“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师水平的高低，可以通过菜谱来了解。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你记得哪些菜谱呢？也许"榨菜肉丝手擀面"就是你要找的，感谢您的参阅。
食材明细：
四川涪陵榨菜适量，小苏打适量，精制里脊肉适量，面粉适量，姜末适量，葱末适量，盐适量，料酒适量，酱油适量，麻油适量
榨菜肉丝手擀面的做法步骤：
第1步面粉中加入精盐、小苏打少许拌匀(手边没有碱面，用小苏打代替)。将面盆放在滴水的龙头下，用筷子将面粉搅成碎片状。将面粉反复搓揉和成硬面团(手擀面团一定要够硬，面才有嚼头)；放入盆中覆上保鲜膜饧20分钟左右；将面团取出再搓揉，再覆膜饧上20分钟，如此反复几次面团就揉好了。 案台撒上手粉，用面杖将面团擀成均匀厚度的大面片，面片撒上手粉后折叠用刀切成条丝状；切好的面条撒上手粉抖散备用。里脊肉切丝，用少许糖、生抽、老抽、生粉拌匀，加入小勺麻油拌匀腌制10分钟左右；
第2步将榨菜冲洗后，去除发白部分，取青绿脆生部分切成条丝状；炒锅加热，注油，将肉丝滑油至变色盛出，锅内留底油，放入姜末、葱末煸香下榨菜丝煸透，再将肉丝倒入，喷少许料酒，酱油，颠炒均匀出锅。
第3步锅内坐水滴几滴油，小勺盐，大火煮开锅，下手擀面，再次开锅后，往锅里浇点凉水，反复两次后，将面条捞出过道凉白开后放入面碗内，浇上榨菜肉丝即可。喜欢吃带汤水的，可以任意添加热高汤。
97mSw.com相关阅读
手擀面
食材明细：
材料：（3个人的份）面粉250克，鸡蛋2个，盐1/5小匙，水适量
手擀面的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。鸡蛋嗑进碗里，加盐打散。
第2步倒进面粉中，一边倒一边搅拌。搅拌成雪花片状。
第3步开始揉面，揉成鸡蛋、水、面粉充分混合后，将面粉揉成面团。盖上保鲜膜，静止20分钟，取出，再次揉合，揉至均匀后，盖上保鲜膜，静止30分钟。
第4步开始擀面，把面团擀成厚度约3MM左右的面片。撒上一层干面粉。
第5步折叠，把面片一层层地折起来，叠得不要太宽,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面。切面，可按自己喜欢的宽窄切。
第6步切出来后，撒点面粉，提起面条的中间部分，轻轻抖开以防粘。
小贴士：
唠唠叨叨：1、关于水的用量 水不要一下子全加进去，要慢慢加，因为每个面粉的含水量不同，原则上来说，手擀面所需的面团越硬越好，如果在揉成团的过程中，觉得比较硬，很难揉的话，可以用保鲜膜包起来，先静止10分钟，取出再揉，这样相对来会容易揉点。2、关于擀面 在擀面之前，先在案板上洒上一层干粉，再开始擀，如果擀的过程出现有粘张的时候，可以再洒点干粉在面团上。3、切好后的面条要洒上干粉，以防粘连。
手擀饺子和手擀面
食材明细：
蒜苗，剁猪肉，姜末，生抽，盐，糖
手擀饺子和手擀面的做法步骤：
1.我用的是自己种的蒜苗，蒜苗切碎，剁猪肉。剁好后放少少姜末，生抽，盐，点点糖，再放少秒五香粉，搅拌。我在地里种蒜苗，也在盘子里种一些，双管齐下。
2.馅做好了，就和面了。我先和好面，再搓成长条，切好一个一个挤子，再用大面棍擀成小圆块
3.再包上馅，放一锅开水，在水里撒几漏油，听别人说，这样饺子之间不会粘住。等到饺浮起来，再加一杯水，再煮，再浮起来就起锅啦。吃时放点自己做的辣椒蒜头酱油，好美味。
4.拿几个煎，好香，我故意把饺子翻转，可以看到煎得咋样呢 我是先放点点油在平底锅，放上饺子，再放半杯水，盖好盖子，慢火，几分钟后拿起盖子，这时水也差不多干了，翻过饺子另一边，再一点放水，再盖盖子，一小会揭开盖子，等水干了，煎到饺子金黄色就可以了。家里那黑漆板凳还是喜欢吃煎的。
5.我又使劲地搓面，搓到面有筋度了，硬了些，就擀成大块，然后叠起来切，切好后用面粉爽好，不要让他们粘起来。再用水炷面，待熟了，放入冷水过冷河。
6.再用一个锅，放少少油，放姜末，葱头起锅，再放入切好的大白菜丝，翻几下，放半锅水，水开放下过好冷河面，再沸腾，上大碗，加入自己做的辣椒蒜头酱油，再放些老干妈，撒上葱花儿，哇，好刺激啊。
小贴士：
吃起来很有韧性，虽然无肉，斋的也无区啦。最后说说啊，我是南方人，能做出来就不容易了，剁馅，和面，包饺子都是我一个人干的，我容易吗我？请轻点砸，多点鼓励哦，也请教导教导我。
番茄手擀面
食材明细：
自制番茄火锅汤底，面粉300g（人多加量哦），清水120g，盐
番茄手擀面的做法步骤：
1、番茄汤是现成的，主要就是做手擀面，面粉加盐混合均匀，一点点加入水，用筷子搅拌成雪花状（擀面条的面要和得硬一些，所以要少加水），面和好后盖上保鲜膜饧30分钟。
2、面团上撒一些薄面，用擀面杖将面团擀成大圆饼，我喜欢吃厚些的面条所以面饼没擀的太薄，面饼的薄厚大家可以自由控制，但别擀太厚了啊，不好熟呵呵~~
3、将擀好的面饼撒上稍厚一点的面粉防粘，从一边卷起成筒，用刀切成均匀的条，手拿起中间的部分向上提，把面条抖开即可。
小贴士：
1、擀面饼时要时不时的加些干面粉以防粘面板。
2、这火锅汤底吃完这顿可就得倒掉了哈，汤汤水水的最怕重复加热，不光营养成分流失掉了，重复加热过程中会产生不少毒素。
喜欢《榨菜肉丝手擀面》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了炒肉丝专题，希望您能喜欢！
