“龙鱼永得水（清蒸石斑鱼）、心心相互印（避风塘排骨）、情深双高飞（一品烩鲍片）”我们到餐馆，首先找的是菜单，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对菜谱有深入的研究吗？以下是小编为大家整理的“干贝云丝豆腐 ”,希望能对你有所帮助，请收藏。
食材明细：
干贝40克，豆腐(南)250克，咸肉50克，植物油20克，姜10克，大葱10克，鸡精5克，盐4克，淀粉(玉米)8克，料酒10克，香菜5克
干贝云丝豆腐的做法步骤：
1. 干贝温水泡发洗净，切成细丝；
2. 咸肉洗净切丝；
3. 葱姜洗净，拍松后用水浸泡20分钟，取出葱姜，留水待用；
4. 豆腐切细丝；
5. 坐锅点火，倒入植物油，放干贝翻炒几下，加入高汤、料酒、盐、鸡精、葱姜水；
6. 水开后先用淀粉勾芡，再将豆腐丝和咸肉轻轻放入搅匀，煮15分钟；
7. 待咸肉熟后放几片香菜叶即可出锅。
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香菜拌云丝
食材明细：
干云丝，香菜，麻油，盐，糖，鸡精，生抽，辣油
香菜拌云丝的做法步骤：
1.干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分，香菜洗净切碎。
2.云丝和香菜放入容器中，加盐、生抽、鸡精，糖，麻油及少许辣椒油拌匀即可。
清蒸干贝豆腐
食材明细：
干贝50克，豆腐2块，葱1根，海鲜酱油0.25小匙，蚝油0.125小匙，水适量
清蒸干贝豆腐的做法步骤：
1.干贝用水清净后，用开水泡1个小时；葱切成末
2.豆腐洗净后用刀切成大片码放到盘内；
3.泡好的干贝用刀切成碎末，撒到切好的豆腐上；
4.海鲜酱油与蚝油混合后，加3~4勺泡过干贝的水调匀，浇到豆腐上；
5.开锅后，上锅蒸10分钟取出
6.最后撒上葱花即可
小贴士：
听说食用太多的土豆淀粉会胖胖滴，所以花牛没有勾芡，直接就咪西了~
干贝虾仁豆腐
食材明细：
豆腐适量，虾仁适量，干贝适量，香葱适量，姜适量，番薯淀粉适量，料酒适量，盐适量
干贝虾仁豆腐的做法步骤：
第1步豆腐切稍大块的丁，干贝泡一阵子、切小粒，虾仁码盐、料酒、湿淀粉备用，姜分别切片和切丝，葱白切丝、余下的切葱花。大锅内烧水，放姜片和豆腐，煮沸后捞起过冷水滤干。
第2步炒锅里倒油，油温四成热时下虾仁滑炒后捞起。锅里余油再烧热，下姜丝、葱丝炝锅，之后下豆腐，稍炒之后加干贝。
第3步再加水大火煮，期间调入适量盐。煮到锅里还有少量汤汁的时候加入炒好的虾仁，再转中火闷煮片刻，烹入湿淀粉，撒葱花，起锅装盘。
第4步干贝虾仁豆腐的最后定装照，可惜不一会儿就被俺和俺的家人们瓜分了。：）
小贴士：
虾仁挂芡不能太多，否则会影响虾仁的鲜味。泡干贝的水可以留着煮豆腐时加进去，二次利用。豆腐最好买老一点的胆水豆腐，切忌内脂豆腐。
炖干贝四丝
食材明细：
干贝200克，猪肉(瘦)200克，鸡肉200克，火腿50克，冬笋150克，盐5克，大葱5克，姜5克，味精7克，酱油7克，料酒25克，香油25克，淀粉(玉米)20克，猪油(炼制)20克，糖色10克
炖干贝四丝的做法步骤：
1. 将干贝剥去老筋，放入碗内，加入清水，入锅炖至熟烂；
2. 葱、姜切末备用；
3. 将鸡肉煮熟后撕成细丝备用；
4. 猪瘦肉煮熟后切成细丝备用；
5. 分别将冬笋和火腿切细丝备用；
6. 将锅置于量旺火上，放入猪油烧热，用葱末和姜末炝锅，投入熟猪瘦肉丝、熟鸡丝、熟火腿丝和冬笋丝煸炒片刻，加入精盐、味精、料酒、酱油和高汤（750克）炖至汁快干时，用湿淀粉勾芡，烧熟后装入盆内；
7. 将干贝汤汁滗出备用，干贝滴尽汁水，放在四丝上面；
8. 将锅置于中火上烧热，放入高汤，料酒、糖色、精盐、味精和干贝汁炖沸，撇净浮沫；
9. 用湿淀粉勾成流水芡，淋上香油，浇在四丝上即可。
干贝丝芥菜心油饭
食材明细：
糯米，干贝，小红葱，三层肉，虾米，芥菜心，油，酒，蚝油，黑椒粒
干贝丝芥菜心油饭的做法步骤：
1.热锅下油油热放入葱头末炒香后，下三层肉丝炒出油后再倒入干贝丝爆香煸干，下黑椒粒，蚝油，冰糖.倒少许米酒.放一杯水.
