“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对烹饪美食感兴趣吗？小编特别从网络上整理了千叶纹戚风卷，供你参考，希望能够帮助到大家。
食材明细：
主料：鸡蛋4个，糖粉20克，水45克，色拉油45克，低筋面粉80克，可可粉8克，白糖60克
辅料：柠檬汁.几滴
千叶纹戚风卷的做法步骤：
1，蛋黄与蛋白分离后蛋黄加入糖粉用打蛋器搅匀
2，加入水继续搅匀
3，加入色拉油进行乳化（即用打蛋器搅五分钟左右）
4，至蛋黄糊呈浓白状态
5，筛入低筋面粉
6，用打蛋器画Z形拌匀待用
7，蛋白加几滴柠檬汁
8，打至鱼眼泡后加入三分钟之一白糖
9，继续打发至细腻泡后加入第二次白糖
10，继续打发至出现细纹而且纹路不消失状态加最后一次白糖
11，打发完成的蛋白呈直立尖角状
12，取两大勺蛋黄糊倒入小碗后筛入可可粉搅匀
13，取适量打发好的蛋白与可可粉糊翻拌均匀后装入裱花袋备用
14，剩下的蛋白取三分之一到蛋黄糊用刮刀以翻拌或切拌的手法拌匀
15，拌匀后倒入剩下的蛋白盆里用同样的手法拌匀
16，蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘后抹平表面
17，用可可粉糊画出直线
18，用竹签以第一行正方向直划反方向直划的方式画出花纹
19，烤箱上下火180度预热十分钟后放入中层烤二十五分钟
20，出炉后盖上一张干净的油纸倒扣
21，晾至温热后抹上自制的鲜橙酱
22，卷起后油纸包好放冰箱冷冻十分钟
23，取出切件，准备牙齿开动??
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千叶纹蛋糕卷 （烫面）
食材明细：
A.，鲜奶55克，黄油55克，B.，低筋面粉60克，C.，蛋黄4.5个，全蛋0.5个，橘子酒1小匙，D.，蛋白4.5个，糖85克，E.，可可粉0.5小匙
千叶纹蛋糕卷 （烫面）的做法步骤：
1.黄油和牛奶放到小锅里，加热融化，温度至65度C，将过筛后的面粉加入，拌匀成面糊（没有温度计，大概估摸着看黄油都化掉了，四周起泡泡就加了面粉）
2.将C中的材料分次加入面糊，拌匀成蛋黄糊
3.蛋白加入砂糖，打发至9分发，蛋白尖拉起，尖头向下略弯（如果觉得还不够熟练，不好掌握，就打发至硬性发泡）
4.将打发的蛋白和蛋黄糊拌匀成蛋糕糊，取出2-3大勺备用；将蛋糕糊倒入烤盘，用橡皮刮刀或者塑料刮板抹平表面（烤盘底事先铺上油纸）
5.1/2小勺可可粉加入到取出的2-3大勺蛋糕糊里拌匀，装入裱花袋，将袋子剪一个小口，在烤盘里的蛋糕糊表面上挤上横线条，再用细筷子或者牙签与这些线条垂直的方向上，间隔来回划过即可呈现出千叶纹
6.烤箱预热175度，烤箱中层 22分钟左右，出炉，稍凉，用塑料刮板在烤盘四周划拉一圈，将蛋糕脱模，揭去油纸，在需要卷在里面那一面抹上果酱，在用一张干净的油纸卷起蛋糕定型几分钟后切段即可（如果抹鲜奶油要等蛋糕凉了再抹，否则抹上去就化掉了）
小贴士：
长帝CK25B的烤盘中间有凸起，这个不影响烤蛋糕卷的，权当它是平整的。 方子出自妃娟/65℃烫面黄金蛋
斑马纹戚风蛋糕
食材明细：
主料：鸡蛋5个，蛋黄用白砂糖30克，蛋清用白砂糖50克，色拉油50克，低粉80克，可可粉25克
辅料：牛奶70克
斑马纹戚风蛋糕的做法步骤：
1，蛋白蛋黄分离
2，蛋黄里加入30克白砂糖，搅拌蛋黄和白糖完全融合
3，倒入牛奶和色拉油搅拌均匀
4，刷入低粉
5，搅拌成无粉状颗粒的面糊备用
6，蛋白滴几滴白醋分三次加入50克白糖打发
7，成硬性发泡，打蛋器提起带有小尖尖
8，蛋白和蛋黄翻拌混合均匀（先取三分之一的蛋白与蛋黄糊翻拌混合好后再全部倒回打发好的蛋白中）
9，翻拌均匀
10，分出一半的蛋糕糊筛入25克可可粉快速翻拌均匀，（白色蛋糕糊和可可蛋糕糊）
11，烤箱预热150度后，模具以中心为圆点先是一勺白色蛋糕糊叠加一勺可可蛋糕糊，依次类推倒入全部蛋糕
12，震出气泡，用牙签随意画出花纹，预热好烤箱后放入中下层上下火130度50分钟
13，完美出炉
14，外圈脱模
15，底部脱模
16，均匀切块
17，呈现出漂亮的花纹
18，成品图1
19，成品图2
20，成品图3
21，成品图4
22，抱着负责的态度连做了两个，蛋糕花纹都是美美的^_^
小贴士：
筛入可可粉后必须快速翻拌均匀，以免消泡影响蛋糕涨高
红曲戚风卷
材料：蛋白5个、细砂糖70克（其中有10克是放在淡奶油里面打发的）、蛋黄5个、牛奶70克、玉米油40克、低粉77克、红曲粉8克、柠檬汁几滴、淡奶油150ml（加10克糖打发）
做法：
1、蛋白蛋黄分开（蛋白盆和打蛋器的头一定要保证无水无油）
2、蛋黄、牛奶、玉米油混合，用打蛋器低速搅打均匀
3、筛入低粉和红曲粉的混合物，用打蛋器低速搅拌均匀，面糊就搞定了
