食材明细:
鱼翅,老抽,鸡精,味精,白糖,淀粉,鸡油。
鱼翅捞饭1的做法步骤:
鱼翅涨发好,加入上汤上笼蒸;炒锅放入汤、老抽、鸡精、味精、白糖兑好口,用湿淀粉勾芡,淋少许鸡油,装入煲内,放入蒸好的鱼翅。另盛一碗米饭同鱼翅一起上桌即可。
食材明细:
主料: 鱼翅 500克,
辅料: 母鸡 1只, 猪蹄 1只,
调料: 食盐 少许, 姜 少许, 鸡油 少许, 黄酒 适量, 木薯粉 少许, 清汤 1200克,
白烧鱼翅的做法步骤:
1.将鱼翅整只放入清汤锅里,加葱、姜、酒煮三次,取出鱼翅,挤干水分,以拔除海腥味。
2.将母鸡剖开,去内脏,洗净;将蹄膀也洗净理清,一起放入开水锅内川一下,以拔除血水。
3.用砂锅,锅底放竹垫,竹垫上放鱼翅,鱼翅上覆鸡和蹄膀,再加清汤,然后用温火焖酥。
食材明细:
干豆腐300克,胡萝卜500克,鸭蛋350克,淀粉(蚕豆)2克,冬笋10克,香菇(干)10克,白砂糖5克,胡椒粉2克,姜13克,小葱10克,菜籽油70克,盐3克,味精3克,碱3克
蟹黄鱼翅的做法步骤:
1. 将千张皮(干豆腐)用刀片成两块,再切成细丝,一边留1 厘米宽不切断,细丝为鱼翅,不断处作为翅板;
2. 油下锅烧至六成热,放入千张皮,注意丝之间不要沾连,炸至金黄起锅;
3. 然后,纯碱兑水下锅煮沸,放入千张皮煮至白嫩柔软,起锅即成鱼翅;
4. 将鸭蛋煮熟取蛋黄捣烂;
5. 胡萝卜洗净去皮刮成茸(黄心不用);
6. 香菇用水发胀去蒂斩成细末;
7. 冬笋洗净也剁成细末;
8. 然后,油下锅烧至七成热,将鸭蛋黄与捣茸的胡萝卜下锅,炒酥;
9. 油呈红色时,放入香菇末、冬笋末、姜末同炒约4 分钟,起锅加入味精即成蟹黄;
10. 姜拍破,葱挽结,用油爆炒后,加素清汤200毫升烧开;
11. 下素鱼翅、素蟹黄、盐、味精、胡椒、糖共烧;
12. 入味后用水淀粉勾芡,捡去姜、葱不用,装盘即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克。鸭蛋:鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
食材明细:
虾二对,青椒一个,红椒一个,粉丝二两,菠萝丁少许,绍酒25克,白糖20克,味精3.5克,熟猪油少许,鲜汤1000克。
沙锅对虾的做法步骤:
1、砂锅上旺火,用油滑锅,将虾下锅稍煎,烹入绍酒和姜汁,加盖稍焖,加糖、鲜汤,加盖焖;
2、至八成熟,放入粉丝,味精,烧沸后,倒入大砂锅内,放在微火上煨5分钟,再移入中火烧约二三分钟,撇去浮沫,加青、红椒丝、味精,淋入熟猪油,原锅上桌即可。
食材明细:
牛尾(带皮)2公斤。净母鸡半只,熟火腿100克,干贝50克,熟大油,料酒各100克,味精10克,盐14克,葱段100克,姜块50克,花椒5克,鸡汤3公斤。
沙锅牛尾的做法步骤:
1)先用火燎去牛尾小毛,然后刷洗干净,去掉尾根大骨后剁成段,用开水将母鸡紧透,捞出,去血沫洗净;火腿切成片;干贝去筋洗净;
2)铁锅将熟大油烧热,放入花椒和50克葱、24克姜煽出香味,然后下入牛尾段,用旺火把牛尾煽出血水,烹入50克料酒后直炒至牛尾断生;取出牛尾洗净,把水分控干;
1)把鸡汤放入沙锅内加入葱50克和拍松和姜块25克、料酒、盐,同时把牛尾段、干贝、火腿片和母鸡块都放入沙锅中,用小火腿煨4小时,中间可加汤一次,待牛尾炖烂时,拣出葱、恙和母鸡块(另用),加入味精撇去浮抹即可。
食材明细:
主料: 鱼翅 100克,
辅料: 干贝 50克, 鸡肉 250克, 火腿 200克, 鸡胸脯肉 150克,
调料: 食盐 5克, 味精 4克, 葱 5克, 姜 5克, 料酒 250克, 鸡汤 750克,
清汤鱼翅的做法步骤:
1.将干鱼翅放入汤锅内,加入清水置火上,加锅盖用小火烧开后离火浸泡,待鱼翅胀发后,刮去表皮沙质洗净。再放入锅内并加清水,加盖用小火烧开后离火,待其胀发后,刮净黑皮用清水洗净。再一次加盖用小火烧开,将鱼翅捞起,拆去鱼骨头和腐肉,用清水反复漂洗几次,再用干净布将鱼翅包好,用开水焯一下捞出待用。
2.将鱼翅、鸡块、干贝一起放入汤碗内,加入料酒、葱段、姜片、精盐和适量的清水,上笼蒸软后取出,并撇出鸡油,捞出干贝留做他用。
3.将750克鸡汤放入锅内,并将锅置火上把汤烧开。鸡脯肉斩细,加入葱姜水150克搅匀,倒入汤锅内,煮开后,捞出鸡脯肉,汤中加入味精。鱼翅放在汤碗中,把煮好的鸡汤盛入汤碗内即成。
喜欢《沙锅鱼翅(1)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鱼翅做法专题,希望您能喜欢!