魔芋牛蒡泡菜

食材明细：

牛蒡1Kg﹐细葱200g﹐蒜120g﹐生姜30g﹐酱鲥鱼1杯﹐盐﹐整芝麻2大勺﹐辣椒面1杯﹐糯米浆糊1/2杯。

牛蒡泡菜的做法步骤：

(1)把牛蒡去皮切成5cm大小﹐或用铅笔刀切﹐并放在淘米水里煮出来。

(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁﹐混合辣椒面﹑蒜﹑生姜做辣椒佐料酱汁。

(3)细葱切成4cm长。

(4)在牛邦中加细葱﹐并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

食材明细：

牛蒡1支，胡萝卜30公克，魔芋条150公克，白芝麻适量，姜丝适量，麻油适量，沙拉油适量，金平酱150㏄

炒魔芋牛蒡的做法步骤：

1.牛蒡以刀背刮去表皮，刨成细丝浸泡冷水；红萝卜去皮切丝，备用。

2.热锅，倒入适量沙拉油，放入姜丝炒香，加入作法1的牛蒡丝、魔芋条略炒。

3.加入调味料炒匀，再加入麻油、白芝麻拌炒一下即可。

食材明细：

魔芋300克，泡菜50克，蒜苔50克，泡椒30克，姜5克，盐3克，味精2克，淀粉(豌豆)5克，植物油50克

泡菜魔芋的做法步骤：

1. 魔芋洗净，切成5厘米长、8毫米见方的条；

2. 泡菜切成4厘米长、5毫米见方的条；

3. 蒜苗洗净，切成马耳朵形；

4. 泡辣椒去蒂切成马耳朵形；

5. 姜切成薄片；

6. 淀粉加水调匀成湿淀粉备用；

7. 锅放在旺火上，倒入菜油烧至五成热时，加入姜片、泡辣椒、泡菜炒香；

8. 倒入清汤少许，用大火烧开，烧出泡菜的味道，再加入魔芋条、精盐，烧至魔芋入味；

9. 加入味精、蒜苗推匀，用湿淀粉勾成薄芡，收汁收装盘即成。

食材明细：

(1)牛蒡，2条，(2)大蒜(切末)，10粒，薑(切末)，1块，葱(切末)，3支，(1)盐，3大匙，水，2杯，(2)芝麻，1大匙，糖，2大匙，辣椒粉，2大匙，醃咸鱼，3大匙。

牛蒡片泡菜的做法步骤：

(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡於水中以防顏色变黑。

(2)将牛蒡片捞起沥乾，用盐水醃泡一天后再捞起沥乾。

(3)将材料(2)洗净沥乾后切末，加入调味料(2)搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入瓮中冷藏醃渍3天入味后即可食用，约可保存1～2週。

食材明细：

A.牛蒡1根，白芝麻1大匙，樱花虾10公克，糯米粉1大匙，水150㏄，B.盐1大匙，水200㏄，细辣椒粉2大匙，蜂蜜2大匙，盐1茶匙，鱼露1茶匙

牛蒡泡菜的做法步骤：

1.牛蒡去皮洗净，切成约10公分的段，再将牛蒡段切成4等份的条状。

2.将材料B的盐和水调匀，放入作法１的牛蒡条腌渍约1天，捞出沥干水份，备用。

3.将作法2的牛蒡条，放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出沖冷水，备用。

4.备一锅，倒入材料A中150㏄的水，煮至滚沸，加入樱花虾以小火煮约5分钟，捞出樱花虾，以糯米粉水勾芡，熄火备用。

5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉，加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念，备用。

6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀，装入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。