磨菇小派饺

食材明细：

主料：低筋面粉150克，黄油70克，白糖55克，水68克，苹果300克

辅料：玉米淀粉10克，柠檬汁10克，盐适量，蛋液适量

苹果小派的做法步骤：

1，苹果两个

2，削皮洗净切小丁加少许盐抓一下

3，平底锅加入10克黄油

4，放入切好的苹果丁翻炒至软

5，加入10克柠檬汁40克糖和20克水翻炒至浓稠后出锅备用

6，60克黄油室温软化后加入150克低筋面粉和15克糖用手揉匀

7，加入48克水揉成面团

8，和面碗扣住面团松弛20分钟

9，分成六等份

10，取一份小面团擀成薄片

11，用手轻压派皮紧贴于模具上并移去多余的派皮后用叉子在派皮底叉一些小孔

12，填入苹果陷并把上面取下的多余派皮擀开切小条

13，在上面交叉编网格（我这编得不好，纯属抛砖引玉）

14，烤箱预热200上下火后烤30分钟

15，出炉晾凉即可开吃了

食材明细：

酥皮：低筋面粉110g，高筋面粉15g，黄油90g（酥皮裹入），清水60g，白糖5g，盐1g

馅料：苹果1个，白糖20g，黄油15g，玉米淀粉5g，柠檬汁少量

辅料：全蛋液30g（装饰），干面粉适量（千层辅助）

酥皮苹果小派的做法步骤：

1，准备做千层酥皮的所有材料，90g的裹入黄油切小块，装入保鲜袋。

2，除裹入黄油外，将千层酥皮的其他材料倒入大盆中，用筷子搅拌至无干粉状态。开始和面。

3，面团移至硅胶垫上，开始揉面，开始的面团比较黏，沾手，此时不要添加其他材料，继续揉。

4，揉至面团比较细腻，表面光滑，不粘手的状态。大约揉面时间是15分钟。包上保鲜膜，放置，松弛30分钟。

5，90g的裹入黄油，切小块装保鲜袋，擀成长方形，入冰箱冷藏，至变硬，备用。

6，松弛好的面团，擀开成大长方形，大约是黄油的3倍大小，方便裹入黄油。

7，将冷藏后的裹入黄油，放在大长方形面片的中间位置，

8，左边面片折上来，然后右边折上来，用手从中间按压，排出里面的空气，上下位置用力按压封口。

9，把面横放，撒上干粉，开始叠被子步骤。

10，首先要擀成大片，尽量薄厚均匀，不要为了追求形状，而导致不均。

11，左边1/4的位置，折叠上来。

12，同样，右边1/4的位置也折上来，如图！

13，左右对折，成长方形竖条状。类似于叠被子的方法。

14，横放，包上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟。

15，步骤9-14是一个叠被子的过程，重复9-14的过程。一共3次叠被子的步骤完成，入冰箱冷藏。

16，冷藏好的千层酥皮面取出，擀成大片状，就可以开始酥皮类的点心制作了。我今天做的是苹果派。

17，准备做派馅料的材料，这里是一个苹果为例，馅料能做很多小派。

18，苹果切小丁，

19，锅内放入做馅的黄油15g，小火加热至融化。

20，倒入苹果丁翻炒，然后加入白砂糖，继续翻炒均匀。

21，苹果馅出汁以后，加入少许柠檬汁，煮至苹果丁变软。

22，5g的玉米淀粉，用20g清水化开，缓慢倒入锅中，并搅拌均匀。

23，搅拌至苹果馅变得比较浓稠，盛出，放凉备用。

24，千层酥皮根据派模具的大小，截取成比派模具稍大的小片。

25，将千层酥皮盖在派模具上，整理成型，用手轻轻按压四周边缘。

26，多余的派皮，就会断开，派模具里的千层酥皮整理成合适大小的派皮。

27，依次做好，全部派皮。

28，在派皮底部用叉子叉上小孔。全部做好。

29，选一块千层酥皮，切成长条状，切下成一条一条的。

30，将苹果馅装入一个一个的小派模具中，

31，千层酥皮做成的条状面片，搭在派上，开始编制，像花篮一样，一上一下，就可以了。

32，按压四周，用模具的边缘，切下多余的条状千层酥皮。

33，一个小小的千层酥皮花篮就编好了，同样做好其他的几个。

34，我这里一共做了6个。馅料用了1/3左右。预热烤箱，175度，5分钟。

35，鸡蛋液30g，大约也就是半个鸡蛋，打散备用。这个是洋鸡蛋，颜色偏淡，所以我选用了，大部分的蛋黄，少量的蛋清。如果是笨鸡蛋，可以直接用全蛋液。

36，用刷子在派的表面刷一层蛋液，使其烘烤后颜色更好看。

37，入烤箱中层，上下火175度，烘烤15-20分钟，即可。因为派比较小，不需要太长时间

38，随时观察烤箱里派的变化，千层酥皮随着温度的升高，逐渐蓬松起来，中间加热的派馅也在一鼓一鼓的起舞。

39，出炉冷却以后的派皮会更加酥脆。

40，看看其内部的苹果馅，香甜软糯。

41，美美地要不要再来一个。

42，下午茶的时间，热上一个苹果小派也不错。

小贴士：

1.裹入黄油以后，一定要封口封紧，否则但后边擀开时黄油会漏出。
2.千层酥皮制作过程中，记得每次折叠都要撒干粉。

食材明细：

主料：：磨菇300g，

辅料：：鸡精少许，味精少许，蚝油少许，油少许，盐少许，生抽少许，

小炒磨菇的做法步骤：

1.磨菇去顶，切块(待用

3.装盘即可

食材明细：

猪绞肉80公克，洋葱末10公克，面粉1/2匙，盐1/8茶匙，九层塔叶3公克，巴西里末1/8茶匙，紫苏叶1大匙，糖1/4茶匙，蒜末1/2茶匙，高汤200cc

香草磨菇肉酱的做法步骤：

1.将所有调味料放入果汁机搅打均匀，备用。

2.取锅烧热后，放入猪绞肉、洋葱末与面粉炒出香味。

3.将备用的作法1调味料倒入作法2的锅子�，以小火熬煮约3分钟即可。

食材明细：

田鸡腿300公克，小黄瓜片50公克，黄椒片50公克，红椒片50公克，蒜片15公克，洋葱片20公克，面粉2大匙，沙拉油2大匙，磨菇酱120cc，蕃茄酱1大匙，梅林辣酱油2小匙，水120cc

磨菇田鸡腿的做法步骤：

1.田鸡腿洗净，于外层沾裹一层干粉备用。

2.将小黄瓜片、黄椒片、红椒片全部放入滚水中以大火汆烫至熟，捞出沥干水份备用。

3.取一平底锅，倒入沙拉油烧热后，以小火爆香蒜片、洋葱片，加入作法1的田鸡腿改以大火煎至2面略呈金黄色时，加入水，再盖上锅盖焖约3分钟，开盖加入作法2的小黄瓜片、黄椒片、红椒片及所有调味料快速拌炒均匀即可。