食材明细:
猪肉(肥瘦)150克,圆白菜190克,芹菜30克,辣椒(红、尖)15克,胡萝卜75克,黄瓜50克,大葱10克,芡粉5克,植物油20克,姜3克,大蒜(白皮)3克,白酒2克,醋25克,盐10克,味精1克,白砂糖5克
泡菜肉末的做法步骤:
1.泡菜:先将芹菜、辣椒、姜、蒜头、花椒粒、卷心菜、胡萝卜、小黄瓜用冷开水洗净,晾干,然后依次将芹菜、辣椒切段、葱切末;姜、蒜头稍拍,与花椒粒一起用纱布包裹;卷心菜剥成小片;胡萝卜、小黄瓜切片。
2. 准备一个中型罐子(擦干),放进切好的芹菜、辣椒、姜、蒜、花椒、白酒、醋、盐、冷开水盖上罐盖(或用纱布封紧罐口),放置4天,待发酵后,再放,浸泡8小时即可捞出卷心菜、胡萝卜、小黄瓜片。辣椒剁碎备用。
3. 倒20克油入锅烧热,放猪肉(切末)炒熟,再放泡菜拌炒,加葱末、辣椒末及味精、糖、醋翻炒数下,淋生粉水10克(生粉5克加水)勾芡,炒匀即可盛盘。
小贴士:
腌制泡菜时,所有材料须用冷开水清洗,否则会发霉;用腌泡过的辣椒和姜当配料,味道更佳。。腌制泡菜是蔬菜腌渍的加工食品,含钠量较高,高血压患者须限量或禁用。
食材明细:
茄子(紫皮、长)500克,虾米25克,香油10克,小葱10克,生抽20克,姜10克,猪油(炼制)15克,大蒜(白皮)10克,白芝麻15克,味精2克
拌茄子的做法步骤:
1. 将嫩茄瓜去蒂洗净,较老的间疏去皮;
2. 去皮的茄子用旺火蒸熟,晾凉,撕成粗条,上盘码齐;
3. 海米浸透洗净,切碎;
4. 炒锅用中火烧热,下入猪油,放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香,取出加生抽、味精、芝麻油调匀;
5. 调匀的味汁浇在茄子上,洒上炒白芝麻即成。
小贴士:
1. 茄瓜不宜蒸太软烂,否则粘口;2. 若嗜辣可加适量辣椒油或辣酱。
食材明细:
茄子250克,郫县豆瓣50克。
鱼香茄子的做法步骤:
茄子去皮剞上刀纹,切块后用油炸软;另起锅下底油炒豆瓣酱,炒香后加葱姜蒜末,放白糖、酱油、醋、清汤,放入炸好的茄子,收干汁后,用水淀粉勾芡而成。
食材明细:
长茄子300克,配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。
菊花茄子的做法步骤:
1、把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷头丁;
2、勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内;
3、勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好的茄花眼即好。
≮烹饪关键≯
切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。
食材明细:
主料: 茄子 800克, 羊肉 250克,
辅料: 鸡蛋 180克, 面粉 30克,
调料: 花生油 50克, 酱油 10克, 味精 2克, 姜 5克, 香油 10克, 小葱 10克, 花椒粉 2克,
瓤茄子的做法步骤:
1.茄子去皮,纵向切成3~4 厘米厚的片,用小刀划一道不漏的大些的口;
2.羊肉切末同葱末、姜末、花椒粉、味精、酱油、适量香油放在一起调拌成肉馅;
3.调匀的肉馅抹入茄片口内;
4.将鸡蛋和面粉调成糊,将茄口封住;
5.将花生油倒入锅内烧热,并将包好肉馅封口的茄子片慢慢的下入油锅,用文火炸制,呈酱红色后捞出;
6.炸成酱红色后依次排放在扣碗内,上笼用温火蒸至熟烂;
7.蒸好后出笼扣入盘内即可食用;
8.或再浇些汤汁味道更佳。
食材明细:
茄子两根,咸鱼1小块。蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽,盐,糖,蚝油,酒,麻油。
咸鱼茄子煲的做法步骤:
1、茄子去皮或不去皮,切掉蒂头,切长条或片状,用盐水浸泡;咸鱼放凉水中泡去部分咸味,并浸软,洗刷干净鱼皮表面上的沙粒,斩成小粒或小块。
2、茄片捞出,沥干水。烧热锅,下油,加热后,小火将咸鱼粒炸至香酥,捞出。继续将油烧至约六七成,投入茄片炸几分钟,炸透至熟,倒起沥去油份。不想用太多油的话,可以放少一点油,慢慢将茄子煸软,盛出。
3、利用锅内余油,下蒜茸、红椒粒爆香,接着下茄子,咸鱼粒,加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻,调入少许生粉,滴醋,加麻油,转盛入沙锅里,加热至滚,约3分钟,撒葱花,加盖上桌即可。
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