食材明细:
主料::冬瓜300克,
辅料::瑶柱15克,上汤500ml,水淀粉适量,
配料::盐2克,白胡椒粉少许,黄酒10克,葱油少许,
瑶柱上汤烩冬茸的做法步骤:
1.先用蔬菜擦把冬瓜擦丝。
2.把瑶柱用少许上汤加黄酒蒸熟搓成丝。
3.锅中注入上汤。
4.倒入瑶柱丝。
5.滴入几滴绍酒。
6.撒少许白胡椒粉。
7.倒入冬瓜蓉煮开。
8.用盐先调好味。
9.用水淀粉勾芡。
10.待芡汁糊化后撒少许葱油便可出锅。
11.把冬茸羹盛入汤盆便可上桌食用。
小贴士:
此款汤羹特点;色泽淡雅、一缕幽香、汤汁鲜美、易于制作。
温馨提示;
1、瑶柱或小干贝选择质量好的制作此羹味道会非常鲜美,不建议使用劣质的碎贝。
2、瑶柱蒸的时候,里面放少许黄酒、葱和姜,再加适量的上汤或清水,上笼蒸15分钟,然后晾凉搓碎即可。
3、使用上汤制作就不必再加入味精或鸡粉了,汤的鲜味儿加上瑶柱的香气,味道已完全够了。
4、家庭中如没有瑶柱和干贝,还可用好一些的去皮海米制作成海鲜冬茸羹,味道也不错,价钱还便宜。
大炒勺的这道粤菜酒席中的一款汤羹“瑶柱上汤烩冬茸”就做好了。此款汤羹,简单易做,味道鲜美。此羹不但味美,还可起到却湿降暑温肾开胃之功效,是精心选择的食药同源优质食材,所烹制的一款适合夏季饮用的上好的汤羹,供朋友们参考!
食材明细:
菠菜400克,草菇100克,枸杞子5克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克,味精3克,盐5克,胡椒1克
上汤菠菜的做法步骤:
1. 菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。
2. 锅中加水,将菠菜汆水,捞出装盘。
3. 锅中加上汤,加配料和调味料,烧开,倒在菠菜上即可。
小贴士:
菠菜要选嫩小,口味要把握好,氽菠菜注意不要过老。
食材明细:
材料:菜心(半斤)、瘦肉(3~4两)、皮蛋(1个)调料:盐(1/4汤匙)、油(4汤匙)、水(1碗半)、酱油(1汤匙)、蒜头(3瓣)、姜(1小块)
上汤皮蛋菜心的做法步骤:
1、姜去皮切丝,蒜头切片,皮蛋剥皮切丁。
2、将瘦肉切片剁成肉泥,加2~3滴酱油、1/4汤匙的油,充分搅拌腌制1分钟左右。
3、热锅后放3汤匙油,加姜丝、蒜片翻炒15秒,倒入肉泥炒至肉色变白,再倒入皮蛋炒几下。
4、将1碗半水倒入锅中,等水煮沸后加入1汤匙酱油,1/4汤匙盐搅匀。
5、把洗好的菜心放入锅中,让菜心充分浸在汤中煮2~3分钟后关火。 6、将青菜夹在盘中摆好,皮蛋捞起放在菜心的腰间,再浇上美味的汤汁,就可以享用啦!
小贴士:
1、在市场买菜心时,以菜梗切口翠绿为佳,如果菜梗切口中间发白,就表明菜心太老,烹调后的味道会不够鲜嫩可口。
2、清洗菜心时,最好洗三遍后再浸泡半小时,可降低农药的残留。
3、为了保持菜心在烹调过程中保持翠绿的色相,可先在汤中加盐调好味,再放入菜心烹煮2~3分钟后立即捞起;假如是想炒菜心的话,可在热油中加盐,再放入蒜蓉和菜心爆炒,这样菜心不易变黄。
食材明细:
主料::芦笋适量,
辅料::香菇适量,胡萝卜适量,蘑菇适量,火腿适量,高汤适量,水淀粉适量,
配料::姜适量,色拉油适量,盐适量,调料适量,
上汤芦笋的做法步骤:
1.准备材料。
2.准备材料。
3.将芦笋洗净后,去根部的硬梆,然后切段。
4.放到沸水中,加入色拉油 盐 焯一下。
5.时间不要过长,颜色稍变深即可捞出。
6.将胡萝卜 香菇 蘑菇 火腿 姜 都切丝 。
7.锅中倒少许油 放入姜丝。
8.再依次放入胡萝卜丝 香菇丝 蘑菇丝 火腿丝 翻炒均匀。
9.高汤一碗,或用清水兑些蔬之鲜也可以。
10.倒入到锅中煮开。
11.将水淀粉慢慢的沿着边缘倒入锅中。
12.边炒 关火 调盐和蔬之鲜即可。
13.然后将芦笋摆盘 横一排竖一排的放好。
14.将步骤12 倒入到步骤13中撒些香菜装饰即可。
食材明细:
主料::豌豆苗120g,皮蛋1个,虾仁12个,
辅料::蒜瓣3个,黑胡椒碎少许,料酒半勺,盐少许,香油几滴,姜汁半勺,高汤1碗,色拉油适量,
上汤豌豆苗的做法步骤:
1.虾仁用料酒、姜汁、盐和黑胡椒碎腌制一会
2.起油锅先把虾仁炒至变色盛出
3.豌豆苗洗净
4.皮蛋切小块
5.准备好的高汤
6.起油锅爆香蒜瓣
7.放人皮蛋煎一会
8.加入一碗高汤
9.加点盐调味
10.煮开后加入炒过的虾仁
11.加入豌豆苗煮一下
12.淋上香油即可出锅
小贴士:
豌豆苗放在最后加入,因为它特别容易熟!快速煮一下就好,不然口感就会变差!
食材明细:
大白菜,金钱菇,枸杞,干瑶柱,盐,鸡粉,生粉,香油,胡椒粉,姜
家常版上汤白菜的做法步骤:
1.白菜洗净去根,切成长条,主要留叶子部分(白菜梆可以留下来醋溜白菜,或者拌菜),姜切丝儿,金钱菇,干瑶柱泡发备用,
2.烧滚水,烫熟白菜,盛出沥干水分备用,
3.另起锅加滚水,加金钱菇,干瑶柱,枸杞,姜丝,盐,鸡粉,胡椒粉熬煮,
4.向锅内加入生粉勾薄芡,点上香油,
5.出锅浇在碟中铺好的白菜上,即成。
小贴士:
TIPs:
白菜先烫熟,盛出装碟,不要炒,白菜一炒就老了烂了,最后做好浇头临头一淋就好。
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