4、蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加入白砂糖，打至八分发
4、取三分之一的蛋白加入到面糊中，用刮刀切拌均匀
5、将拌好的面糊倒入蛋白盆中，继续切拌均匀
6、倒入烤盘，用刮刀把表面刮平整
7、放入预热155度的烤箱，放入烤盘后改150度，中层烤25分钟左右
8、取出倒扣在晾网上，马上揭去油纸放凉
9、在烤蛋糕卷的时候，可以抽空打发鲜奶油
10、蛋糕放凉后，抹上鲜奶油，卷起即可
戚风蛋糕卷
食材明细：
蛋黄5个，低筋面粉110g，玉米油40ml，牛奶60ml，蛋白5个，白醋几滴，白砂糖30g
戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步蛋清加白醋打至粗泡，分三次加入白糖，最后打至硬性发泡，（提起打蛋器时有坚硬直立的尖角）把1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀。.蛋黄加牛奶和玉米油拌匀，之后筛入面粉，用刮刀或手动蛋抽拌匀备用。.
第2步1/3蛋白入蛋黄盆切拌匀，最后倒入蛋白盆，切拌匀，倒入铺了油纸的烤盘，震动几下震出气泡。烤箱预热160度，中层，上下火，25分钟左右，出炉后，稍凉一下，接下油纸的四边，一边向前卷起蛋糕，一边拿擀面杖卷住油纸向后卷，晾凉切开即可。.
小贴士：
我的鸡蛋比较小，用了5个。大点的，4个就够。戚风蛋糕是一款没有任何膨松剂的蛋糕，它本身是依靠蛋白的打发来达到蓬松的结果。所以，这款蛋糕的关键在于蛋白的打发，一定要打到硬性发泡。*在混合时，搅拌也要注意不能画圈的乱拌，避免消泡。
锡兰戚风卷
食材明细：
低粉90克，锡兰红茶包2个，鸡蛋5个，色拉油70克，牛奶90克，糖90克，盐少许，柠檬汁少许
锡兰戚风卷的做法步骤：
第1步烤盘铺油纸,蛋白打到中性发泡。蛋黄,牛奶,色拉油混合,用打蛋器低速打到乳化,大概30秒。
第2步筛入面粉和红茶粉,用打蛋器打10秒钟。用橡皮刀把四周刮干净,拌均,分次与蛋白混合后入模。
第3步160度,中层,20分钟。卷起来。
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕
食材明细：
主料：奶油芝士200克，白砂糖（入芝士）20克，白砂糖（入蛋清）40克，淡奶油100克，鸡蛋2个，低筋面粉25克
辅料：黑巧克力10克，淡奶油5克
久违的美味----千叶纹芝士蛋糕的做法步骤：
1，奶酪从冰箱拿出来软化，隔热水软化比较快一些，一定要软化到位，看图片的效果吧，这样搅打的时候才会均匀。
2，糖和蛋黄加入奶酪中搅打均匀。
3，低筋面粉筛入奶酪里，用打蛋器搅打均匀。
4，加淡奶油搅打均匀，可分次加入，上一次打匀后再加下一次。
5，搅打到顺滑无颗粒的状态。
6，打蛋器清洗干净并擦干，将蛋清加糖分次搅打到湿性发泡的状态。
7，把打发好的蛋清加入到奶酪里，翻拌均匀。
8，蛋糕模四周可以抹一些黄油防粘，把蛋糕糊倒入，稍震一下。将黑巧克力和淡奶油装入裱花袋，放在热水里溶化，然后挤在蛋糕糊上画出花纹即可。
9，水浴法，入烘箱烘焙，出炉后放凉，放冰箱冷藏4个小时以后再取出来切块。
小贴士：
配料：奶油芝士200克，白砂糖20克（入芝士） 白砂糖40克（入蛋清） 淡奶油100克 鸡蛋2个 低筋面粉25克
装饰材料：黑巧克力10克 淡奶油5克
烘焙：水浴法，烤箱中层，160℃，60分钟
6寸蛋糕模
1、用的是君之的方子。
2、这里说的芝士就是奶油奶酪，英文cream cheese。
2、千叶纹画法，先把巧克力挤一排横纹，然后用牙签（我用的筷子，因为我画的花纹间距很大）在横纹上一来一回划过，我的没画好，应该把花纹之间的间隙再画密一些。
奶油奶酪（cream cheese ），一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50%，质地细腻口味柔和奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
樱花戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：低粉40g，砂糖20g，鸡蛋黄5个，鸡蛋清4个，黄油40g，绵白糖50g
辅料：柠檬汁适量，腌渍樱花适量
樱花戚风蛋糕卷的做法步骤：
1，准备好所有食材。（樱花用清水充分泡开，然后放在棉纱布上，将水控干。
2，鸡蛋黄和鸡蛋清分离。将鸡蛋黄放入一个玻璃器皿中。
3，加入20克的细砂糖。
4，用手动打蛋器轻轻打散，不要打发。
5，蛋白用的盆，要确保无油、无水，最好使用不锈钢的盆来操作。
6，滴入几滴柠檬汁。
7，用电动打蛋器，快速将蛋清打至粗泡。加入三分之一的绵白糖，继续搅打。（50克的绵白糖，分三次加入.
