1.榨菜肉丝手擀面
食材明细:
四川涪陵榨菜适量,小苏打适量,精制里脊肉适量,面粉适量,姜末适量,葱末适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,麻油适量
榨菜肉丝手擀面的做法步骤:
第1步面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面,用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下,用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬,面才有嚼头);放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右;将面团取出再搓揉,再覆膜饧上20分钟,如此反复几次面团就揉好了。 案台撒上手粉,用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片,面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状;切好的面条撒上手粉抖散备用。里脊肉切丝,用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀,加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右;
第2步将榨菜冲洗后,去除发白部分,取青绿脆生部分切成条丝状;炒锅加热,注油,将肉丝滑油至变色盛出,锅内留底油,放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透,再将肉丝倒入,喷少许料酒,酱油,颠炒均匀出锅。
第3步锅内坐水滴几滴油,小勺盐,大火煮开锅,下手擀面,再次开锅后,往锅里浇点凉水,反复两次后,将面条捞出过道凉白开后放入面碗内,浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的,可以任意添加热高汤。
2.雪菜肉丝手擀面
食材明细:
主料::高筋面粉750克,猪肉适量,
辅料::鸡蛋3个,雪菜适量,
配料::盐2克,老抽适量,鸡精适量,胡椒粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,辣椒适量,
雪菜肉丝手擀面的做法步骤:
1.在面粉中打入鸡蛋、盐2克。
2.加入温水搅拌均匀。
3.把面揉成光滑硬点的面团。
4.用温布将揉好的面团盖上,醒上半个小时。
5.这时候把猪肉切成丝。
6.切好葱、姜、蒜、辣椒。
7.雪菜切碎。
8.把面放在板上擀开,撒上面粉。
9.面卷在擀面杖上擀,每擀几下打开,撒上面粉再擀。
10.面擀的薄薄的时,把面一层层往返叠起。
11.用刀切成丝。
12.拿起上面一层的面把面条抖开,撒上面粉防止粘连。
13.锅中先入猪肥肉炸出油,然后加入葱、姜、蒜、辣椒炸香。
14.加入肉丝炒,把水份炒出。
15.加入老抽炒上色,装出备用。
16.锅刷干净,入少量的油,加入葱花炸香后入雪菜炒熟。
17.然后加入肉丝炒,放鸡精、胡椒粉炒匀出锅备用。
18.锅中入开水,下入面条煮到八成熟捞出。
19.最后把雪菜放到面条上就可以了。
小贴士:
1、揉面时冬天要加入温水,夏天冷水就可以了。水不要一次加完,要徐徐加入,这样既能和出口感劲道的面,还有利于根据面粉湿度把握加水量。手擀面和硬点,煮出的面条才劲道。
2、每500克的面粉中加入鸡蛋2个,盐1.5克。
3、不是有劲就能揉好面的,要揉出光洁细腻、无洞无痕的面团,手法才是关键。基本步骤是:先一前一后往下揉,然后搓面往里转。手法得当的话,15分钟就能和出一团好面。一般来说,面团揉的时间越长,做出的手擀面越劲道。
4、揉好的面团用湿毛巾盖上,在室温下静置,醒10分钟到半小时都可以。这个步骤不能省略,它是让你的手擀面好吃的窍门所在。
5、擀面时注意双手用力要均匀,擀得厚薄一致就好,这样下锅才会同时熟。为了不粘到案板和擀面杖,隔一段时间就要往面片上撒一些面粉。
6、将擀好的圆面片一层层往返叠起,若有需要,可撒些面粉以防粘黏。
7、至于切多宽,从韭菜叶宽到一指宽甚至两指宽,就看各人喜好了。
8、切好面即刻就要将它们抖散开来,再撒些面粉,完成这最后一步,就可以煮面了。
