东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力，都在研究怎么将菜的味道做得更好，你收藏保存了哪些菜谱呢？因此，栏目特意整理了牛蒡片泡菜(1)，我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细：
1.牛蒡2条，2.蒜末10粒，姜末1块，葱末3支，1.盐3大匙，水2杯，2.芝麻1大匙，糖2大匙，辣椒粉2大匙，腌咸鱼3大匙
牛蒡片泡菜的做法步骤：
(1)将牛蒡洗净剥皮后切斜片，浸泡于水中以防颜色变黑。
(2)将牛蒡片捞起沥干，用盐水腌泡一天后再捞起沥干。
(3)将材料(2)洗净沥干后切末，加入调味料(2)搅拌均匀后，与牛蒡片一起放入瓮中冷藏腌渍3天入味后即可食用，约可保存1∼2週。
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牛蒡泡菜(2)
食材明细：
A.牛蒡1根，白芝麻1大匙，樱花虾10公克，糯米粉1大匙，水150㏄，B.盐1大匙，水200㏄，细辣椒粉2大匙，蜂蜜2大匙，盐1茶匙，鱼露1茶匙
牛蒡泡菜的做法步骤：
1.牛蒡去皮洗净，切成约10公分的段，再将牛蒡段切成4等份的条状。
2.将材料B的盐和水调匀，放入作法１的牛蒡条腌渍约1天，捞出沥干水份，备用。
3.将作法2的牛蒡条，放入滚沸的水中汆烫约1分钟，捞出沖冷水，备用。
4.备一锅，倒入材料A中150㏄的水，煮至滚沸，加入樱花虾以小火煮约5分钟，捞出樱花虾，以糯米粉水勾芡，熄火备用。
5.将作法4与细辣椒粉拌匀待凉，加入蜂蜜、盐及鱼露拌匀即成药念，备用。
6.将药念与白芝麻及作法3的牛蒡条搅拌均匀，装入容器中加盖，置放于阴凉处约1天再放入冰箱冷藏即可。
泡菜腰片
食材明细：
鲜猪腰2个重250克，泡萝卜25克，泡野山椒20克，泡笋25克。调料泡菜水150克，白糖8克，味精6克。
泡菜腰片的做法步骤：
1、猪腰片开去臊，片成0.2厘米厚的薄片放凉水中泡洗2小时，泡去腥臊味。
2、泡萝卜改刀成菱形片，泡笋撕成细长条，泡椒剁开垫入盘底。
3、腰片入沸水中氽50秒，捞出后摆入盘中。
4、将泡菜水、白糖、味精对成泡菜味汁淋入盘中即成。
小贴士：
特点
泡菜味浓，腰片鲜嫩。
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泡菜制法一例：坛中放凉开水2500克，放入盐500克、花椒50克、干辣椒25克、姜100克，在常温下放置一个星期左右使其发酵、发酸，然后放入要泡的蔬菜。泡萝卜需先把萝卜洗净后晾24小时，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小时，泡卷心菜则是把卷心菜叶一片片剥好洗净以后，放阴凉通风处晾12个小时再泡。象鲜笋、野山椒等则可洗净后直接泡进去。
白萝卜片泡菜
食材明细：
白萝卜1个(约2斤)，1.盐2大匙，2.白醋1/2杯，糖1/4杯，食用红色色素少许
白萝卜片泡菜的做法步骤：
(1)将白萝卜洗净去皮，纵切成4等份后再切成0.2公分的薄片，置于容器中撒上调味料(1)搅拌均匀，放置约20分钟至盐溶化渗入萝卜后，再用手拌匀搓揉腌渍片刻备用。
(2)将白萝卜中的盐水挤干，再将调味料(2)加入搅拌均匀，腌渍约1∼2小时入味即可食用，置于冷藏约可保存2週。
感谢您阅读“97美食网”的《牛蒡片泡菜(1)》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了卷心菜泡菜专题，希望您能喜欢！
