食材明细:
芒果1个,巧克力饼干1包,全麦饼干1包,酸奶1盒
芒果乳酪杯的做法步骤:
第1步将饼干装进食品袋中,用擀面杖碾碎将洗净的芒果去核,放入搅拌机中搅拌成果泥
第2步在玻璃杯中放入巧克力饼干碎倒入适量酸奶再放入适量全麦饼干碎
第3步倒入适量芒果泥冷藏后口味更佳
小贴士:
如果杯子的高度够高,可以多做几层,比较稠的酸奶容易操作。
食材明细:
爱文芒果1颗,香草海绵蛋糕10块,咖啡酒糖液适量,乳酪慕斯馅800公克,小直角玻璃杯10个
芒果乳酪米苏的做法步骤:
1.爱文芒果去皮并切成丁状备用。
2.在香草海绵蛋糕上刷上适量咖啡酒糖液备用。
3.将乳酪慕斯馅装入挤花袋内,在一小直角玻璃杯内挤约1/3高度的量,再放上作法2的香草海绵蛋糕,再舖满一层作法1的爱文芒果丁,最后挤入乳酪慕斯馅至与杯口平,重覆此动作至材料用毕。
4.将作法3放入冷冻室中冷冻约1小时即完成。
食材明细:
奶油奶酪210克,牛奶146克,蛋黄61克,黄油42克,细砂糖30克,玉米淀粉11克,蛋白45克,细砂糖30克
乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油乳酪切小块,隔热水搅拌至乳酪软化。蛋黄中加入30克糖和11克玉米淀粉拌匀。
第2步黄油切小块,加入牛奶,隔热水融化。把黄油牛奶溶液慢慢倒入步骤2中,边倒边搅拌,直到所有原料都搅拌均匀。
第3步步骤4的蛋奶溶液隔热水,边加热边搅拌,直到蛋奶液慢慢加热凝结成为较稠的糊状。(这个步骤,我加热了挺久,一直没有出现糊化现像,索性把碗放进微波炉里用中火叮了几秒,让当中的玉米淀粉出现糊化后搅拌均匀亦可)把蛋奶黄油糊(步骤5)倒入奶酪糊中搅拌均匀。
第4步蛋白分二次加入30克糖打发到湿性发泡,分三次加入蛋奶黄油糊中翻拌均匀(力度要小一些才不致消泡)。模具里铺上油纸(底部和周边都要),烤箱预热至160度。
第5步把模具放在大一些的披萨盘里,披萨盘放在盛了热水的烤盘里,中下层,用160度烤焙1小时。(小山进的烘焙时间是160度40分钟,但没有写明是多少份量的蛋糕,个人觉得40分钟时间太少,所以自行增加到1小时)蛋糕烤好后取出室温放至凉,用大袋子包好,放冰箱冷藏1夜后再脱模食用。
食材明细:
奶油奶酪150克,牛奶60克,百利甜酒30克,黄油30克,低粉24克,玉米淀粉18克,鸡蛋3个,糖48克,黑巧克力1,淡奶油2
Baileys乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步奶油奶酪隔水软化加牛奶,百利甜酒,融化的黄油搅匀.筛入低粉和玉米淀粉,拌匀.过筛备用.蛋白打到湿性,6-8分发都可以。蛋黄糊一定要过筛,这是成品细腻的关键。与蛋白霜混合装饰千叶纹:黑巧克力:淡奶油=1:2,加热混合均匀即可。先画横线
第2步用筛子垂直上下划出纹路烤后有一点小开裂没关系,晾后会自动收口。我这次是150度预热,140度水浴,中层45-50分钟。烤后不要急着拿出来,放30分钟后再拿。要想表面上色均匀就要在最后15分钟的时候,每5分钟转动一下蛋糕模。因为我们的小烤箱都是2根烤管,很容易烤出来两道杠的表面。
小贴士:
三能7寸圆模这次尝试了千叶纹的装饰,简单又漂亮,很值得一试。
食材明细:
鸡蛋4个,自制奶酪130g,低筋面粉40g,牛奶50g,黄油30g,糖45g
自制乳酪蛋糕的做法步骤:
第1步制作奶酪,全脂牛奶(500ml)放入锅中加热、边上微微泛后直接倒入柠檬汁(30g),在到的时候就要不停搅拌。很快就可以看到有一颗颗小粒的漂浮在上面,准备纱布,倒入,过滤奶清得到的就是需要的奶酪了我这500ml牛奶得到了差不多130g奶酪奶酪、牛奶、糖放入搅拌均匀、再放入融化的黄油拌匀
第2步加入鸡蛋黄,蛋白用无水无油容器装,蛋黄加一个拌匀一次用筛子筛入面粉,拌匀
第3步蛋清加糖打发到湿性发泡,6-7分法左右(我这已经是用中拍的了),此时烤箱可以预热150度将1/3打发的蛋清倒入奶酪糊中快速拌匀(不要画圈,避免消泡)再加入1/3,和第一次一样的方式,到将奶酪糊倒入蛋白中拌匀将拌好的蛋糕糊倒入磨具中,轻摔几下整出大气泡,入烤箱水浴法150度40分钟烤好后直接在烤箱中待冷,不用倒扣放冰箱冷藏后口感更佳,组织细腻、带潮湿的感觉
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶141克,鸡蛋35克,玉米面(黄)25克,薰衣草2克,白砂糖73克
薰衣草乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟;
4. 薰衣草泡水后沥干备用;
5. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油(15克)、杏仁角、薰衣草后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
6. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内材料平均铺在烤模里;
7. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
8. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软;
9. 加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
10. 将全蛋打散后分次加入奶油起司中拌匀;
11. 继续加入过筛后的玉米粉一起搅拌;
12. 将牛奶(126克)和动物性鲜奶油(31克)倒入奶油起司的材料中,一起搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态;
13. 加入薰衣草拌匀后,再倒入烤模中;
14. 放入烤箱中,以温度上火180℃、下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
食材明细:
饼干150克,奶酪314克,奶油61克,杏仁50克,牛奶140克,鸡蛋35克,白砂糖73克
蓝山乳酪蛋糕的做法步骤:
1. 将消化饼干装入塑胶袋中捣碎;
2. 奶油放入钢盆中以隔水加热的方式溶化成液态;
3. 杏仁角烤熟备用;
4. 取一玻璃盆,倒入饼干、奶油、杏仁角后,再加入牛奶(15克)、糖粉一起搅拌均匀;
5. 取一烤盘,在烤模的底部上铺一张烤焙纸,再将玻璃盆内平均铺在烤模里;
6. 并用刮刀压平即为底层派皮后,先放置一旁备用;
7. 奶油起司以隔水加热的方式使其回软后,加入细砂糖一起搅拌至呈无颗粒状;
8. 牛奶(126克)和动物性鲜奶油倒入奶油起司中,再加入蓝山浓缩咖啡液;
9. 搅拌至起司糊呈现出光滑细致具有流性的状态时,再倒入烤模中;
10. 原料放入烤箱中,以温度上火180℃下火180℃,烤约50分钟即可。
小贴士:
奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。杏仁:杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
食材明细:
忌廉芝士400克,无盐牛油20克,细砂糖50克,鸡蛋4个(分开蛋黄,蛋白),8寸戚风或海绵蛋糕一片(做饼底)。
法式乳酪蛋糕的做法步骤:
1、戚风蛋糕铺在蛋糕模底,用剪刀均匀的剪一些小洞;
2、忌廉芝士放室温回暖后和牛油、细砂糖10克一起搅拌均匀,分次拌入蛋黄;
3、蛋白加剩下的砂糖打发(书上只要求湿性发泡,我是打到干性发泡的),分2次轻手拌入芝士糊,倒入蛋糕模;
4、烤箱预热150度,烤90分钟(隔水蒸焗)。
贴士:因为先前做了一个可可味的戚风蛋糕,所以为了配合它的颜色,在芝士糊里加了一些可可粉,做了一个法式可可乳酪蛋糕。芝士、牛油、糖拌匀,可可戚风一片做底,蛋黄、蛋白分别和芝士搅拌均匀,加入可可粉拌好的生料。150度90分钟。
食材明细:
沙布雷挞皮:奶油45克,细砂糖20克,盐1克,蛋黄18克,低粉10克,香草精2.5ML
乳酪馅:奶油奶酪250克,淡奶油200克,橙皮屑少许,鸡蛋1.5个
装饰:草莓150克
草莓乳酪蛋糕的做法步骤:
1,黄油和细砂糖放入盆中,隔水加热至黄油融化。
2,加入挞皮的其他材料,用刮刀拌成面团,放冰箱冷菜半个小时。
3,将冷藏好的面团取出,直接放入6寸的蛋糕模中用手慢慢将挞皮按扁。(最好再蛋糕模底部铺上油纸,后面才好切,我是第一次做,没有放油纸,后面切的时候挞皮会粘在蛋糕模上)。
4,烤箱预热,200度,上下火,中层,烤15分钟左右。取出彻底晾凉。
5,将奶油奶酪放入盆中软化,用打蛋器打散。加入细砂糖搅拌均匀,再筛入低粉拌匀。
6,加入鸡蛋拌匀。
7,加入淡奶油搅拌均匀。
8,加入橙皮屑拌匀,搅拌成乳酪糊。
9,将乳酪糊倒入装有挞皮的蛋糕模中。
10,烤盘内倒热水,放在最下层,210度,上下火,将蛋糕模放在烤架上,先中层烤10分钟左右至表面上色,再将烤架移至倒数第二层,烤35--40分钟左右。
11,取出冷却后放入冰箱冷藏一晚。
12,将草莓洗净,切小丁,加细砂糖小火煮至浓稠。
13,吃时将草莓酱淋在蛋糕表面。
小贴士:
烤好的蛋糕中间稍微有些软,但是味道真的很好。不知道是不是时间的原因,大家可以适当根据自家的烤箱适当调整时间和位置。
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