秋叶饺

食材明细：

鸽蛋250克，面包300克，火腿肠50克，香菇(鲜)250克，小白菜50克，肥膘肉50克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清120克，料酒15克，葱汁5克，姜汁5克，盐5克，味精5克，淀粉(豌豆)50克，猪油(炼制)100克

秋叶鸽蛋的做法步骤：

1.鸽蛋放入冷水锅中用小火煮熟，剥去壳，顺长一剖二片，蛋黄一面撒上少许干淀粉；提前将猪肥膘肉洗净煮熟备用。

2.熟火腿、水发冬菇洗净、小白菜洗净均切成细丝备用。

3.面包切成较厚的片，用秋叶状模具刻成24片。

4.鸡脯肉去筋皮，和熟肥膘一起斩蓉，入碗，加葱、姜汁、料酒、味精、蛋清、少许清水搅匀，再下精盐拌上劲成鸡糊，再分别抹在24片面包上，全部抹好，嵌上鸽蛋半个（蛋黄面下），四周分别用上述三丝点缀。

5.炒锅上火，放熟猪油少许烧热，下秋叶鸽蛋生坯，煎到面包一面呈黄色，倒入漏勺，锅中复放油足量，烧至五成热时，下秋叶鸽蛋复炸到成熟，迅速倒出，装盘即可。

小贴士：

1.鸽蛋做好之后可用花椒盐或番茄沙司再行调味。2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约1000克。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

食材明细：

主料：：面粉500克，芸豆250克，肉馅250克，

辅料：：酵母4克，水250克，

配料：：盐适量，生抽适量，老抽适量，胡椒粉适量，鸡精适量，花椒粉适量，

秋叶包的做法步骤：

1.芸豆洗净，放入锅中焯烫，晾凉后切碎。

2.五花肉剁成肉馅，分几次加水调好。放姜末、盐、生抽、老抽、花椒粉、鸡精、胡椒粉、熟油，最后放入葱末，顺一个方向搅匀，包包子前再放入芸豆。

3.面粉、酵母拌匀，用水和成光滑的面团，用保鲜膜盖上醒发。当面团中呈蜂窝状，有许多小洞时即发酵完成。醒好的面揉搓，揪成小剂子。

4.擀皮，包入多多的馅。左手托住面皮，右手将右侧面皮塞进2厘米，将其捏紧。

5.在下边捏一摺,在上面捏一摺,两边轮流对捏捏出花纹，一直对捏至末梢，用手捻在一起。

6.生坯放入锅中，温暖处再次饧发半小时左右。大火烧开后，改中火，蒸20分钟。

7.关火，再保持2分钟后，再缓缓揭开锅盖即可。

小贴士：

捏完摺后，右手可以顺势向前轻轻一推，面皮自然出皱，捏时注意均匀即可。

食材明细：

主料：：豆腐一块，腐皮适量，香菇3个，咸鸭蛋1个，鸡蛋2个，

辅料：：面包糠适量，葱2棵，盐少许，料酒少许，

秋叶豆腐的做法步骤：

1.准备材料（葱切末，香菇切末）

2.腐皮切去四边的硬筋，整理成均匀的方形

3.咸鸭蛋去壳捣碎（我用的是即食的，如果是生的就先煮熟）

4.豆腐捣碎加一个鸡蛋搅拌均匀

5.锅里倒适量油烧热，放入葱白炒香

6.放入咸蛋黄翻炒，加少许料酒

7.放入香菇末

8.放入豆腐翻炒均匀，加少许盐调味（根据自己口味调整）

9.撒入剩余葱花

10.盛出待用

11.另一个鸡蛋打匀成蛋液，面包糠倒入盘中

12.取一片腐皮，放适量馅料，然后对折

13.两边往中间折

14.用牙签固定住

15.底部沾上蛋液

16.裹上面包糠

17.锅里倒多一点油烧四成热，放入腐皮炸至金黄酥脆，捞出吸去多余油脂即可

小贴士：

如果觉得油炸不健康的可以尝试用烤箱

荠菜营养丰富，味道鲜美，一般都用以做馅料包馄饨，饺子或者做荠菜猪肉汤圆，偶尔会做一道勾芡的汤羹，我最爱的是酸辣味的荠菜豆腐羹。

现在的季节荠菜已经落市了，不管是野生的还是种植的差不多都开花了，口感偏老。现在有速冻的荠菜卖，不过口感也是老的不行，我这荠菜是上次去菜场看见荠菜又嫩又新鲜，就一下子买了好几斤回家，洗洗焯水好分装进冷冻室里，要做馅了就提前拿出解冻，口感还可以，就是没有新鲜的鲜味足。焯水之后把水分沥干即可，不要用力的挤，荠菜失去水分口感偏差，吃在嘴里有渣渣的感觉，所以我们用荠菜做馅料直接焯水之后冲凉沥干水分就斩碎了。

