南瓶晚钟

食材明细：

南瓜，西兰花，带子，露笋夜香花

南瓶晚钟的做法步骤：

1、南瓜起杯形，蒸稔。

2、西兰花炒熟放盘中央。

3、再将杯形南瓜围边，南瓜杯内放入带子露笋夜香花，再在面上淋上少许上汤献便成。

食材明细：

材料：鸡腿肉160克，生香菇4朶，鱼板80克，虾子8尾，蛤蜊8颗，罐头白果8颗，芹菜40克，金桔4颗，柴鱼高汤1000cc 调味料：盐半大匙，酱油1小匙，酒1大匙，淡味酱油适量

土瓶蒸的做法步骤：

1.取一个碟子，倒入淡味酱油，再挤入适量的金桔汁拌匀成为沾酱备用 2.将鸡腿肉切块，香菇表面切米字花纹，鱼板先切1刀口再左右转动刀子切波浪片状备用 3.芹菜先放入滚水中烫软，再捞起放入冷水中漂凉后，取出打结；再将鸡腿肉块放入滚水中烫至半熟后起锅备用 4.取一个大碗，加入酱油、盐、酒和柴鱼高汤拌匀至盐溶化成为热汤备用 5.取四个盖碗分别放入鱼板、白果、鸡腿肉、虾子、蛤蜊和香菇，再沖入热汤后，盖上碗盖移入锅中隔水以大火炖15分钟，再起锅掀开碗盖放入芹菜结，挤入适量的金桔汁，搭配沾酱即可完成 厨师叮咛： *柴鱼高汤是以柴鱼片熬煮而成，也可用鲣鱼粉替代，500c.c.的水大约加入1大匙鲣鱼粉即可，但因鲣鱼粉含有盐份，所以调热汤时盐需酌量减少 *日式原来使用的是鸭儿芹，但因台湾较不易取得，所以改用一般芹菜取代

食材明细：

宝瓶鱼1条，姜、葱、蒜适量，糖一大匙，生抽适量，红酒一杯

红酒宝瓶鱼的做法步骤：

第1步准备原料：洗干净宝瓶鱼，并修剪掉鱼鳍热锅热油爆香姜片，加一大匙糖

第2步入鱼翻个身加葱段、蒜、生抽

第3步加一杯红酒烧开，盖盖儿转中小火20分钟出锅

食材明细：

主料：白凉粉50克

辅料：小芒果适量，小莲雾适量

配料：糖1勺

瓶中花水晶果冻的做法步骤：

1，备好材料

2，芒果切丁，莲雾切片，白凉粉加适量清水化开待用。

3，取锅注入3碗清水烧开加糖煮

4，再加人化开的白凉粉，不停的搅拌均匀关火

5，先放芒果丁再倒入白凉液，只倒到瓶的一半哦

6，把莲雾片借助牙签一片一片慢慢的放入瓶子里，叠成花型

7，冷却后即可食用

8，也可以加上薄荷。。。更抢眼

9，养眼的甜品哦

10，养眼

夏季在日常生活中宜多吃含水丰富的蔬菜，在含水丰富的蔬菜中，最值得推荐的是瓜类蔬菜。冬瓜名列含水丰富的蔬菜榜首，其次是黄瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜等。在瓜类中所富含的水是具有多种营养成分的水，是经过多层生物膜、多次过滤形成的，是地地道道的天然、洁净、营养、具生物活性的水，是市场上任何纯净水所无法比拟的。

上海、北京等地的蔬菜污染普查资料显示，瓜类属于抗污染力强、聚集的污染物较少的蔬菜。在同等污染程度的土壤中，瓜类的重金属和硝酸盐污染都较轻。瓜类所含矿物质的特点是高钾低钠，对人体健康十分有利。钾除了有降低血压的作用外，同时具有独特的保护血管的作用。

冬瓜味道鲜美，清淡爽口，食法多样，是夏季时令家常蔬菜之一。冬瓜富含许多维生素、蛋白质和矿物质，却不含脂肪。它具有利尿、利便、利水和滑肠等作用。所以，肥胖的人夏季宜多吃冬瓜，可以使身体逐渐消瘦，达到减肥的目的。

煮汤最忌随时加水，使用大的锅子，慢慢熬煮汤头，不要一直加水会破坏味道。

盐的渗透力，会使蛋白质太早凝固，使食材不能充分吸收膨胀，而释放出大量蛋白质溶于汤内，营养价值降低，一定要起锅前加盐调味；万一盐加太多汤味过咸，切忌直接加水想要冲淡咸味，可以加入一棵去皮的土豆入汤煮15分钟捞起，就不会太咸。或用小布包装入面粉，放入汤里煮一会儿，咸味也可以减淡。

冬瓜绿豆土瓶蒸是夏季时令淡雅消暑靓汤，除有浓浓清香外，更有虫草花的清香，且口感相当醇厚，跟传统的靓汤截然不同。

这汤，清澈淳美，将炖料的几种鲜美融会贯通，给人无尽的遐想空间，未小酌先观汤，清澈的汤面，瞬间又有清澈的精华什物，端起几口下肚感觉喉咙和胃被美美滋润了一番，一切的纷扰全被抛到了脑后，神奇的冬瓜绿豆土瓶蒸，让人忍不峻再来一壶。

冬瓜绿豆土瓶蒸

冬瓜

去壳绿豆

虫草花

冬瓜绿豆土瓶蒸的做法

1.冬瓜去皮洗干净，切方粒。

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2．去壳绿豆浸泡，洗干净待用。

3．虫草花浸泡，洗干净剪去头部根蒂待用。

4．把冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆放入不锈钢锅中，加水(加足水，熬汤中间是不能加生水的)熬煮蒸1.5小时：

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5．1.5小时后，捞出冬瓜块、平菇、玉米棒、大白菜、黄豆留作它用。

6．取土瓶，放入冬瓜、去壳绿豆、虫草花，倒入步骤5素鲜汤，加少许盐、蘑菇精上笼蒸1小时，取出即可。

冬瓜绿豆土瓶蒸食材搭配小提示

鳖肉和冬瓜能一起吃:甲鱼有润肤健肤、明目的作用。冬瓜富含B族维生素和植物纤维等，具有生津止渴、除湿利尿、散热解毒等功效。冬瓜中含有的丙醇二酸可防止人体脂肪堆积，多吃有助于减肥。

碱和绿豆不能一起吃:碱与绿豆同食会破坏营养成分。