8，提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角时，表示已经到了湿性发泡的程度，这时的蛋白，就可以做蛋糕卷了
9，将蛋黄全部倒入打发的蛋白中
10，.用刮刀翻拌均匀。
11，将低粉筛入蛋液中。
12，不要画圈，避免消泡。用刮刀翻拌均匀。
13，黄油完全融化。将黄油液体倒入面糊中，并迅速的翻拌均匀。
14，倒入铺好锡纸的烤盘中，震几下，排排气，抹平表面。
15，面糊的表面，摆上控干水的樱花。
16，烤箱180度预热5分钟，中下层，上下火，烤15分钟。中途要勤观察，若是表面上色，要加盖锡纸。表面不要烤的颜色太深，别影响了樱花的效果。
17，烤好的蛋糕连着油纸，放在晾网上，将四周的油纸撕开，放凉。
18，蛋糕放凉后，将蛋糕倒扣在一张锡纸上，揭去油纸。
19，慢慢的将蛋糕卷起。
20，用锡纸裹紧，放入冰箱冷却2个小时以上。
21，非常漂亮的樱花蛋糕卷。味道美美嗒。
22，成品图。
小贴士：
烤蛋糕的时候，油纸上刷上一层薄薄的油，会使烤好的蛋糕上的油纸很轻松的揭下来。
戚风奶油蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，低粉80克，白糖50克，色拉油50克，牛奶60克，柠檬汁或白醋几滴，淡奶油150克，白糖20克
戚风奶油蛋糕卷的做法步骤：
第1步把鸡蛋用分离器分出蛋白和蛋黄，分别放入容器中。蛋黄搅拌均匀，分别加10克白糖、色拉油和牛奶搅拌均匀，每加一种都搅拌均匀后再加下一种。
第2步把面粉筛入蛋黄糊中。搅拌到无干粉中顺滑的面糊。
第3步把蛋白放入厨师机中，直接打开三档搅拌。搅拌至粗泡时，加入白糖40克，继续搅拌。
第4步搅拌蛋白澎大至湿性发泡时即可。用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀，注意搅拌的时候，用橡皮刮刀从底部向上翻拌和切拌，不要划圈搅拌以免蛋白消泡和面粉起筋。
第5步把搅拌好的面糊倒入烤盘中，抹平，用力震几下，把里面的大气泡震出来。烤箱预热180度，中层，14分钟即可。
第6步烤好后的蛋糕片迅速倒扣在烤网上。乘热撕去油纸。
第7步这时候，把淡奶油和白糖放入厨师机里面搅拌至硬质，能裱花状。蛋糕片切去四周 不整齐的边。
第8步盖上油纸反过来，上面抹上奶油，开始处可以多抹些，终端少抹些或不抹。这样好卷。把蛋糕卷卷起来，用油纸固定住，两端像糖果样封口。放冰箱半小时冷藏定型。吃时切块即可。
草莓戚风蛋糕卷
食材明细：
鸡蛋4个，水50ML，低筋面粉80克，草莓酱适量，细砂糖60克（蛋白），细砂糖克（20），玉米油50ML
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
第1步面粉过筛，蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用（如图中所示，能拉出弯角即可）
第2步蛋黄加细砂糖打匀，加入油和水打匀，筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀，再全部倒入蛋白糊拌匀
第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里，用力震几次烤盘，震出大汽泡，180度15-20分钟出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上，冷后翻面，表面朝上
第4步抹上草莓酱，在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时再切
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