“十全美德如意盅（花胶炖北菰）、喜获天赐玉麒麟（鲜百合芦笋）”，很多都应该见过这样的菜谱，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你收藏保存了哪些菜谱呢？你也许需要"冻乳酪蛋糕"这样的内容，欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
全麦粉饼干100克，无盐黄油45克，粉状明胶10克，奶油奶酪200克，精制砂糖80克，蛋黄1个，酸奶100克，柠檬汁2大匙，鲜奶油200毫升，直径18厘米圆模型一个，或者你想要的任何形状模型。
冻乳酪蛋糕的做法步骤：
1.使奶酪在室温下变软。
2.在耐热容器中放入6大匙水，筛入明胶浸泡。
3.在耐热容器中放入黄油，用微波炉加热30秒，使其熔化。
4.在塑料袋中放入饼干用擀面杖碾碎，移到容器中。
5.加入熔化的黄油，用小铲子搅拌均匀。
6.填满模型底部，放入冰箱冷冻。
7.在浸好明胶的容器上盖上保鲜膜，微波加热30秒。
8.在容器中放入奶酪，用打泡器搅拌至白色膏状，加入砂糖，充分搅拌。
9.按顺序依次加入蛋黄、酸奶、柠檬汁，搅拌均匀。
10.将鲜奶油放入一个容器，用打泡器打到6分程度（用打泡器舀时奶油黏糊糊地往下掉的程度）。
11.将其一点一点地加入奶油乳酪中，用小铲子缓缓混合。
12.加入熔好的明胶用小铲搅拌至黏稠状态。
13.从冰箱中取出模型，倒入原料，在放入冰箱冷冻一个小时以上至成型。
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Baileys乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪150克，牛奶60克，百利甜酒30克，黄油30克，低粉24克，玉米淀粉18克，鸡蛋3个，糖48克，黑巧克力1，淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性，6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛，这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹：黑巧克力：淡奶油＝1：2，加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系，晾后会自动收口。我这次是150度预热，140度水浴，中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来，放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候，每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管，很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士：
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰，简单又漂亮，很值得一试。
自制乳酪蛋糕
食材明细：
鸡蛋4个，自制奶酪130g，低筋面粉40g，牛奶50g，黄油30g，糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步制作奶酪，全脂牛奶（500ml）放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁（30g），在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面，准备纱布，倒入，过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄，蛋白用无水无油容器装，蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉，拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡，6-7分法左右（我这已经是用中拍的了），此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀（不要画圈，避免消泡）再加入1/3，和第一次一样的方式，到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中，轻摔几下整出大气泡，入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷，不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳，组织细腻、带潮湿的感觉
薰衣草乳酪蛋糕
食材明细：
饼干150克，奶酪314克，奶油61克，杏仁50克，牛奶141克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，薰衣草2克，白砂糖73克
薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟；
4. 薰衣草泡水后沥干备用；
5. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油（15克）、杏仁角、薰衣草后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；
6. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里；
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀；
11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
12. 将牛奶（126克）和动物性鲜奶油（31克）倒入奶油起司的材料中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态；
13. 加入薰衣草拌匀后，再倒入烤模中；
14. 放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟即可。
小贴士：
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
蓝山乳酪蛋糕
食材明细：
饼干150克，奶酪314克，奶油61克，杏仁50克，牛奶140克，鸡蛋35克，白砂糖73克
蓝山乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入饼干、奶油、杏仁角后，再加入牛奶（15克）、糖粉一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将玻璃盆内平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后，加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
8. 牛奶（126克）和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，再加入蓝山浓缩咖啡液；
9. 搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
