葡萄风味沙拉酱

食材明细：

主料： 香瓜 一个， 火龙果 半个， 香蕉 ， 五月鲜桃 一个，

调料： 食盐 ， 鸡蛋 ， 芥末 ， 橄榄油 ， 白醋 ，

沙拉酱拌沙拉的做法步骤：

1.鸡蛋打开，分离出蛋黄。

2.蛋黄里加少许芥末和盐，搅匀，慢慢往里面加橄榄油，继续搅拌，让蛋黄和油充分吸收，等蛋黄和油融合了，再继续继加油，油一次不能加太多，否则不好融合。不停地搅拌等蛋黄变成了白白的酱，这个时候往里面加几滴白醋继续搅拌。最后加点白胡椒粉，成功！

3.所有水果切小块，把沙拉酱倒进去搅拌，还可以加点番茄酱，搅拌均匀就可以上桌了。

沙拉酱

沙拉酱有很多种类， 我做的这种叫蛋黄沙拉酱，一般在烘焙面包里经常用到。也可以用来做沙拉。自己做的沙拉酱味道香甜，不差于外面卖的。柠檬汁也可以用白醋代替。但是新鲜

食材配方

主料：

蛋黄

植物油

糖粉

柠檬汁

做法 共18个步骤

1.蛋黄打入碗里，加入糖粉。

2.用打蛋器打发蛋黄。

3.打发到蛋黄体积膨大，颜色变浅，浓稠状态。

4.加入少许油（一次加一大勺左右）。

5.用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

6.继续加入少量油。

7.用打蛋器搅打（分几次加入油）。

8.随着一点点加入油搅打发，蛋黄变得越来越浓稠（如图）状态。

9.当加完1／3的油的时候，因为拉沙酱太浓稠，不好搅拌，加入1小柠檬汁。

10.用打蛋器搅拌均匀（沙拉酱加入醋颜色会变浅）。

11.沙拉酱变得稀一些的状态。

12.继续加入少量的油。

13.用打蛋器搅拌搅打均匀。

14.重复少量多次的添加油并搅拌这一个过程，随着油的继续添加，沙拉酱又重新变得浓稠（如图）。

15.沙拉酱变得浓稠，再添加一点柠檬汁。

16.充分搅打均匀。

17.重复这个过程，直到油和柠檬汁都添加完。

18.搅打完成，做好的沙拉酱呈浓稠适中的状态。

食材明细：

鲜奶油200cc，白兰地酒3茶匙，番茄酱2汤匙，法式芥末酱1又1/2汤匙，柠檬汁20cc，香菜末1汤匙，巴西里末2茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，黑胡椒粗粉1茶匙

特制沙拉酱的做法步骤：

将所有材料搅拌均匀即可。

食材明细：

主料： 鸡蛋 1个，

辅料： 打蛋器 1个， 白糖 25克， 白醋 20毫升， 玉米油 170克，

自制沙拉酱的做法步骤：

1.备好原材料：鸡蛋，玉米油，白醋，白糖。

2.鸡蛋磕进无油无水的干净碗里，只要蛋黄。

3.将蛋黄液搅打均匀后，调入白糖继续搅打。

5.蛋液变得体积膨大，颜色变浅，液体比较浓稠后，调入少于玉米油继续搅打。

6.搅打至蛋液同玉米油完全融合。

7.调入适量白醋继续搅打。

8.融合后，调入适量玉米油继续搅打。

10.再调入适量白醋继续搅打。

11.再调入适量玉米油继续搅打。

12.重复第8步、第9步，直到白醋和玉米油全部放完，沙拉酱就做好了。

13.这是做好的沙拉酱成品。

小贴士：

1、建议用电动打蛋器。2、玉米油与白醋应多次少量的加入，每次加入后需将玉米油或者白醋同蛋糊完全融合后，再加进去。3、玉米油加入，蛋糊同玉米油融合后会变得更浓稠，这个时候需要加白醋；加了白醋，蛋糊同白醋融合后，会稀释，这个时候需要加玉米油。如此反复。白醋也可以不用添加完，看个人喜好的浓稠程度或酸度来确定是否全部添加进去。

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。在蛋黄中加入糖粉。用打蛋器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。

材料：

主料：鸡蛋黄1个，橄榄油150ml，柠檬1个，，

辅料：糖粉30g，，

柠檬沙拉酱的做法步骤：

1. 将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。

2. 在蛋黄中加入糖粉。

3. 用打蛋器搅拌均匀，至体积蓬松，颜色变浅。

4. 加入约5克的橄榄油。

5. 继续用打蛋器搅打，使油和蛋黄完全融合。

6. 接着加入油，继续搅打，每一次加的油搅打至和蛋黄完全融合以后，就接着加。

7. 随着油的慢慢添加，沙拉酱会变得越来越浓绸。不太好搅拌了。这时挤入点柠檬汁。

8. 继续搅打。加过柠檬汁以后，沙拉酱就变稀了很多。

9. 再搅打至油和蛋黄完全融合，等到沙拉酱又变得和浓绸的时候就又加入少许柠檬汁，如此反复搅打至完。

10. 直到打到提起来会成较粗的直线往下落，而且痕迹不容易变即可。