“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，要做好这些菜，并不是随随便便就可以的。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是对菜谱很好好奇呢？为此，小编从网络上精心整理了《蒙布朗乳酪蛋糕》，希望能为你提供更多的参考。
食材明细：
蛋糕200克，奶酪100克，奶油50克，栗子(鲜)50克，果糖50克，白兰地30克
蒙布朗乳酪蛋糕的做法步骤：
1. 将奶油起司、果糖、酒一起拌匀；
2. 再加入鲜奶油调节软硬度至光滑细致；
3. 栗子煮熟压成泥加入奶油起司中继续拌匀；
4. 将馅放入挤花袋中，以蒙布朗装饰法挤在蛋糕体的表层即可。
小贴士：
奶酪 300克 配料： 牛奶90克、酸奶100克、吉利丁4克、奶油200克 调料： 白砂糖100克 1. 奶油起司（300克）、细砂糖（100克）、牛奶（90克）一起放入搅拌缸中拌至呈无颗粒状；2. 再加入酸奶略拌；3. 吉利丁用水泡软沥干隔水煮溶，再倒入奶油起司中一起拌匀；4. 动物性鲜奶油（200克）打至6分发后，加入奶油起司中继续拌匀；5. 舀入模型杯中，以匙背抹平，最后放入冷冻库中，以-18℃冻藏约30分钟即可。奶酪：奶酪忌与鲈鱼同食；吃奶酪前后1小时左右不要吃水果；服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
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蒙布朗蛋糕卷
食材明细：
主料：鸡蛋3个，低粉60g，白砂糖45g，玉米油25g，牛奶55g，淡奶油适量，栗子泥适量
蒙布朗蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好食材，（有一个鸡蛋太调皮，忘记出镜了）
2，分离出蛋黄，加入10g糖，用打蛋器搅打至颜色稍微发白，加入玉米油搅拌融合
3，加入牛奶搅拌融合
4，筛入低筋面粉
5，轻轻拌成细腻的面糊
6，分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，分3次加入白糖打至湿性发泡
7，.蛋黄糊与蛋白霜分3次用刮刀翻拌均匀，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态
8，面糊倒入烤盘，抹平表面，提起来震一下内部的气泡，放入预热好的烤箱，放中层，上下火，180度，15分钟（时间温度供参考）
9，出炉倒扣晾凉，切去边缘，先抹一层栗子泥，再抹上打发好的奶油
10，卷起来定型
11，冷冻的栗子泥，解冻后放微波炉转2分钟，马上恢复香滑的口感了，晾凉备用。（或者不用解冻，直接微波也行）
12，栗子泥与打发好的淡奶油混合均匀，装入保鲜袋内
13，剪个小口，随意挤面条，挤挤挤……，手残党的杰作！
14，成品，打包送人之前先咔嚓几张
小贴士：
烤箱时间温度供参考
蒙布朗戚风蛋糕
食材明细：
主料：蛋黄3个，蛋白3个，牛奶40g，细砂糖30g，玉米油25g，粟子泥40g
辅料：低粉55g
蒙布朗戚风蛋糕的做法步骤：
1，准备好食材
2，分离出蛋黄，用打蛋器搅打至颜色稍微发白
3，加入牛奶搅拌融合
4，加入玉米油搅拌融合
5，筛入低筋面粉，上下拌，轻轻拌成细腻的面糊（不要过度搅拌，面糊会出筋）
6，加入粟子泥，拌均匀
7，分离出的蛋白，放在无油无水的深盆里，加入几滴白醋，先用电动打蛋器搅打出粗泡
8，加入3分之1的糖，高速搅拌
9，拌到出现比较细腻的细泡时，再加入剩下的一半糖，继续高速搅拌
10，打1分钟左右，加入最后剩下白糖，继续高速搅拌
11，打至差不多了，转低速搅打至硬性发泡，（或者一直高速也无所谓），打蛋头可拉出一个坚挺的直角，蛋白霜即做好了
12，取3分之1蛋白霜至与蛋黄糊，用刮刀上下翻拌均匀，不要画圈搅拌，此时就开始预热烤箱160度
13，拌好的面糊，再取3分这1蛋白霜过来，用刮刀上下翻拌均匀
14，把拌好的面糊，全部倒回剩下的蛋白霜里面，用刮刀上下翻拌均匀
15，拌好的面糊呈体积蓬松，细腻的状态
16，面糊倒入6寸模具（中空或平模都可以），抹平表面，提起来震几下内部的气泡
17，放入预热好的烤箱，选择蛋糕功能，放中层，调155度，25钟（我的烤箱有蛋糕功能，是带热风的，大家请根据自己的烤箱设置温度）
18，时间结束后，用手轻拍蛋糕表面，没有可流动的沙沙声，或者插入牙签无面糊带出即可
19，就拿出来倒扣，晾凉后再脱模。
小贴士：
1.有些面粉的吸水性比较强，所以调蛋黄糊的时候，如果感觉到面糊厚了，可以适当加些牛奶进去稀释一下，调到像普通酸奶一样的稠度。
2.装蛋白的盆子和打蛋白的打蛋器必须要无油无水的，鸡蛋是新鲜的，冷藏过的更好
3.拌面糊的手法，像炒菜一样，不要画圈哦，会消泡的！
4.烤箱的温度要根据自己烤箱设置的哦。（一般6寸蛋糕，我那个20L的烤箱要170度，中层，30分钟。30L的烤箱，因为有蛋糕功能，155度，中层，25分钟。我姐姐家的也是30L烤箱，要165度，中层，25分钟），自己摸索吧！
南瓜蒙布朗
食材明细：
蛋黄糊：蛋黄2个，砂糖20G，热水25ML，油20ML，低粉50g，蛋白糊：蛋白2个，糖30G，装饰用：南瓜泥175g，奶油奶酪50g
南瓜蒙布朗的做法步骤：
1.准备工作：先将南瓜蒸熟去皮，捣成泥备用（因为这几天要做大量的南瓜的东西，我那天把一个都全蒸了，捣成泥，随用随取）。
2.奶油奶酪室温软化备用。
3.做法：鸡蛋的蛋白，蛋黄分开；
4.在蛋黄中加入砂糖，充分搅拌均匀；
5.将热水和油混合，一点儿一点儿的加入到2中；
6.低粉，过筛，筛入3中，搅拌均匀；
7.蛋白打成泡泡，加入几滴柠檬汁，分次加入糖打发；
8.1/3法将蛋黄糊和蛋白糊搅拌均匀；
9.倒入纸杯中，在桌面上震几下；
10.烤箱预热180度，20分钟。
11.出炉后倒扣，凉后用蒙布朗花嘴儿挤上均匀的南瓜奶酪。
小贴士：
我这次就疏忽了，南瓜泥搅拌的不均匀，有的还有细小的颗粒，呵呵，用蒙布朗的花嘴儿挤不出来了，我最后就直接用裱花袋挤上的所以样子不是很出色，嘻嘻！
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