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1.酱爆肉末茄子煲的做法
昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】,李先森意见那是一个相当的大哈!!!先是说木有肉!(嗯?不对呀!我们家的肉食动物不是我吗?怎么他先受不了呢?)再者说,受够了糖醋,说只要是我一烧菜就是糖醋,两个菜都是酸的,再好吃人也腻了。好吧,今天咱就不酸甜口了,改咸鲜口吧!拿出我的绝招来!话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活!以前每次家族聚会宴席上必有此菜,而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕,盘子都不用放下来的!毫不夸张的说!废话不多说!直接上菜谱!
材料:
细长条紫茄子10根,里脊肉2两,京葱1小段,大蒜半颗,生姜适量,酱油3汤匙,料酒2汤匙,老抽1汤匙,糖1汤匙,,
酱爆肉末茄子煲的做法的做法步骤:
步骤1,细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
步骤2,里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
步骤3,京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
步骤4,热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
步骤5,锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
2.酱爆肉末茄子的做法
材料:
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替),姜末,蒜末,葱花,盐适量,鸡精适量,糖稍多,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量,,
酱爆肉末茄子的做法的做法步骤:
步骤1,五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;
步骤2,茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
步骤3,锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,
步骤4,炸到茄子变透明变软,
步骤5,表皮收紧捞出备用;
步骤6,锅中留一点点底油烧热后,
步骤7,爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,
步骤8,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
步骤9,接着放入炸好的茄子一起翻炒,
步骤10,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
步骤11,再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
3.酱爆肉末茄子煲
茄子的做法很多,无论哪种做法都十分美味,这道酱爆肉末茄子煲制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
主料:
细长条紫茄子10根;里脊肉2两
辅料:
京葱1小段;大蒜半颗;生姜适量;酱油3汤匙;料酒2汤匙;老抽1汤匙;糖1汤匙
步骤:
1.细长条紫茄子去蒂,洗净,用厨房纸擦干表皮的水分,切滚刀块
2.里脊肉洗净,剁成肉末,加入少量料酒腌制10分钟
3.京葱,大蒜,生姜洗净切成细末
4.热锅,倒入适量的色拉油,中大火,将茄子炸至变软,肉变透明,盛出,沥油
5.锅中留少许油,下入葱姜蒜末爆香,加入肉末翻炒至熟,下入先前炸好的茄子,淋适量的料酒,酱油,老抽,翻炒,出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
小贴士:
1.要选择细长条的紫茄子,而且是表皮浅紫色的,这样的茄子会比较嫩,表皮吃起来不会老;
2.茄子表皮水分擦掉是防止炸茄子的时候溅油,用厨房纸比较好,如果用餐巾纸会有毛,当然,用干净的抹布是最好的,环保;
3.用中大火炸茄子,小火会比较吸油;
4.酱油是增加咸味,老抽是上色,这道菜不用再额外放盐了;
5.茄子是比较吸油的,这道菜最大的缺点就是油多,我们家一般会把油留下来,第二天炒菜再用,这个我就留下来第二天炒了青椒肉丝杏鲍菇;
6.这道菜虽然放了很多蒜末,但是蒜味并不重,只会吃到那股香,我很多不吃蒜的朋友都非常喜欢这道菜;
小编有话说:
这道酱爆肉末茄子煲制作简单,男女老少皆宜,大家快来动手制作试试吧!
4.酱爆肉末茄子
食材明细:
长条茄子3根,五花肉1小块,红椒半个,特辣黄豆酱一大匙(可用甜面酱或其它豆瓣酱代替),姜末适量,蒜末适量,葱花适量,盐适量,鸡精适量,糖稍多,生抽适量,胡椒粉适量,生粉适量
酱爆肉末茄子的做法步骤:
第1步五花肉切去皮剁成碎丁,调入盐,鸡精,胡椒粉,少许生粉及一点点水抓匀腌制备用;茄子洗净后切滚刀块放在水里浸泡5分钟待用;红椒切片,姜蒜切末,葱切葱花;
第2步锅中多放些油烧热(插入筷子有小汽泡)后投入沥干水分的茄子大火炸一会,炸到茄子变透明变软,
第3步表皮收紧捞出备用;锅中留一点点底油烧热后,
第4步爆香姜蒜末及1大勺黄豆酱,然后放入红椒及肉末翻炒(可加少许水湿润食材);
第5步接着放入炸好的茄子一起翻炒,调入一点点的盐,适量生抽,多一些的糖及适量水翻炒均匀后,
第6步再调入一点点的鸡粉洒上葱花出锅即可。
小贴士:
这盘酱爆茄子是饭店烧法,因为要过油炸。茄子经过油炸后绵香软糯,入味又好吃。这儿有个小窍门,就是切好的茄子需要用凉水浸泡个5分钟左右,这样既可以使炸时油不变黑,关键是省油及茄子受热又均匀。而且,我用到的油是前两天炸东西的时候过滤的油(平常家里难免会炸一些食物,我认为油还是可以反复用的,只要过滤干净保存,且不超过3次,用炸过的油可以烧一些重口味的菜,比如水煮肉片水煮鱼之类的,当然,如果油的颜色变浑浊且有气味就不要再用了,用来炸食物的油可以选择经济便宜的普通调和油)最后要说明,如果你不喜欢油炸,那就直接下锅炒,油比平常炒菜稍多些,茄子吸油少了不好吃。另外,炒的时候放些水使茄子湿润。
5.肉末酱香茄子
食材明细:
主料::圆茄子一个,里脊肉是量,
辅料::黄豆酱2勺,料酒适量,生抽适量,盐适量,西红柿适量,小葱适量,生姜适量,大蒜适量,
肉末酱香茄子的做法步骤:
1.生姜,大蒜,小葱切成丁,里脊肉切成丁,茄子切成条状。
2.鲜油煎茄子。本人不太喜欢吃油腻的茄子,所以放多一点的油在锅里翻炒,建议翻炒是用小火来翻炒,这样茄子吸的油比较少,而且还能煎制金黄色。
3.茄子煎至金黄色,盛盘待用。
4.葱姜蒜末炝锅,肉丁放入。炒至金黄色,倒入料酒生抽。此时放入西红柿丁颜色炒出来非常漂亮,再放入黄豆酱。
5.加入少量的水,汤汁沸腾后倒入茄子。盖上锅盖小火焖一会儿,这样茄子可以比较软糯。
6.出锅前用淀粉勾芡,色泽鲜亮。
小贴士:
因为黄豆酱比较咸,所以放盐的时候记得少放一点。
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更新时间:2023/11/03