉还没熟,所以要用慢火来烤。等到肉片快熟的时候,再刷上酱料在豆干外层入味,烤至肉片熟即可食用,要吃时牙签取出即可食用。
![烧面夹堡](http://static.97msw.com/pc/img/meishi.png)
更新时间:2023/11/03