云台虾

发布时间 : 2019-10-15

食材在我们生活中随处可见，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过搜索整理，小编为你呈现“云台虾”，欢迎阅读，希望大家能够喜欢！

食材明细：

主料：：虾依照个人，蚝油少许，生抽少许，

辅料：：日本豆腐依照个人，淀粉少许，

云台虾的做法步骤：

2.放在切好的日本豆腐上，在虾的中间放进一颗青豌豆，放入锅中蒸煮就可以

小贴士：

摆盘随意发挥，最后勾芡（在锅里倒入耗油、酱油，最后倒进淀粉水）切记是淀粉水

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云腿虾茸荚

食材明细：

虾仁300克，面包140克，火腿150克，鸡蛋清50克，花生油125克，盐2克，味精1克，淀粉(玉米)5克

云腿虾茸荚的做法步骤：

1. 将面包、火腿切片；

2. 虾仁内加入淀粉、味精、盐、蛋清搅打成虾胶；

3. 将面包做底，虾胶在中间，火腿在上面；

4. 用旺火将炒锅油烧热，放入面包、火腿、虾夹，炸酥脆即可。

小贴士：

备花生油1000克，实耗约125克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

白灼虾｜美食台的做法

白灼的做法能保留新鲜虾类原本的味道。柠檬就是让白灼虾更好吃的小窍门，它含有丰富的维他命C，能在去腥的同时锁住虾的甜味和蛋白质。成品不老也不夹生，清香甘甜。参与活动:#黑人牙膏多效护理、一招致胜#

材料：

基围虾500克，水，柠檬汁50毫升，柠檬2片，葱适量，姜适量，

白灼虾｜美食台的做法的做法步骤：

步骤1，大葱、柠檬切段、切片；

步骤2，锅中倒水，放入葱段、姜片；煮沸后加入柠檬汁、柠檬片；

步骤3，待水再次沸腾，加入虾；

步骤4，虾身卷曲时，加入盐；待虾身浮起，关火；

步骤5，转盘，柠檬片点缀。

台浦还珠

食材明细：

虾仁300克，芥蓝100克，肥膘肉25克，胡萝卜20克，淀粉(蚕豆)5克，姜汁5克，黄酒3克，盐8克，小葱5克，姜3克，味精3克，植物油30克，白砂糖3克，胡椒粉2克，大蒜(白皮)3克，香油2克

台浦还珠的做法步骤：

1. 猪肥膘切成米状粒，放入冰箱冻硬；

2. 将吸干水份的鲜虾仁用刀背砸烂成泥；

3. 将虾泥放在深盘里，加入盐、味精、淀粉，并顺序拌匀；

4. 拌至虾胶结实有弹性时，加入冻硬肥肉粒再拌匀，入冰箱（4℃）备用；

5. 葱斜切成葱榄；

6. 姜切成姜花（即小片）；

7. 胡萝卜改成料头花；

8. 芥兰去老梗、去花，用小尖刀摘去黄叶改成12 公分长段，洗净待用；

9. 鲜核桃去壳取仁用开水浸泡15 分钟，用竹签去皮；

10. 将核桃仁用五成热油炸至酥脆，捞出沥油；

11. 沥油冷却后改成云豆大的粒约20 粒；

12. 平尺盘底抹少许净油，将虾胶挤成大小均匀的虾丸约20 个；

13. 每个虾丸中塞入一粒核桃，待用；

14. 锅中放入400毫升清水，开后加入盐、味精、白糖、少量植物油，芥兰飞水至熟控入漏勺；

15. 炒锅再上火烧热入底油，下芥兰，迅速烹入姜汁酒，翻炒几下，再加入白糖、精盐、味精、清水适量，拌炒均匀，勾入生粉即可出勺；

16. 并将芥兰垫入出菜盘底待用；

17. 将炒锅上火烧热，坐宽油至六成热时，倒入挤好虾丸滑油至熟，连油控入漏勺；

18. 热油同时应将汁兑好，汁中放入鸡汤、盐、味精、白糖、胡椒粉、湿生粉、香油即成；

19. 炒锅留少许底油，下入葱榄、姜花、蒜茸煸香，放入虾丸、料头花，烹姜汁酒，倒入芡汁，翻炒均匀，盛在芥兰上面即成。

小贴士：

1. 制作虾胶时，应使用鲜虾肉，并洗净去掉沙线；2. 虾胶应以挞（摔）为主，以拌为辅；3. 打制虾胶时，若顺逆兼施，虾胶会出现“翻”和不爽；4. 核桃仁塞入虾丸时，虾胶要封好，不可露出核桃仁；5. 猪肥膘切后入冰箱速冻，再拌入虾胶中，否则集结成块，不易拌匀，直接影响菜肴质量；6. 虾胶中尽量不要放生粉，否则口感不爽，易失去风味，如虾肉不够新鲜可适当加入；7. 核桃仁一定要去皮，否则有苦涩味；8. 炒芥兰时要使用姜汁酒和白糖，以去苦增鲜；9. 此菜汁少，裹匀虾丸即可；10. 因有过油炸制过程，需准备植物油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。