食材是美食最基本的构成，它决定了美食的本味。没有食材文化，就没有美食文化，你是食材达人吗？下面是小编为你精心整理的“雪映红梅”，相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细：
豆腐500克，胡萝卜(小手指粗)2根，猪肥膘肉100克，水发香菇3个，鸡蛋3个，熟油15克，干淀粉5克，盐，味精，料酒，料酒各适量。
雪映红梅的做法步骤：
1、豆腐片去表皮，用刀抹成泥；把猪肥膘肉剁成泥；将两种泥放入碗内，加盐、味精、料酒、干淀粉拌匀。
2、取3个鸡蛋的蛋清放入碗内，搅打成泡沫状，倒入豆腐和肉泥里，搅拌均匀。
3、胡萝卜洗净刮皮，雕刻成梅花。
4、取大盘1个，抹上油，将豆腐肉泥倒入摊平；把香菇切成粗细不等的小条作梅花枝干，摆在豆腐和肉泥上，将梅花放在枝干上，上屉用旺火蒸5分钟，取出即成。
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白雪映花菜
食材明细：
花菜150克，鸡蛋3个，红萝卜10克，表椒1只，花生油8克，盐8克，鸡精2克，白糖2克，熟鸡油1克。
白雪映花菜的做法步骤：
1、花菜切成小颗，鸡蛋去黄留白，红萝卜去皮切菱形小片，青椒切菱形小片。
2、烧锅加水，待水开时，加盐少许，下花菜煮至熟透，捞起盛入碟内。
3、另烧锅下油，锅不能太热，把鸡蛋白调入盐，鸡精、白糖、红萝卜、青椒打散、轻轻倒入锅内，淋鸡油铲起，成入花菜上即可。
操作要点：炒蛋白时锅要洗净。锅要烧干、炒时火不能大，以免炒焦。
红梅鲜贝
食材明细：
鲜贝150克，虾仁120克，肥膘肉30克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)50克，小白菜500克，猪油(炼制)60克，料酒20克，盐8克，味精1克，胡椒粉1克，苏打粉1克，大葱20克，姜20克，淀粉(豌豆)30克，鸡油15克，白砂糖2克
红梅鲜贝的做法步骤：
1.葱和姜捣烂，用料酒少少许水取汁。小红辣椒横切成薄圆圈，用清水冲去籽和辣味。小白菜摘去边叶留嫩苞洗净。
2.虾仁洗净，和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸，放入冷鸡汤500毫升、葱姜酒汁、鸡蛋清25克、适量的盐、味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉，搅拌成虾茸馅。
3.将鲜虾贝清洗净，用净白布按干水分，用鸡蛋清25克、适量的盐、味精、泡打粉、干淀粉调匀浆好。
4.备小碟12个，抹上油，将虾茸料铺一层在小碟内，每个碟内虾茸料上按5个鲜贝，每个鲜贝贴上一个红椒圈，成为梅花形状。
5.食用前6分钟，将梅花鲜贝上笼蒸取出，分两行摆放长腰盘内，同时将白菜苞下入油锅内加盐炒入味，拼在梅花鲜贝中间空处，锅内放入鸡汤300毫升、盐、味精、调好味烧开，用湿淀粉调稀勾芡，浇在梅花鲜贝上和白菜苞上即成。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
晚霞映牛舌
食材明细：
牛舌1000克，蚕豆10克，淀粉(蚕豆)8克，玉兰片12克，黄酒10克，小葱10克，酱油10克，姜10克，番茄沙司50克，盐3克，味精1克，白砂糖10克，猪油(炼制)60克
晚霞映牛舌的做法步骤：
1. 泰川牛舌用沸水烫过，去掉舌上的白膜，用清水漂洗干净；
2. 另烧沸水放入牛舌，加葱、姜，煮八成熟捞出；
3. 牛舌切成牡丹花刀片，装在大碗内；
4. 再加鸡汤、葱、姜、花椒、黄酒、精盐，上笼蒸1 小时；
5. 蒸后取出沥干原汁，拣去葱、姜、花椒等料，将牛舌干放盘内；
6. 鲜蚕豆仁用水氽熟，用凉水漂凉待用；
7. 砂锅内加熟猪油烧热，放进姜粒、番茄沙司，炒出红油，加两手勺鸡汤，放牛舌、水发玉兰片、黄酒、精盐、味精煨烧；
8. 再勾“流水芡”，收汁后，淋油出锅装盘，上面撒上蚕豆仁。
小贴士：
1. 牛舌不能煮得过熟，以八成熟为度，否则改刀困难，容易片碎，成形不佳。牛舌切成牡丹花片，舌根置一旁不用；2. 此为花色菜式，工艺性极强，要求刀工精细，菜形似景。蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
红梅珠香
食材明细：
主料： 虾 300克， 鸡胸脯肉 200克，
辅料： 鲍鱼 150克， 鸡蛋清 50克， 鸽子蛋 5个，
调料： 色拉油 150克， 食盐 适量， 醋 15克， 姜 10克， 番茄酱 75克， 白糖 30克， 黄酒 20克， 胡萝卜 少许， 黄瓜 少许，
红梅珠香的做法步骤：
1.鲍片大成1厘米的圆片。鸡脯肉加盐、姜水、绍酒、蛋清，制成鸡泥。鸽蛋煮熟，去皮一切两半。
2.鲍片平放盘中，抹上一层鸡泥，再把半个鸽蛋镶在上面，用刀抹平。胡萝卜皮、黄瓜皮用刀戳出小圆粒，镶在鸽蛋四周，蒸熟，装在盘子四周，淋上米汤芡。
3.大虾肉去虾线，从中间和两侧各片三刀。炒勺放底油，姜丝略煸出香味，放入虾球煸透取出。
4.炒勺再上火，加底油放入番茄酱、白糖、醋、绍酒、炒透，淋入淀粉，放入煸透的虾球，淋入食用油，装在盘子中间即可。
菜品特色
虾肉红润，味咸甜，玉珠洁白，美观。
红梅鸡饼
食材明细：
鸡胸脯肉200克，虾仁130克，肥膘肉50克，鸡蛋100克，黄酒25克，大葱15克，姜10克，番茄酱25克，小麦面粉75克，盐3克，味精2克，植物油70克
红梅鸡饼的做法步骤：
1.先鸡脯、虾仁、肥肉剁碎，加适量鸡汤、绍酒、盐搅匀备用。
2.鸡蛋打碎摊两张鸡蛋皮，再打一个鸡蛋加适量面粉搅匀备用。再将一张蛋皮铺在案板上抹上蛋糊，放上鸡茸泥抹平，再抹上蛋糊铺上另一张蛋皮撒上面粉，用梅花模具扣成梅花形备用。
3.勺内放油，烧至七成热时放入扣好的绣花鸡饼炸呈金黄色倒入漏勺内，勺内留适量油放葱、姜炒香，放入番茄酱炒透，加入绍酒和适量鸡汤，加入白糖、盐放入炸好的鸡饼煨透，再用旺火将汁收浓出勺装盘中即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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