红菜浓汤

“金玉满船（蚝皇扒鲍贝）、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋（大漠风沙鸡）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你是不是很想去学一学呢？下面是小编帮大家整理的红菜浓汤,仅供你在工作和学习中参考。

食材明细：

红菜头300g，土豆150g，洋葱100g，香芹茎80g，橄榄油5g，盐一点，鸡汤500ml

红菜浓汤的做法步骤：

第1步红菜头去皮切块，其他材料全部切块，青菜切段。平底锅烧热，加入橄榄油，下洋葱炒香，然后加入芹菜茎，炒到洋葱变色，加入红菜头和土豆翻炒

第2步加入鸡汤，大火煮开，转小火，盖好盖子煮15分钟熄火后自然冷却到40度，加入盐调味，然后倒入食物料理机，打碎成浓稠的糊状

第3步倒出，加入淡奶油和法香碎装饰

97Msw.com相关知识

浓汤波菜面

食材明细：

面条适量

浓汤波菜面的做法步骤：

1.波菜2棵，虾皮少许（15-20个左右），家乐老母鸡浓汤宝半份，挂面适量。做法： 波菜洗净，汤锅加入两碗凉水煮开后调入家乐老母鸡浓汤宝，煮两分钟后，加入挂面煮熟后加入洗净的波菜片刻即可出锅

海味浓汤娃娃菜

食材明细：

娃娃菜3棵(重约500克），鲜虾仁50克，蟹黄50克，鲜贝50克。调料盐8克，葱花5克，姜片5克，熟鸡油20克，浓鸡汤1000克，色拉油15克。

海味浓汤娃娃菜的做法步骤：

1、娃娃菜洗净，用刀顺长一剖为二，放入沸水中大火汆2分钟后取出控干水分。

2、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入葱花、姜片大火炝锅至出香，将葱花、姜片捞出，再下入鲜虾仁、蟹黄、鲜贝小火煸炒1分钟，放入浓鸡汤后大火烧开，再放入娃娃菜小火煮1分钟，放入盐调味后放入容器内，淋上熟鸡油即可。

小贴士：

特点

口味咸鲜，娃娃菜细嫩。

制作关键

1、汆娃娃菜时,要先将叶梗放入水中大火汆1分钟,如果一同放入水中,会使叶子汆烂。

2、此菜不要用味精调味,用了以后反而会影响汤的鲜味。

浓汤裙菜煮鲈鱼(2)

食材明细：

主料：鲈鱼，

辅料：山药，裙带菜，枸杞，葱，姜，

调料：盐，鸡精，胡椒粉，白糖

浓汤裙菜煮鲈鱼的做法步骤：

1、将山药洗净去皮切成滚刀块，裙带菜洗净，枸杞用清水泡好，鲈鱼去头去骨，鱼肉切成片；

2、坐锅点火倒入油，放入葱段姜片、鱼头、鱼骨炒一下，倒入水，放入山药大火烧开成奶白色，放入裙带菜稍炖几分钟，加入盐、鸡精、胡椒粉、白糖调味，转至小火，将鱼头、骨头、山药、裙带菜捞出放入碗中，将枸杞连同泡的水一起倒入锅中，放入鱼肉片烫熟连汤一起倒入碗中即成。

红菜头色拉

食材明细：

材料红菜头、混合生菜、橙肉、洋葱、菲打芝士、德国油醋汁

红菜头色拉的做法步骤：

(1)红菜头煮熟，去皮，切成厚片；洋葱切成丝；菲打芝士切成小块。

(2)红菜头片用油醋汁拌匀。

(3)混合生菜垫在盆内，红菜头片摆放整齐，上面撤上菲打芝士块、橙肉、洋葱丝即可。

特别关照

a．红菜头(BEETR00T)，又叫甜菜根，在制作时煮熟即可，不可太酥烂。

b．菲打芝士(FETA CHEESE)，一种用羊奶制成的白色软干酪。

糖醋红菜头

食材明细：

甜菜根200克，白砂糖25克，盐2克，醋15克，味精1克，香油5克

糖醋红菜头的做法步骤：

1.将红菜头削去根，清洗干净，纵向切两半，然后再切粗丝。

2.将红菜头丝放盘内，加入精盐、白糖和食醋拌匀，放在蒸锅内用大火蒸熟后取出，淋上香油即可上桌供食。

小贴士：

紫菜头又称红菜头。

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