排骨的做法

红烧排骨的做法

主料：猪小排500克

辅料：植物油3汤匙、料酒2汤匙、姜6片、葱白3段、细香葱1根、香叶3片、八角1颗、冰糖10粒、食盐1/2茶匙、白砂糖1茶匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、朝天椒2个

红烧排骨的做法步骤

1.准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热，注入植物油

5.放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水，没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味)，再加入生抽、老抽

10.大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味

12.大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

14.可以尽情享用啦

红烧排骨的做法烹饪技巧

1、排骨买回来先用冷水浸泡一下，可以更好的去除血水;

2、凉水时将排骨入锅，烧开后焯，可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌;

3、焯过的排骨，用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;

4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实关键是注意调小火候，如果用燃气罩，火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈蓝色时即可，如果用电磁炉，火力最大是5档的温度调到第2档即可，火力最大是6档的调到第3档即可，火力最大是8档或者9档的，温度调到第4档即可，根据自家燃气罩或者电磁炉火候不同可自行调节，保证温度在180-200度之间最佳，用慢火才能使糖逐渐熔化，水分蒸发并焦化，而出现令人愉悦的焦糖气味，从而达到质量要求，总归要多实践;

5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅;

6、排骨我买的是500克，如果重量不同的，可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦!

酸甜排骨的做法

主料：排骨

配料：油、盐、玉米淀粉、白砂糖、陈醋、蕃茄酱、水、酸甜排骨的做法步骤：

步骤一、排骨切小段，冲洗干净血水、沥干，用盐、生抽、姜、蒜、生粉腌1个小时以上

步骤二、腌好的排骨放入玉米淀粉3大匙，用手抓拌均匀

步骤三、锅中放油，油热，放排骨，均匀炸至金黄色，转小火把排骨炸熟，捞出沥干油

步骤四、调汁。准备一只碗，碗内放入玉米淀粉2茶匙、白砂糖1大匙、陈醋2茶匙、蕃茄酱2大匙、水3大匙调拌均匀

步骤五、锅内留少量底油，把步骤四的调料倒入烧成酱状

步骤六、倒入炸好的排骨翻炒..目的是让排骨裹上糖浆.不要在锅内停留太久..裹好糖浆后马上盛盘即可

酸甜排骨的介绍

酸甜排骨是一道色香味俱全的地方名菜，属于苏菜系。做法多样，口味各有特色，营养价值极高。此菜起源于江苏的无锡，现在江苏、浙江、四川菜中广为流传，常用于熘菜。

酸甜排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，它选用新鲜猪子排作料，肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜，颇受江南一带食者的欢迎，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。

酸甜排骨的营养价值

猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

糯米排骨

糯米排骨兼有糯米的香糯和排骨的油润，再加上粽叶的清香，鲜美无比啊

食材配方

主料：

排骨

糯米

料酒

酱油

盐

粽叶

做法 共7个步骤

1.糯米事先用凉水浸泡两个小时待用

2.排骨洗净后，切块；然后加上料酒和盐、酱油浸泡两个小时左右

3.将浸泡好的糯米沥干，然后在排骨上滚上糯米，多一些会更好。

4.已经滚上糯米的排骨，用粽叶包起来，捆住。

5.上蒸笼，蒸二十分钟左右。

6.蒸熟以后就成了这个样子。

7.要吃的时候，打开一个，呵……，清香扑鼻呢！

椒盐排骨的做法

主料：排骨

配料：生姜、大蒜、生抽、老抽、蚝油、椒盐、胡椒粉、白糖、生粉(淀粉)

椒盐排骨的做法步骤：

1.买回来的排骨切成小段，倒入一大勺的生粉，搅拌均匀后用清水清洗干净，最后把排骨沥干水分备用。排骨里倒入生粉可以吸走杂质跟血水，可以让排骨味道更好。

2.把大蒜剁成蒜末，生姜切成丝备用。

3.排骨沥干水分后，来开始腌制一下排骨，把大蒜、生姜放进排骨里，然后倒入一勺生抽、小半勺老抽、一大勺蚝油、一勺白糖、小半勺的椒盐、少许的胡椒粉搅拌均匀后腌制30分钟。时间到了之后倒入一大勺的生粉，继续搅拌均匀。

4.锅里倒油，大概烧到5成油温，然后把排骨下锅炸，炸至两面金黄后，把排骨捞出来放凉一会，继续把油烧到7-8成热，把排骨放进油锅里复炸30-40秒，最后把排骨捞出来控干油备用。

5.控干油的排骨先放进一个深盆里，然后洒上一些椒盐，把排骨搅拌均匀后就可以装盘了。椒盐不要洒得大多哦，不然就会咸了。

6.做好的椒盐排骨就可以开吃了，香味浓，味道棒，你也来试试吧，吃饭的时候来上一盘椒盐排骨肯定很受欢迎呀。

可乐排骨是一款美味菜谱，主要原料为可乐和排骨等，酸甜美味可口，营养丰富。参与活动:#豆果魔兽季部落——菜谱征集#

材料：

排骨500克，可乐1瓶，酱油适量，生姜适量，葱1段，，

可乐排骨的做法的做法步骤：

步骤1，准备所有材料。

步骤2，排骨洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。

步骤3，排骨倒入锅内，放入3片姜，倒入可乐没过排骨，倒入2匙酱油，大火煮开后转中小火焖煮20分钟。

步骤4，倒入葱段继续焖煮。

步骤5，煮至汤汁收干即可装盘盛出。