“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实同样的原料和调料，但因为烹饪方法不一，菜的味道也就不一，你对菜谱有深入的研究吗？下面是小编为大家整理的“云腿豆焖饭”，希望你能从中找到有用的内容！
食材明细：
宣威火腿，青蚕豆各100g，土豆1个（约80g），大米80g，糯米40g，盐1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），鸡汤2汤匙（30ml）
云腿豆焖饭的做法步骤：
大米与糯米混合，淘洗干净，加入适量冷水（水量以没过米2cm为宜）蒸熟成米饭。
青蚕豆清洗干净。宣威火腿切成1cm见方的小丁。土豆削去外皮，洗净后也切成1cm见方的小丁，用冷水浸泡2分钟，捞出沥去水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入土豆丁，翻炒3分钟，至土豆六成熟.
之后放入切好的火腿丁，翻炒1分钟，再放入青蚕豆，调入盐和鸡汤，翻炒均匀。
将蒸熟的米饭倒入锅中，改小火，待菜的汤汁收干后用铲子将米饭与炒制的菜翻拌均匀即可。
小贴士：
其中的青蚕豆可以用青豌豆代替，火腿也可以用腊肉代替，又是另一种口感了。
鸡汤可以由一副鸡骨架和几片火腿，加上适量冷水熬制成。如果没有现成的鸡汤，用清水代替也是可以的。
隔夜饭也可以用来制作豆焖饭，做的时候适当多加一些高汤或者水，翻炒时注意将粘黏在一起的米饭团压开，这样焖出来的饭口感才松散入味。
宣威火腿又叫云腿，由于产于滇东北的宣威县而得名。原料采用当地的乌蒙猪。取猪后腿，切成琵琶状，用盐巴反复搓揉直至盐渗入肉中，再进行腌制，待自然发酵，半年以后才腌制成。
97mSw.com相关阅读
云腿丝瓜
食材明细：
云腿40克，丝瓜1根，姜10克，水淀粉适量，红辣椒（可不放）1根
云腿丝瓜的做法步骤：
1.将丝瓜洗净去皮，切成块；
2.在锅中放入清水，待水开后，将丝瓜焯一下；
3.将云腿切片，姜切丝，在锅中放入２００ｍｌ水，水开后，将云腿和姜丝放入水中，煮至汤变成白色；
4.把丝瓜和红椒放入汤中，待烧开后，用水淀粉勾芡即可。
云腿马蹄
食材明细：
主料：金华火腿150克，马蹄200克（即荸荠），香芹、蒜苗各50克，姜花2片。调料：盐３克，味精２克，胡椒粉２克，香油３克。
云腿马蹄的做法步骤：
1、将火腿切成长10厘米、宽5厘米的片状，马蹄切片，香芹、蒜苗切10厘米长的段。
2、起锅烧油500克，将火腿轻滑油捞起，锅中留余油烧六成热，爆香马蹄、香芹、蒜苗，放火腿、盐、味精、胡椒粉、香油，大火翻炒15秒装盘即可。
小贴士：
特点
口味咸香、爽口。
美味云腿酥饼
食材明细：
熟火腿200克，中筋面粉100克，低筋面粉300克，水60克，猪油90克，酥油80克，色拉油50克，白砂糖80克，蜂蜜100克
美味云腿酥饼的做法步骤：
第1步火腿用清水浸泡半天，去除咸味上锅蒸熟
第2步火腿微凉后切成黄豆丁大小火腿丁用蜂蜜70克、砂糖50克和猪油60克拌匀，腌制一段时间
第3步锅里不放油，将中筋面粉100克下锅炒熟至颜色微黄关火，放凉后备用在火腿里加入熟面粉搅拌均匀至无干粉成酥饼馅料
第4步酥油80克、色拉油50克、猪油30克、水60克、砂糖30克、蜂蜜30克一起搅拌均匀，面粉砌墙，分多次加入糖油液和成柔软似耳垂的面团
第5步将馅料分成35克每个，面团分成40克一个面皮压扁，放上馅料
第6步用面皮包裹馅料收口，团成圆球
第7步压扁，烤箱预热200度，烤18分钟至饼皮金黄即可因为云腿酥饼多油糖，所以吃的时候一定要泡一壶普洱，一口云南的茶，一口云南的饼，才地道
小贴士：
小贴士：1、宣威火腿很咸，使用前必须要用清水浸泡去除咸味2、炒面粉的时候，一定要注意小火勤翻炒，防止面粉炒糊，到面粉炒黄即可3、和面皮的时候，一定要分多次加入糖油液，否则面就和稀了4、馅料和饼皮的比例我用的是1:1，随自己喜好增减
云腿蚕豆酥
食材明细：
蚕豆350克，火腿50克，盐2克，白砂糖2克，植物油40克
云腿蚕豆酥的做法步骤：
1. 将去皮蚕豆洗净；
2. 云南火腿洗净蒸熟，切碎末备用；
3. 锅上火，倒入植物油，烧热后加入蚕豆翻炒，再加调味料及适量清水，将蚕豆煮烂；
4. 再拌匀火腿末炒匀即可盛出。
小贴士：
蚕豆：蚕豆不宜与田螺同食。
玫瑰云腿月饼馅
食材明细：
主料：玫瑰酱50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克
辅料：蜂蜜15克
玫瑰云腿月饼馅的做法步骤：
1，用料：玫瑰酱（取花瓣）50克，熟面粉20克，火腿肉130克，白糖100克，蜂蜜15克。
2，火腿洗净，切成厚片。
3，放入沸水锅中，蒸约15-20分钟左右。
4，熟透，熄火，晾凉。
5，倒去蒸水，去皮。
6，切成碎丁，备用。
7，将火腿丁，熟面粉，白糖，倒入大碗，混合均匀。
8，加入玫瑰酱，蜂蜜。
9，拌匀，密封，存放数日之后再使用。
小贴士：
1、如果玫瑰酱水分较多，可以适当增加熟面粉用量。
2、没有玫瑰酱，可以将玫瑰酱替换成等量白糖。
3、腌制几日之后再用，味道会更佳。
感谢您阅读“97美食网”的《云腿豆焖饭》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了菜谱豆果专题，希望您能喜欢！