10. 原料放入烤箱中，以温度上火180℃下火180℃，烤约50分钟即可。
小贴士：
奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
法式乳酪蛋糕
食材明细：
忌廉芝士400克，无盐牛油20克，细砂糖50克，鸡蛋4个(分开蛋黄，蛋白)，8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底)。
法式乳酪蛋糕的做法步骤：
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底，用剪刀均匀的剪一些小洞；
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀，分次拌入蛋黄；
3、蛋白加剩下的砂糖打发（书上只要求湿性发泡，我是打到干性发泡的），分2次轻手拌入芝士糊，倒入蛋糕模；
4、烤箱预热150度，烤90分钟（隔水蒸焗）。
贴士：因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕，所以为了配合它的颜色，在芝士糊里加了一些可可粉，做了一个法式可可乳酪蛋糕。芝士、牛油、糖拌匀，可可戚风一片做底，蛋黄、蛋白分别和芝士搅拌均匀，加入可可粉拌好的生料。150度90分钟。
草莓乳酪蛋糕
食材明细：
沙布雷挞皮：奶油45克，细砂糖20克，盐1克，蛋黄18克，低粉10克，香草精2.5ML
乳酪馅：奶油奶酪250克，淡奶油200克，橙皮屑少许，鸡蛋1.5个
装饰：草莓150克
草莓乳酪蛋糕的做法步骤：
1，黄油和细砂糖放入盆中，隔水加热至黄油融化。
2，加入挞皮的其他材料，用刮刀拌成面团，放冰箱冷菜半个小时。
3，将冷藏好的面团取出，直接放入6寸的蛋糕模中用手慢慢将挞皮按扁。（最好再蛋糕模底部铺上油纸，后面才好切，我是第一次做，没有放油纸，后面切的时候挞皮会粘在蛋糕模上）。
4，烤箱预热，200度，上下火，中层，烤15分钟左右。取出彻底晾凉。
5，将奶油奶酪放入盆中软化，用打蛋器打散。加入细砂糖搅拌均匀，再筛入低粉拌匀。
6，加入鸡蛋拌匀。
7，加入淡奶油搅拌均匀。
8，加入橙皮屑拌匀，搅拌成乳酪糊。
9，将乳酪糊倒入装有挞皮的蛋糕模中。
10，烤盘内倒热水，放在最下层，210度，上下火，将蛋糕模放在烤架上，先中层烤10分钟左右至表面上色，再将烤架移至倒数第二层，烤35--40分钟左右。
11，取出冷却后放入冰箱冷藏一晚。
12，将草莓洗净，切小丁，加细砂糖小火煮至浓稠。
13，吃时将草莓酱淋在蛋糕表面。
小贴士：
烤好的蛋糕中间稍微有些软，但是味道真的很好。不知道是不是时间的原因，大家可以适当根据自家的烤箱适当调整时间和位置。
芒果乳酪蛋糕
食材明细：
12*12方模一个量，果冻层，芒果泥35g，百香果泥35g，吉利丁片2g，蛋糕体，蛋2只，糖50g，低粉50g，牛奶5g，奶油15g，麦芽糖2g，芝士馅，奶油奶酪160g，糖22g，牛奶30g，鲜奶油20g，吉利丁6g，装饰，芒果，鲜奶油适量
芒果乳酪蛋糕的做法步骤：
果冻层
12*12方形慕斯圈底下包好保鲜模备用
吉利丁片在冰水中泡软
芒果果泥和百香果果泥放在盆中隔水加热到50度，加入泡软的吉利丁片，搅拌到溶化
倒入模具内，冷冻至凝固，脱模后放冰箱备用
**** 芒果泥用新鲜芒果肉放食品袋里压碎制成，百香果泥在淘宝买的冷冻品
**** 慕斯圈包好保鲜模后，放在活底蛋糕模或是派盘的底上，即平整也方便移到到冰箱
蛋糕体：全蛋海绵
用油纸折一个约26*20的纸模，放在烤盘里备用。烤箱170度预热
1.牛奶、奶油、麦芽糖隔热水搅拌融化，保持温度
2.全蛋加糖打发（可以隔热水加热到40度，有利于全蛋打发）
3.分次加入低粉翻拌
4.取拳头大小面糊加入做法1，直接用打蛋器拌匀，再倒回做法3的面糊中，翻拌均匀。
5.倒入纸模内抹平，170度12分钟左右，烤到表面金黄色有弹性即可
6.出炉后晾凉
**** 如果有大小合试的烤盘，直接铺上油纸即可，做纸模的话，四个角用订书机订好，否则装好面糊会散开
**** 海绵蛋糕出炉后，可以趁热撕掉表面那一层有烤色的皮，小心用手慢慢揭掉就可以了
**** 为了保湿，蛋糕片放到微热的时候就可以跟烤架一起装在大食品袋里，封好口，或直接用烤盘反扣在上面。
**** 也可以用自己习惯的蛋糕片配方
芝士馅
吉利丁片泡冰水软化
1.奶油奶酪隔热水软化后，加入糖拌匀。
2.分次加入牛奶和鲜奶油（不用打发），加入泡软的吉利丁片搅拌到溶化。每次混合均匀后再加入下一样拌匀即成芝士馅
小贴士：
1.用模具要出两块海绵蛋糕片
2.模具底层包好保鲜膜，先放一片蛋糕铺平
3.倒入一半乳酪馅抹平
4.再放上一片蛋糕片，抹薄薄一层乳酪馅
5.放上做好的果冻，倒入剩下的乳酪馅抹平，冷藏至凝固。
6.脱模后放上切成小块的芒果丁和打发的鲜奶油做装饰
蓝莓乳酪蛋糕
食材明细：
饼干150克，奶油61克，牛奶141克，杏仁50克，奶酪314克，鸡蛋35克，玉米面(黄)25克，蓝莓100克，白砂糖73克
蓝莓乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎；
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态；
3. 杏仁角烤熟备用；
4. 取一玻璃盆，倒入消化饼干（150克）、奶油（30克）、牛奶（15克）、杏仁角后，再加入牛奶、糖粉（10克）一起搅拌均匀；
5. 取一烤盘，在烤模的底部上铺一张烤焙纸，再将拌匀的消化饼干平均铺在烤模里；
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后，先放置一旁备用；
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软；
8. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状；
9. 将全蛋打散后分次加入拌匀，继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌；
10. 将牛奶和动物性鲜奶油倒入奶油起司中，一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时，再倒入烤模中；
11. 将材料放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃，烤约50分钟（即摸起来有弹性）即出炉脱模装饰糖粉可。
小贴士：
杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
杏子乳酪蛋糕
食材明细：
奶油奶酪125克，酸奶50克，蛋黄2个，蛋白1个，杏子罐头一厅，低筋面粉40克，杏子果酱适量，无盐黄油100克，细砂糖60克、
杏子乳酪蛋糕的做法步骤：
第1步黄油与奶油奶酪置于室温软化；用打蛋器低速搅打至顺滑；
第2步分三次加入酸奶；同样以低速打至光滑无颗粒；
第3步加入细砂糖；低速搅打均匀；
第4步两个蛋黄一个蛋白置于碗中打散，分三次加入蛋液，同样以低速搅打均匀；筛入低粉，用橡皮刮刀拌匀成均匀的面糊；
第5步模具刷油，倒一半面糊入模中；杏子罐头打开滤净水分；
第6步取适量杏子均匀摆放在模具内；将另一半面糊倒入模具中，墩平表面；
第7步烤盘注入热水，将模具坐于热水中，烤箱预热，160度，中下层，上下火，60分钟；烤好后取出，待冷却后脱模，在蛋糕表面刷上一层杏子果酱即可。
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