荠菜猪肉包，换一种包法，秋叶包，这种包法馅料加的较多，所以每一个都是分量很足，感觉一顿吃一个已经够了。

春菜荠菜----荠菜猪肉秋叶包

主料；面粉500g，猪肉末500g，荠菜300g。

辅料；盐5g，料酒30ml，酵母5g，小葱适量，蚝油2汤匙，鲜酱油1汤匙，香油1汤匙。

荠菜猪肉秋叶包的做法

1、5克酵母加入100克温水搅拌均匀后加入面粉里拌匀

2、再加入150克清水揉成光滑的面团发酵至2倍大（我用面包机发酵的）

3、猪肉末里加入料酒，盐，蚝油，鲜酱油和葱花搅拌有粘性后再倒入50毫升清水后再一次搅拌至有粘性

4、荠菜里加入2克盐和一汤匙香油拌匀

5、荠菜和猪肉末再一次搅拌均匀

6、发酵好的面团排气再一次揉匀后分成均匀的面坯

7、擀成圆皮

8、加入馅料，稍微用筷子整成有点长形

9、用手把面皮往里推形成一个W字形两侧捏紧，再左右反复捏褶

10、做好后放入刷上油的蒸笼内，盖上醒发20分钟

11、蒸锅水开后加入蒸笼大火蒸18分钟后熄火等3分钟再打开

里面有鲜汁的蒸好之后有的都渗透进皮子里面了，特好吃。

美食小贴士

1、猪肉末要和荠菜分开调味，最后加入香油能起到提香和锁住水分的作用。

2、各种调味咸淡程度还是要依照各家的口味而定。

网站小提示

黄鱼和荠菜能一起吃:荠菜有利肝明目、利尿止血作用。黄鱼与荠菜同食，可治疗孕妇缺铁性贫血。

荠菜和芝麻能一起吃:荠菜有清热解毒、凉血止血、通尿利尿、清肝降压的作用。芝麻含有大量抗衰老的物质，丰富的蛋氨酸和赖氨酸，有利于防止头发质脆、干燥、易断的作用。

本来想秉持自己一贯简单实用主义的作风，捏个圆型的豆沙包子就好，不过突然兴起，想来试试这个传说中的秋叶包。虽然很多食谱都是拿绿色的菜汁和面，做成绿色的叶子，不过我觉得，用南瓜泥和面做出来黄灿灿的，更有秋叶的感觉哦。。。（事实是，当时我家厨房正好只有南瓜没有菠菜啦~~）

南瓜秋叶包

用料：面粉500克、熟南瓜泥200克、清水100克、酵母粉5克、豆沙馅适量

南瓜秋叶包的做法

1、将南瓜去皮蒸熟，压成泥状晾凉备用。把面粉、酵母粉、南瓜泥放入盆中。

2、分次加入清水揉成均匀光滑的面团，盖上湿布放置于温暖处，发酵至面团原体积的2倍大。

3、把发酵好的面团慢慢加入适量面粉揉搓至结实没有气泡的状态，然后分割成50克/个的小剂子。把小剂子按扁，再擀成中间略厚、边缘薄的包子皮，中间放入适量豆沙馅。

4、在开端将面团向内凹出折痕然后捏紧,接着顺势依序向面团左右捏褶,交替进行，直至尾端将收口捏紧成为一个叶子形状。

5、包好的秋叶包直接放入铺有湿屉布的蒸笼再次醒发20-30分钟。发酵完成后直接开中火蒸，上汽后蒸约12分钟。关火后放置3分钟,再来慢慢掀盖子,这样蒸出来的包子才饱满、不容易皱皮。

美食补充：

1、南瓜的含水量不尽相同，面粉的吸水率也不一样，所以面团中清水要分次加入，水量酌情增减。

2、秋叶包，也称麦穗包，包起来有点像饺子，不同的是，饺子是单边捏褶，这包子则要两边交替捏褶。

网站小提示

南瓜和红枣能一起吃:具有补脾益气、解毒止痛，可以防治糖尿病、动脉硬化、胃及十二脂肠溃疡等病症

绿豆和南瓜能一起吃:有很好的保健作用