9、制作手擀面的面粉最好是高筋面粉,其次是中筋面粉,低筋面粉不适合做手擀面。
3.菌菇肉丝手擀面
食材明细:
主料::面粉200克,盐少许,凉水适量,
辅料::木耳适量,金针菇适量,尖椒1个,胡萝卜1小段,瘦肉丝适量,生抽1大匙,盐1小匙,
菌菇肉丝手擀面的做法步骤:
1.面粉加少许盐拌匀,加凉水,揉成光滑的面团,面团可以稍微硬一点,饧面半小时
2.饧面时准备做卤的菜:金针菇、木耳焯水,胡萝卜、尖椒切丝,猪瘦肉切丝
3.饧好的面再次揉揉
4.擀开成面片,撒上面粉,防粘
5.像折扇子那样折叠起来
6.切条,粗细随个人喜好。我喜欢吃宽的,切的条大约有1厘米宽
7.切好的面条抖散
8.锅里坐水烧开,下面条,煮熟后捞出过凉开水
9.锅里注油烧热,爆香葱姜
10.加肉丝煸炒至变色
11.加入其他食材,翻炒两三分钟
12.加入生抽,炒匀炒香
13.加煮面条的汤,煮开后加盐调味
14.再煮一会儿,让汤汁收干一些,汤汁不用留的太多,和菜持平即可
15.碗里加面,浇做好的卤即可
小贴士:
卤要做的稍微咸一点
4.榨菜肉丝南瓜手擀面
榨菜肉丝南瓜手擀面
每到天气阴冷的时候,总是喜欢做些手擀面或者疙瘩汤,无论早上去上学、工作还是晚上辛苦一天回到家中,喝上一碗温暖全身。
今天这道榨菜肉丝南瓜手擀面是用家里现有的食材准备的,大家还可以根据自己的喜欢调整原材料。南瓜,看到好多朋友都说用微波炉叮5分钟就可以,但我没有一次成功过,所以还是乖乖用蒸锅蒸熟吧。
榨菜肉丝南瓜手擀面原料:手擀面(此分量可吃两次):南瓜泥120克、面粉400克、盐少许、水200克(根据面粉吸水性增减)
榨菜肉丝汤:榨菜1/2个、牛柳80克、葱花、蒜瓣、生抽、清水1200克、盐适量
榨菜肉丝南瓜手擀面做法1、将南瓜去皮、去瓤洗净,放入碗中蒸锅中火蒸15分钟。
2、将牛柳断面切成片再改刀切成3mm的细丝,加入葱花、生抽、干淀粉、植物油腌拌15分钟。
3、将榨菜去皮、去根蒂洗净,切成与牛柳一样的细丝。
4、将蒸好的南瓜用勺子碾成泥,过筛加入面粉中。
5、将南瓜泥与面粉抓匀。
6、分次加水揉成表面光滑的面团,饧发10分钟。
7、将饧发还得面团擀成2mm后的面片,撒薄粉将面片叠起,切成5mm宽的条状。
8、在切好的手擀面上撒上面粉,双手将手擀面抖开。
9、炒锅烧热加入少许油,爆香葱花、蒜瓣,将牛肉丝放入翻炒均匀。
10、放入榨菜丝继续炒匀,加入清水1200克、生抽1汤匙。大火烧开。
11、水烧开后,将手擀面抖去多余的面粉,均匀的放入锅中。
12、煮3分钟,加入盐、香油即可。
超级啰嗦
1、手擀面的面团一定要硬一些,水一点一点的加到合适为止。
2、榨菜如果不是很咸的话,可以不用浸泡。所以盐适量添加。
网站小提示
南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
5.酸菜肉丝南瓜手擀面
又到周末,外面下着雨,呆在家里无聊透了,就玩起了南瓜手擀面,过程非常有趣,配上酸菜肉丝,加一个荷包蛋,味道好极啦!
小潺喜欢宽一点的面条,所以切得很粗,因为是手擀面,所以有一定的厚度,这样吃起来很有嚼头.
酸菜肉丝南瓜手擀面
酸菜肉丝
材料:酸菜,肉丝,红尖椒,蒜片
调料:细砂糖,鸡精,水淀粉,油,生抽
酸菜肉丝做法
1,酸菜洗净,用温水浸泡.
2,把酸菜切碎,准备好红尖椒和蒜片.
3,热油锅爆香蒜片,红尖椒.
4,下酸菜煸炒干备用.
5,底油滑炒肉丝,事先用水淀粉,油,生抽腌一下.
6,肉丝变色再把炒好的酸菜一同炒香.
7,调入细砂糖和鸡精.
南瓜手擀面
材料:南瓜泥100克,高粉200克,盐1克
南瓜手擀面做法
1,高粉和盐混合.
2,加入南瓜泥揉成光滑成团,盖保鲜膜静置10分钟.
3,擀成薄片,对成三折.
4,继续擀成薄片.
5,面皮表面洒薄粉,对折后切条.
6,放到锅里煮熟.
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南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛,可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症
绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用
更新时间:2023/11/03