芹菜炒鸭肠

食材明细：

鸭肠100克，青椒100克，青蒜5克，酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克

炒鸭肠的做法步骤：

1. 将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2. 理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3. 再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4. 去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5. 将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6. 将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

小贴士：

1. 鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；2. “炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

食材明细：

主料：：鹅肠300g，

辅料：：芹菜100g，

配料：：油适量，盐适量，料酒适量，姜适量，蒜适量，醋适量，豆瓣酱适量，

芹菜炒鹅肠的做法步骤：

1.鹅肠洗净

2.用刀仔细地剖开，刮起去里面的油质

3.刮好切成小段

4.切好姜蒜末

5.芹菜切段

6.坐锅烧水，锅内加适量醋，两片姜，水开后放鹅肠煮至六分熟后捞出

7.另用碗勾兑料汁，清水，盐，料酒，生抽，少许糖

8.坐锅烧油，油热后下入豆瓣酱爆香

9.加入姜蒜末爆香

10.下芹菜翻炒一分钟

11.最后下鹅肠，倒入料汁，炒熟鹅肠收汁即可出锅

12.鹅肠吃起来很脆，没有腥味，还不错的啦

小贴士：

鹅肠焯水不易久煮，太久就不脆了

食材明细：

主料：：红肠1根，芹菜1棵，

辅料：：食用油适量，葱碎少许，姜末少许，生抽少许，蒜2瓣，盐少许，

红肠炒芹菜的做法步骤：

1.红肠切成长条段、芹菜切成细丝

2.油热后放入葱姜爆香

3.倒入红肠翻炒片刻

4.将芹菜倒入锅中，淋少许生抽调色、放入少许盐，因为红肠有咸味，盐一定要少放。翻炒均匀后加入蒜末

5.出锅前可放少许鸡精

食材明细：

主料：鸭肠100克，青椒100克，

辅料：青蒜5克，

调料：酱油10克，醋10克，盐5克，小葱5克，黄酒15克，味精2克，辣椒油10克，葱油30克，香油5克

炒鸭肠的做法步骤：

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；

2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；

3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；

4.去掉线绳，切成长7.3厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；

5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；

6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

食材明细：

主料：：鸭肠400克，干红辣椒五六个，红油豆瓣酱1大勺，

辅料：：姜数片，青椒可无，葱适量，生抽2勺，糖1勺，料酒1勺，香菜适量，

辣炒鸭肠的做法步骤：

3.放入鸭肠大火翻炒，加料酒、生抽和白糖，一直保持大火，炒至收汁，放香菜盛盘。