食材明细:
主料:牛奶80ml,糖粉100g,糯米粉20g,杯模适量
辅料:鸡蛋2个,低筋面粉100g,木炭粉5g,泡打粉5g
云石纹蒸蛋糕的做法步骤:
1,用中火预热蒸锅。将糖粉过筛,加入鸡蛋拌匀,加入牛奶拌勻。
2,筛入低筋面粉、糯米粉及泡打粉,搅拌成面糊。
3,准备一个小碗,加入2汤匙面糊及木炭粉拌匀,备用。
4,将面糊倒入杯模至8成满,加入少量木炭面糊。
5,用牙签晕开线条,画出幼细黑色纹路。
6,放入蒸锅蒸15分钟,放凉。
小贴士:
喜欢这款十分特别好看的蛋糕的朋友可以点点关注,也可以关注我的公众号:小月美食创业,里面有更多精彩的内容,关注并且评论有小惊喜哦。
食材明细:
低粉50g,鸡蛋3只,浓稠酸奶65g,可可粉7g,玉米油35g,细砂糖30g
斑马纹酸奶戚风蛋糕(超详细步骤及注意事项)的做法步骤:
第1步原料大合照~分蛋,两个蛋黄三个蛋白。蛋黄中加入玉米油和20克细砂糖,搅打至乳化
第2步加入酸奶,搅拌均匀筛入低粉
第3步用手抽搅拌成顺滑的面糊。不要太规则地搅打太久,面粉会上筋打发蛋白,至鱼眼泡加入5克糖
第4步继续打发,至大气泡状态加入剩下的5克细砂糖打发至介于湿性发泡和干性发泡之间。(我的是为了拍照,不小心打过了,成干性发泡了)
第5步将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊,拌匀然后将剩下的蛋白霜全部加入蛋黄糊,拌匀即成原味蛋糕糊
第6步倒出一半蛋糕糊,筛入可可粉,拌匀成可可面糊。可可面糊易消泡,动作要快一勺一勺分别向模具中舀入原味面糊和可可面糊。烤箱预热150°C,烤20分钟,再降温至120°C,烤20分钟。出炉后从20cm高处摔两下,摔出热气,然后迅速倒扣,凉透后脱模
第7步切块享用~
小贴士:
1.蛋白打发这一步,湿性发泡到干性发泡我都试过,湿性成品更软润,干性成品更蓬松,但烤制过程容易开裂,我喜欢折中,大家制作时看各人口感喜好选择2.向模具中舀入面糊时动作要快,不然可可面糊易沉底。舀完面糊后不要摔模具震气泡,摔过后可可面糊会全部沉到底部。直接放进烤箱就行3.我这个方子是原配方的一半,做好后大概是6寸模具快一半高度,翻倍的量也可用6寸模具制作,但烘烤时间要适当延长
食材明细:
彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
彩纹蛋糕体的做法步骤:
1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。
2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。
3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。
4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。
5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。
6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。
7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。
8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。
食材明细:
鸡蛋2个,自发粉100克,红枣2个,白糖50克
蒸蛋糕的做法步骤:
第1步把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖:把鸡蛋与白糖充分打发:
第2步加入100克左右的自发粉:把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止:
第3步把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了:揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来:
第4步虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好:
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油30克,细砂糖80克,可可粉4克,柠檬汁3滴
辅料:蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1,原料。
2,玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
3,玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,拌匀。
6,蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。
8,拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
9,取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
10,烤盘铺学厨不粘油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
11,倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
12,蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
13,蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
14,去掉油纸即可切块食用。
小贴士:
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
材料:(8-9寸)鸡蛋4个纯牛奶50ml色拉油50ml砂糖80g巧克力适量牙签可可粉10g,低筋面粉80g盐5g泡打粉5g香草粉5g白醋
做法: 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15g砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀
2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度 搅拌,不要划圈,避免起筋
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即可
7.适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可
8.烤箱预热180度10分钟175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可
9.取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
这种蒸蛋糕含油少,味道清淡。如果使用蔬菜或肉类食材,是可以作为主食的。
只需蒸十几分钟,热腾腾的蛋糕便可以吃了,这几天的早饭都是它。
比起烤出来的麦芬,蒸蛋糕的滋味柔和扎实,像蛋糕又像松软的馒头,这是来自日本的方子,感兴趣的童鞋可以尝试。
食谱里的烩苹果味道很棒,也可以作为蛋糕,慕斯或塔的夹馅。如果觉得麻烦,可以直接用蓝莓或者酒浸果干代替。
做法(6只)
材料:
蛋糕体
全蛋67克
白糖53克
纯牛奶80克
低筋面粉130克
泡打粉6克
植物油18克
乐葵麦芬模6只
烩苹果
苹果135克
黄油6克
白糖18克
1.先准备烩苹果:把苹果仔细洗净,连皮切成1cm小块。用黄油热锅后,放入苹果粒大火快炒,然后往里加入糖,继续拌炒至苹果上色,关火,放凉备用。(可根据喜好加入一大勺朗姆酒或白兰地。)
2.把面粉和泡打粉一起过筛备用。
3.把鸡蛋与糖一起搅打至颜色发白,充满泡沫。分几次往里加入面粉,每次都充分拌匀。
4.往里加入油,拌匀。
5.往里拌入烩苹果。(预留一部分铺在蛋糕表面。)
6.把面糊均匀分装入模至8分满,然后在表面放一些烩苹果粒。
7.在蒸锅或电饭煲里注入热水。中火或蒸饭的模式蒸12--14分钟。用牙签插入蛋糕,如拔出时没有面糊粘附即可。
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