食材明细:
主料:黄油140克,鸡蛋一个,可可粉20克
辅料:糖粉80克,低筋面粉250克
云石曲奇的做法步骤:
1,将软化的黄油和糖粉混合,用电动打蛋器打到糖粉溶化
2,将鸡蛋液分三次加入,每次加入时要等鸡蛋液和黄油充分融合后再加入
3,再加入过筛后的低筋面粉,搅打至黄油和面粉融合,成颗粒状
4,取三分之一的面粉加入可可粉,揉成可可面团;其余揉成原味面团
5,将两种面团擀成大小一致的面块,叠在一起
6,然后从中间切开,再叠盖上去
7,连续重复此步骤三次,将面团揉捏成圆柱形,包上保鲜膜放入冰箱冷冻至硬后切片。
8,烤箱预热160度,中层,上下火,放入曲奇焙烤15分钟
食材明细:
彩纹面煳:25公克,溶化奶油25公克,红色食用色素少许,蛋白25公克,低筋面粉25公克,鸠康地蛋糕体:70公克,细砂糖30公克,糖粉50公克,杏仁粉50公克,蛋白95公克,低筋面粉15公克,溶化奶油10公克
彩纹蛋糕体的做法步骤:
1.糖粉、低筋面粉过筛后,加入蛋白一起拌匀。
2.加入溶化奶油。加入红色食用色素一起拌匀。
3.将面煳倒入烤盘中抹平。使用锯齿刮板画出花纹后,放入冰箱冷冻至定型备用,即为彩纹面煳。
4.糖粉和杏仁粉一起过筛后,加入蛋一起拌匀。再加入低筋面粉一起拌匀。
5.取少许作法4的面煳和溶化的奶油一起拌匀后,再倒入作法4的材料中拌匀。
6.取蛋白和细砂糖一起搅打至湿性偏干性的状态后,再分次倒入作法5中混拌均匀。
7.取出作法3已冰硬成型的彩纹面煳,再把作法6的面煳倒入抹平后,放入烤箱中以上火220℃、下火100℃烤约10分钟。
8.取出烤好的蛋糕体,使用刀子分切成数条长条状即可使用。
食材明细:
鸡蛋2个,自发粉100克,红枣2个,白糖50克
蒸蛋糕的做法步骤:
第1步把鸡蛋磕进大碗里,加入50克左右的白糖:把鸡蛋与白糖充分打发:
第2步加入100克左右的自发粉:把自发粉与蛋液充分搅拌均匀成为面糊,至完全没有颗粒为止:
第3步把面糊倒进不锈钢盘子中,撒进红枣碎,锅里水开后,大火蒸10分钟,转小火蒸5分钟,拿牙签插进去,牙签很干爽就是熟了:揭开锅盖的一刹那,蛋香、红枣香扑鼻而来:
第4步虽然发不高,但是组织很细腻,味道很好:
食材明细:
主料:鸡蛋5个,低筋面粉90克,牛奶50克,玉米油30克,细砂糖80克,可可粉4克,柠檬汁3滴
辅料:蓝莓果酱适量
奶牛纹蓝莓蛋糕卷的做法步骤:
1,原料。
2,玉米油加牛奶,搅拌至乳化。
3,玉米油牛奶乳化液,加20克细砂糖、蛋黄,搅拌均匀。
4,筛入低筋面粉。
5,拌匀。
6,蛋清加柠檬汁,分三次加剩下的细砂糖,打至大弯勾,湿性发泡的状态。
7,取3分之1蛋清,放入蛋黄糊里,抄底翻拌均匀。
8,拌好的面糊倒入剩下的蛋清盆中,翻拌均匀。
9,取少量蛋糕糊,加可可粉,拌匀。
10,烤盘铺学厨不粘油布,用勺子舀可可面糊,烤箱预热185°,中层上下火烤3分钟,烤至可可蛋糕糊表面凝固即可取出。可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
11,倒入原色蛋糕糊,抹平,轻震几下,烤箱预热185°,中层上下火烤13分钟左右。
12,蛋糕烤好后马上取出,倒扣在烤网上,马上撕去油布,盖油纸保湿晾凉。
13,蛋糕翻面,抹一层蓝莓果酱,借助油纸卷紧,冷藏放置半小时。
14,去掉油纸即可切块食用。
小贴士:
蛋清打发至湿性发泡即可,如果打发过度,卷的时候容易开裂。
可可面糊不用太厚,薄薄一层即可。
烤制温度和时间仅供参考。
材料:(8-9寸)鸡蛋4个纯牛奶50ml色拉油50ml砂糖80g巧克力适量牙签可可粉10g,低筋面粉80g盐5g泡打粉5g香草粉5g白醋
做法: 1.鸡蛋蛋黄蛋清分离,蛋黄加入15g砂糖搅拌至乳黄色无颗粒状态后分2-3次加入色拉油搅拌均匀
2.除可可粉,低筋面粉筛好后和盐泡打粉香草粉混合搅拌均匀分2-3次加入蛋黄内搅拌均匀,不要过度 搅拌,不要划圈,避免起筋
3.蛋清加入白醋2-3滴用电动打蛋器打30-60秒后分2次加入剩下的砂糖搅打至硬性发泡
4.把蛋清分2-3次加入蛋黄内,快速轻轻搅拌均匀,不要过度搅拌,不要划圈,避免起筋
5.取出搅拌好的部分蛋糕糊撒上可可粉,不要可以搅拌,不然无法制造出纹路,稍微搅拌均匀即可
6.把加入可可粉的蛋糕糊缓缓倒入原蛋糕糊内,稍微搅拌一下抹平表面即可
7.适量巧克力温水(大概50-60度左右)加热溶化,然后再加入1茶匙左右清水搅拌均匀,接着慢慢滴入蛋糕糊表面,很随便滴就行了,不必全部巧克力液倒入内,然后轻轻快速用牙签在表面按照个人爱好划出花纹即可
8.烤箱预热180度10分钟175烤箱中层烤15-20分钟后改165度烤15-20分钟,最后改160度烤10分钟左右即可
9.取出模型倒扣完全放凉后即可脱离模型切块享用
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