浓汤浸枸杞菜

食材明细：

豆苗250克，皮蛋1只，宁夏大枸杞1小撮

皮蛋枸杞浸豆苗的做法步骤：

第1步豆苗洗干净，沥干水分。皮蛋，去壳儿，切小块儿。

第2步宁夏大枸杞，以前十分钟浸泡。清水，加入皮蛋块和枸杞，大火烧开。

第3步烧开五分钟后，汤色变白，加入盐。盐的分量比平时汤要更咸一点。不用盖盖子，烧开五分钟后捞起，开吃！

食材明细：

新鲜鸡脚10个，当归3片，枸杞适量，姜适量，鸡精适量，盐适量

当归枸杞浸鸡脚的做法步骤：

第1步鸡脚，剪去脚趾。。清水泡十分钟，去血水姜，枸杞，当归，洗净备用

第2步锅里烧开水，下姜片。。。把鸡脚放下焯水一下。。变色就可以了

第3步另起瓦煲，放入当归，煮出味。。。焯过水的鸡脚，洗干净

第4步煮好的当归水。。。把焯过水的鸡脚放入煮好的当归水。。。

第5步大火煮开，开水煮八分钟。。放入枸杞，盐，鸡精。关火，让鸡脚继续在里面泡十分钟就可以了

今日厨神：高凝身份：中学生星座：狮子座身高：165厘米摄影/撰文：郑巧云

烹制材料(四人份)

材料：娃娃菜(3棵)、腊肠(2条)、腊肉(114克)、姜(2片)、蒜(2瓣)

调料：生粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、米酒(1汤匙)、浓缩鸡汁(1/2汤匙)、白糖(1/4汤匙)、盐(1/3汤匙)

广式腊味以腊肠、腊肉和腊鸭居多，其味甘腴鲜香，又无湖南腊肉般过咸，最适合与清淡的食材同烹，将腊味甘甜之味诱发出来。秋风一起，小凝便爱吃广式腊味，由于腊味较为干硬，需经沸水煮过切片，再下锅煸出余油，才能使娃娃菜更加鲜甜，而腊味则入口软糯鲜香。

1腊肠、腊肉洗净，放入沸水中煮2分钟，捞起过冷河沥干水待用。

2将腊肠和腊肉切成薄片；姜蒜去皮，都切成片；将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调匀成生粉水。

3娃娃菜掰去老叶，洗净后一切为四份，沥干水待用。

4烧热1汤匙油，放入腊肠、腊肉以小火煸至出油，倒出锅内余油后，放入姜蒜片爆香。

5倒入娃娃菜后，加入1汤匙米酒、1/2汤匙浓缩鸡汁、1/4汤匙白糖、1/3汤匙盐和1碗清水拌匀煮沸，以小火慢炖10分钟。

6待汤汁近乎收干，淋入生粉水勾芡，即可上碟。

厨神贴士

1、由于腊味经晾干后失水较多，质地烟韧，用来蒸饭时，直接切片与饭同蒸，可使腊味软烂美味；用来拌炒时，建议腊味经水煮至软、取出切片和下锅煸出余油三步，才能使成菜风味更佳。

2、腊肠和腊肉要煸出油，避免成菜过于油腻和热量过高，应以小火干煸至出油，再放姜蒜片爆香，过大的火候易使腊味烧焦。

3、娃娃菜水份足，久煮易出水，注入清水焖煮时不宜多，否则汤水过多，难以勾成芡汁。

食材明细：

主料： 鸡蛋 ，

调料： 食盐 ， 调和油 ，

蛋花枸杞汤浸夜香花的做法步骤：

1.夜香花洗干净，待用。

2.鸡蛋打散，加点盐。

3.水开后，放入夜香花和适量的油，等夜香花熟得差不多的时候，再倒入打散的鸡蛋和一小把枸杞。

食材明细：

红菜头300g，土豆150g，洋葱100g，香芹茎80g，橄榄油5g，盐一点，鸡汤500ml

红菜浓汤的做法步骤：

第1步红菜头去皮切块，其他材料全部切块，青菜切段。平底锅烧热，加入橄榄油，下洋葱炒香，然后加入芹菜茎，炒到洋葱变色，加入红菜头和土豆翻炒

第2步加入鸡汤，大火煮开，转小火，盖好盖子煮15分钟熄火后自然冷却到40度，加入盐调味，然后倒入食物料理机，打碎成浓稠的糊状

第3步倒出，加入淡奶油和法香碎装饰