2.煮好的饭趁热马上盛到锅，因为热的米饭在拌料的时候才能入味.逐量加入到拌均匀.倒入已过水的芥菜心丝，火侯不能太大，要搅动一下免得焦底.
干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝(1)
食材明细：
主料：大米100g（东北大米比较好），干贝15粒左右，瘦肉适量，栗子适量，香葱少许，姜少许
辅料：清水足量（我的比例是1:10），食用油少许（酥炸干贝丝用）3，盐少许（2），料酒少许（浸泡干贝用）1，黑胡椒少许，玉米淀粉少许，椒盐少许
干贝栗子瘦肉粥佐香酥干贝丝的做法步骤：
1，准备好大米，栗子，食用油，盐；
2， 大米清洗干净。洗米的时候，注意不要揉搓，只要顺着一个方向轻轻的拨动米粒，洗净后沥干水分；
3，在大米中加入盐和食用油1，这里我用的是橄榄油，拌匀后，加入基本上与米持平的清水浸泡30分钟以上；
4，准备好瘦肉，香葱，姜，干贝；
5，干贝清洗干净，倒入料酒1，浸泡至干贝涨发；
6，栗子去壳去皮后掰成小块；
7，瘦肉洗净后，切小丁，加入去皮切条的姜丝；
8，瘦肉丁中加入黑胡椒，盐2，玉米淀粉，油2，用手抓匀，腌制备用；
9，砂锅里加入清水，大火煮开后，将腌制好的大米倒入锅中，用勺子轻轻搅散；
10，大火煮沸后，不加盖的继续煮20分钟左右，至米粒膨胀，不再是透明的样子；
11， 涨发好的干贝，取一半或2/3，放入粥中（注意不要把料酒倒进去）；
12，放入掰碎的栗子仁，大火煮开后转小火，加盖继续煮，中间时不时的搅拌一下，防止结底；
13， 煮粥的过程中，我们来处理剩下的干贝：将浸泡好的干贝取出，撕成碎丝状。再切几根姜丝；
14， 不粘锅里放少许油，煸香生姜丝；
15，捞出姜丝不要，将干贝丝倒入锅中，稍稍翻炒均匀后，小火慢慢炸制；
16，炸到干贝丝变的金黄色，水分全部挥发掉，锅里冒出许多大泡泡，关火；
17，稍凉后撒上些许椒盐，盛出来备用；
18，大约40分钟到1个小时后，粥已经熬的很浓稠，基本上已经看不到米粒了；
19，将腌制好的肉沫放入锅中，用筷子轻轻搅散，肉末变色就立刻关火；
20，尝尝味道，根据自己的口味加适量盐，最后撒上小葱花；
21， 盛入碗中，放上一些酥干贝丝，就可以吃了。
小贴士：
1. 大米不要搓揉，只要轻轻的搅动几下就行了，洗的次数过度会使得营养流失。另外，选用圆圆的那种东北大米，粘性更大，煮出的粥更加浓稠；
2. 如果不着急的话，还可以第一天晚上将米喜好加油和盐拌匀，然后放在冰箱冷冻至硬，会缩短后面米粒开花的时间；
3. 放栗子仁的时间根据栗子仁的大小来调整，小粒的话可以稍微晚一点放。我觉得如果把栗子蒸熟后再加入煮好的粥里，栗子的香味会更加浓郁一些；
4. 干贝丝撕得越碎越好，泡发好的干贝很容易碾碎，然后要小火慢慢炸，炸到金黄冒泡泡就关火；
5. 我这次用的是有机黑毛猪肉，所以就没有提前烫过。如果不放心的话，也可以将肉汆烫一下，然后再切小丁腌制；
6. 熬煮到比较粘稠之后，要时不时的搅拌一下，防止黏底；
7. 肉变色后要立刻关火，粥的余温会把肉加热至全熟，这样煮出来的肉口感会非常嫩；
8. 最后如果加小芹菜末，味道会更棒！
