1.云腿月饼
食材明细:
火腿370g,砂糖88g,蜂蜜120g,面粉190g,猪油120g,高粉327,砂糖33g,猪油87g,水154,低粉320g,猪油160g
云腿月饼的做法步骤:
第1步月饼馅儿:1,火腿泡温盐水4小时,切碎,再泡30分钟,控干水分2,控干水分后,上锅蒸20-30分钟3,砂糖和蜂蜜混合,倒入蒸好火腿里,腌制1小时以上4,把面粉放到平底锅里炒熟,然后过筛,放凉5,火腿里加入室温放置2小时到柔软的猪油,搅拌均匀,然后倒入过筛的面粉,揉成团,放到冰箱冷藏1小时6,取出冷藏好的馅儿,分割成30g一个馅儿团子,在冷藏30分钟。皮儿的做法:1,油皮(油皮:高粉327,砂糖33g,猪油87g,水154),把全部材料揉到一起,然后多揉打一会让面团稍微有点劲度,这样后面好擀开~揉好的面团静置1小时哦2,吧酥皮的材料(酥皮:低粉320g,猪油160g)混合,揉好,静置30分钟3,油皮分割成21g一个的面团,酥皮分割成15g一个的面团,油皮包住酥皮,包成一个包子,松弛10分钟4,包好的包子擀成长条,然后卷起来,松弛15分钟5,松弛好的面卷,再擀开成更长的条,卷起来再松弛10分钟6,把面卷儿拿在手里,中间对折,捏成一个面团,收口都要捏起来~7,擀成面皮,把馅儿包进去,然后把收口的部分揪下去,按平8,都包好后,点个红点,烤箱170度正面烤8分钟,再翻面烤7分钟,齐活~
2.云片鸽蛋
食材明细:
鸽蛋240克,香菇(鲜)10克,胡萝卜15克,香菜10克,料酒5克,味精2克,盐2克,鸡油10克,淀粉(玉米)15克
云片鸽蛋的做法步骤:
1. 将香菇、胡萝卜切成细丝;
2. 取浅酒盅12个,内抹匀少许鸡油,在每个盅内磕入一个鸽蛋;
3. 蛋面上交叉入一根胡萝卜丝和一根香菇丝,一小香菜叶,放入屉蒸透;
4. 取出在冷水中浸过,面朝下码在盘内待用;
5. 坐勺上火,放入鸡汤、料酒、盐烧开;
6. 去净浮沫,将鸽蛋轻轻推入勺中,调入味精,淋入水淀粉勾芡;
7. 淋入鸡油,颠翻过来,再淋入鸡油,装盘即可。
小贴士:
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.云片豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,海参50克,鸡肉50克,油菜15克,香菇(鲜)25克,玉兰片15克,羊肉(后腿)15克,盐5克,味精2克,花椒1克,料酒15克
云片豆腐的做法步骤:
1. 把海参、鸡肉均切成薄片,用开水烫一下;
2. 海参、鸡片放入沙锅,再添2勺鸡汤,上火煨煮;
3. 将豆腐切成四大片,放入沙锅;
4. 同时放入冬菇、油菜、玉兰片、羊腿片,再加上各种调料,炖熟即成。
小贴士:
海参:海参不宜与甘草、醋同食。
4.云猪手
这道菜骨肉易离,皮爽肉滑,不肥不腻,酸甜可口。
云猪手
原料:猪脚500克,清水适量。
调料:白醋、白糖、精盐各适量。
云猪手的做法
1、将猪脚去净毛甲,洗净。
2、用沸水煮约30分钟,改用清水冲漂约1小时,剖开切成块,每块重约25克,洗净,另换沸水煮约20分钟,取出,又用清水冲漂约1小时。
3、然后再换沸水煮20分钟至六成软烂,取出,晾凉,装盘。
4、将白醋煮沸,加白糖、精盐,煮至溶解,滤清,凉后倒入盆里。
5、将猪脚块浸6小时,随食随取。
这道菜酥香滋润,鲜香带甜。
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大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分,具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
5.云台虾
食材明细:
主料::虾依照个人,蚝油少许,生抽少许,
辅料::日本豆腐依照个人,淀粉少许,
云台虾的做法步骤:
2.放在切好的日本豆腐上,在虾的中间放进一颗青豌豆,放入锅中蒸煮就可以
小贴士:
摆盘随意发挥,最后勾芡(在锅里倒入耗油、酱油,最后倒进淀粉水)切记是淀粉水
更新时间:2023/11/03