不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了酱爆肉末茄子煲的做法，相信一定会对你有所帮助。
昨天做了一个【罗勒番茄炒蛋】和【糖醋藕片】，李先森意见那是一个相当的大哈！！！先是说木有肉！（嗯？不对呀！我们家的肉食动物不是我吗？怎么他先受不了呢？）再者说，受够了糖醋，说只要是我一烧菜就是糖醋，两个菜都是酸的，再好吃人也腻了。好吧，今天咱就不酸甜口了，改咸鲜口吧！拿出我的绝招来！话说这道【酱爆茄子】可是我老爸的绝活！以前每次家族聚会宴席上必有此菜，而且绝对是一上桌就立马瓜分完毕，盘子都不用放下来的！毫不夸张的说！废话不多说！直接上菜谱！
材料：
细长条紫茄子10根，里脊肉2两，京葱1小段，大蒜半颗，生姜适量，酱油3汤匙，料酒2汤匙，老抽1汤匙，糖1汤匙，，
酱爆肉末茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，细长条紫茄子去蒂，洗净，用厨房纸擦干表皮的水分，切滚刀块
步骤2，里脊肉洗净，剁成肉末，加入少量料酒腌制10分钟
步骤3，京葱，大蒜，生姜洗净切成细末
步骤4，热锅，倒入适量的色拉油，中大火，将茄子炸至变软，肉变透明，盛出，沥油
步骤5，锅中留少许油，下入葱姜蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子，淋适量的料酒，酱油，老抽，翻炒，出锅前再加入一勺糖翻炒均匀即可
97mSw.com相关阅读
肉末茄子煲的做法
小羽私厨系列菜谱视频《我是家常大明星》之《肉末茄子煲》参与活动:#豆果魔兽季艾泽拉斯吃货之心#
材料：
茄子2个，猪肉馅50克，料酒15克，生抽30克，老抽8克，糖5克，老干妈15克，蒜1瓣，姜1小块，葱适量，
肉末茄子煲的做法的做法步骤：
步骤1，▲把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
步骤2，▲上面撒点盐腌上20分钟，把茄子里的水腌出来。这样做出来的茄子口感就不会水了。
步骤3，▲炒锅烧热倒油，放入葱煎蒜末炒出香味，然后把肉馅倒进去继续翻炒。
步骤4，▲等看到肉馅的颜色变白了，倒1大勺的料酒继续翻炒，取出肉腥味，等看到肉馅没有红色的了，就可以出来备用了。
步骤5，▲把腌过的茄子用手攥一下，把多余的水分挤掉，然后放到锅里翻炒。
步骤6，▲等看到茄子变软了，倒入2大勺的生抽、半勺的老抽、炒匀。
步骤7，▲再把之前炒好的肉末倒进去，加1大勺的老干妈，1小勺糖，一点点水，翻炒均匀
步骤8，▲然后盛到这种土锅里，加一点点水，盖上盖子，小火焖上5分钟就行了。
步骤9，▲上桌前再撒点葱花，配上一碗白米饭，开动吧。
肉末粉丝茄子煲
食材明细：
主料：：茄子200g，粉丝150g，鲜猪肉50克，葱10g，姜5g，蒜10g，红辣椒2g，
辅料：：一品鲜酱油1匙，蚝油1匙，糖1匙，盐0.5匙，味精0.2匙，
肉末粉丝茄子煲的做法步骤：
1.准备原材料茄子去蒂洗净切成小段粉丝开水煮至八成熟鲜猪肉切成小丁用一品鲜酱油、蚝油、葱、姜煨制20分钟入味
2.锅中倒入适量油加热至7成热放入茄子炸至变色即可
3.炸好的茄子放入容器中沥干油份备用
4.锅中倒入适量底油加热放入肉丁翻炒均匀
5.放入一品鲜酱油、蚝油、糖大火快速翻炒均匀
6.放入茄子翻炒片刻
7.放入粉丝然后放入清水开始炖起来
8.汤汁收至不多时放入盐和味精调味均匀即可出锅享用
9.做好的肉末茄子粉丝煲盛入容器中撒上蒜粒、红辣椒丁和葱粒更加有食欲
10.粉丝炖至入味口感超级完美
11.茄子这样吃味道杠杠滴
12.这道美味经济实惠又方便快捷
13.搭配着美酒别有一番滋味好幸福哦
小贴士：
茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。茄子性寒，味甘，入脾、胃、大肠经，具有活血化淤、清热消肿、宽肠的功效，适用于肠风入血、热毒疮痈、皮肤溃疡等。茄子含黄酮类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防 动脉硬化 ，可调节高血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子适宜发热、咯血、便秘、高血压、 动脉硬化 、坏血病、眼底出血、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用。
肉末酱烧茄子的做法