豆腐丝
食材明细：
豆腐丝100g，青椒4个，红小米椒4个，酱油适量，盐适量，姜片三片，蒜2瓣
豆腐丝的做法步骤：
第1步豆腐丝先用温水泡10分钟。准备材料少许油油热下姜蒜
第2步下青红椒青红椒炒半分钟下豆腐丝，炒两分钟加点酱油就可起锅了（豆腐丝本来有盐味，盐根据自己口味再加）
香菇干贝烩豆腐(2)
食材明细：
主料：水豆腐水发香菇，水发瑶柱，蛋清，牛奶，豌豆，火腿片精盐，香油，鸡精，料酒，水淀粉，鸡汤
香菇干贝烩豆腐的做法步骤：
将蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿内搅烂，放入盐、鸡精调味搅匀，倒入汤盘内放到蒸锅中蒸15分钟取出，用小刀把蒸好的豆腐划成菱形方块；
2、将瑶柱预先洗净蒸好，倒入锅内的加入盐、鸡精、火腿片、豌豆、香菇片、鸡汤烧开，撇出浮沫，用水淀粉勾薄芡淋入香油即可。
巧克力云
食材明细：
蛋白120公克，细砂糖100公克，低筋面粉50公克，糖粉100公克，杏仁粉100公克，可可粉10公克，盐5公克，巧克力豆105颗，杏仁片175片
巧克力云的做法步骤：
1.蛋白打发后，再将细砂糖、盐混合，分2~3次加入一起打发至干性发泡。
2.将过筛的低筋面粉、糖粉、杏仁粉、可可粉放入容器内一起搅拌均匀后，倒入作法1中拌匀。
3.烤盘舖上烤盘纸后，将面煳装入挤花袋中，并在烤盘中挤出每份约12公克的圆形面煳。
4.在每份圆形面煳上面放入3颗巧克力豆和4~5片的杏仁片后，以上火120℃、下火120℃烤约30分钟即可。
薯丝豆腐
食材明细：
嫩豆腐1块，土豆1个（约100g），黄瓜1/3根，蟹肉棒3根，香醋1汤匙（15ml），姜末1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），辣椒油1汤匙（15ml），生抽2汤匙（30ml），油500ml（实耗20ml）
薯丝豆腐的做法步骤：
土豆洗净表面泥土，削去外皮，用擦板擦成细丝，再放入清水中浸泡20分钟，使其中的淀粉尽量析出。
将嫩豆腐小心地从盒中取出，倒扣在案板上，把4边切整齐，再用清水冲洗掉表面的碎豆腐，摆入盘中待用。
黄瓜洗净，切成薄薄的斜片。蟹肉棒化冻后，用刀略拍，再切成细丝。
中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将土豆丝从水中取出，充分沥干水分放入油锅中，大火炸制成淡淡的金黄色，再捞出放在厨房纸巾上吸去油分放凉。
在小碗中调入香醋、姜末、香油、辣椒油和生抽，混合均匀制成调味汁，再淋入盘中的嫩豆腐上。
在嫩豆腐上整齐地摆上黄瓜斜片和蟹肉棒丝，最后撒入炸好的土豆丝即可。
小贴士：
如果对自己的刀工很自信，可以放弃使用擦板，用菜刀来对付土豆，不求最细，只求最匀。
土豆与芋头都是含有大量淀粉的根茎类蔬菜，选用芋头切丝炸制的话，味道中会带有一点点的甜，而且口感更香脆。
感谢您阅读“97美食网”的《干贝云丝豆腐》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干贝的家常做法专题，希望您能喜欢！