肉末酱烧茄子，无论是夜宵或是正餐都会是非常吸引人的一道菜式，总是抵挡不了它的诱惑，和大家分享一下周末的成品。
材料：
茄子3根，大蒜4瓣，香葱少许，肉末100克，红椒2个，草菇老抽1茶匙，黄豆酱2茶匙，油适量，
肉末酱烧茄子的做法的做法步骤：
步骤1，茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用。
步骤2，将大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，红椒和香葱均切段备用。
步骤3，将油倒入锅中烧热，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黄豆酱，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
步骤4，茄子段入味后放入蒜末、红椒段和草菇老抽起锅，最后撒上香葱段即可。
步骤5，生活多美味！
酱香肉末茄子的做法
少油的茄子做法，你值得一看
材料：
五花肉，茄子，植物油，淀粉，大葱，姜，大蒜，生抽，老抽，白糖，蒜苔／青蒜，小米辣，
酱香肉末茄子的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材：茄子一根切条，五花肉去皮切成肉粒儿，蒜姜葱蒜苔小米辣切粒儿。
步骤2，处理茄子：A：茄子切条，裹上干生淀粉。
步骤3，处理茄子B：依锅的大小把裹好淀粉的茄条改刀。锅中放少量油，凉油放入切茄条，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大约7分钟就可以了。茄子裹上淀粉，会避免吸入过多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。
步骤4，处理茄子C：如图为煎好的茄子，盛盘晾凉备用。
步骤5，处理茄子D：将晾凉的茄子手撕成如图所示的细条，置于盘中。
步骤6，处理酱汁儿A：小火煸炒五花肉粒儿。肉瘦就加点底油，我这肥点儿，底油省了。
步骤7，处理酱汁儿B：煸炒出油脂后，放入一半的葱姜蒜粒儿，生抽，老抽翻炒均匀，加水、少量白糖小火焖煮一会儿。水量以没过肉末为宜！
步骤8，处理酱汁儿C：水淀粉勾芡。关火后倒入剩下的葱姜蒜粒儿、蒜苔粒儿、小米辣粒儿翻炒均匀即可。
步骤9，把酱汁浇在处理好的茄子上就成了。
酱爆茄子刀豆#茄子#
食材明细：
主料：：茄子4根，刀豆4根，
辅料：：调和油适量，盐少许，豆瓣酱1勺，生抽1勺，砂糖少许，姜丝少许，
酱爆茄子刀豆#茄子#的做法步骤：
1.准备的茄子和刀豆洗净。
2.把刀豆切小。
3.锅中加入适量清水煮沸后，加入刀豆焯水。
4.茄子切小放入盆中，加点盐杀水。
5.把出水的茄子挤干，刀豆捞出。
6.起油锅放入姜丝。
7.先放入茄子翻炒一下。
8.再加入刀豆炒匀。
9.加入豆瓣酱炒匀。
10.加入生抽。
11.加点砂糖炒匀。
12.加点水加锅盖煮一会。
13.出锅装盘。
小贴士：
茄子一定要带皮吃，因为茄子皮中含有丰富的花青素，具有很好的抗氧化作用。茄子是寒凉性食物，所以烹饪时可以加点姜丝。对于身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的不宜多吃。
酱爆肉末卷心菜
食材明细：
主料：：五花肉300g，卷心菜一个，
辅料：：甜面酱适量，素易鲜适量，盐适量，油适量，白糖适量，美极鲜适量，葱适量，姜适量，
酱爆肉末卷心菜的做法步骤：
1.准备好调料：甜面酱、盐、素易鲜、美极鲜酱油。
2.葱、姜切成岁末。
3.五花肉的肉末。
4.卷心菜一个，洗净。
5.不要菜心，将卷心菜用手撕成大块。
6.锅中放油，先将卷心菜用油过一遍。
7.待卷心菜炒软，放入盘中备用。
8.锅中稍加一点点的油，葱花、姜末炝锅。
9.放入肉末煸炒。
10.将肉中的油煸炒出来。
11.放入甜面酱。
12.放入美极鲜酱油和糖继续煸炒。
13.添加少许的清水。
14.将加入的清水靠干，看到一层油就好了。
15.倒入煸炒好的卷心菜，拌匀，关火。
16.最后放入盐和素易鲜调味。装盘即可。
17.特别的美味哦。肉末是焦香的口感。
小贴士：
肉末一定要煸炒出本身的油，炒出的菜菜好吃。
相信《酱爆肉末茄子煲的做法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解食材大全的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了肉末茄子煲专题，希望您能喜欢！
