食材明细:
派皮:150公克,植物性奶油100公克,细砂糖5公克,盐2公克,冰水40cc,杏桃果胶适量,馅料:10公克,植物性奶油30公克,素火腿150公克,洋菇100公克,三色豆100公克,牛奶60cc,奶水20cc,黑胡椒粉2公克,玉米粉5公克,盐2公克,细砂糖5公克,涂酱:20公克,酱油膏1公克,水5公克
磨菇小派饺的做法步骤:
1.将馅料的素火腿切丁;洋菇汆烫一下即捞起备用。
2.将作法1放入钢盆中,加入馅料的三色豆、盐、细砂糖、黑胡椒粉、玉米粉、奶水一起用刮面刀拌匀。
3.取一锅开小火,把植物性奶油加热融化,将作法2放入用锅铲炒熟。
4.馅料的中筋面粉加牛奶拌匀,倒入作法3中勾芡一下即为饺馅,放凉备用。
5.取一钢盆,将冰硬的植物性奶油切丁放入,再将中筋面粉过筛放入用手略拌。
6.把冰水、细砂糖、盐加入作法5中拌成面糰。
7.裁两张烤盘纸(或用塑胶袋取代),撒上面粉把作法6的面糰放入,以手折压。
8.用桿面棍桿平,再摺叠(转90°方向),再桿平,连续3次,打开整型四边,即为派皮(如奶油融化,可放冰箱再取出,重复桿平)。
9.把作法8的派皮用圆模压出一片片圆形派皮,放上作法4的饺馅,圆边刷上水,再对折压紧即可。取一小钢盆,将涂酱材料拌匀成蜂蜜酱汁,涂在作法9表面上,用牙签在饺皮上面戳孔,再放入烤箱中层,以210℃烘烤10∼15分钟即可。
食材明细:
主料:低筋面粉220克,高筋面粉30克,黄油180克(裹入用),苹果2个
辅料:绵白糖40克(苹果馅儿),盐2克(和面用),水10克(苹果馅儿),淀粉4克(苹果馅儿)
千层酥皮苹果派的做法步骤:
1,称量好千层酥皮食材,低粉高粉直接混合在一起
2,将和面的糖、盐与面粉混合均匀,和面用黄油放入其中待其软化(室温20度左右情况下,约40-60分钟)。
3,将裹入用黄油切成小块,均匀排布,放入双层保鲜膜中,四周留些空间,方便擀成片状,待其软化。
4,黄油软化后(用手可以捏软),先与面粉混合物抓匀,渐渐融合在一起,然后边加水边搅拌成面团
5,揉面15分钟左右,即可揉成光滑的面团,用保鲜膜直接包好,放入冰箱冷藏30分钟
6,用擀面杖将裹入黄油敲打至扁一些
7,擀成片状,方便包入面团就行。擀好后放入冰箱冷藏。
8,到时间取出面团,撒些薄粉于案板上,擀成薄饼状,大小可以包住黄油片即可
9,取出黄油片,放于饼皮中间
10,将饼皮上下依次折起包住黄油,抚平,排出空气
11,左右侧也同上包起,黄油裹入完毕
12,保鲜膜将其包起,放入冰箱冷藏20分钟
13,时间到,取出面团,平直擀成长方形
14,左右两边依次折下,如图
15,再中间对折,叠被子折法。
16,包好保鲜膜,放入冰箱冷藏20分钟,让其充分松弛,这样第一次叠被子就完成了。后面时间到,重复13-16步骤,再叠2次被子,基本就成型了。
17,期间,可以准备洗苹果,削皮切丁,苹果丁约340克
18,不粘锅开小火,放入苹果丁和绵白糖,翻炒,很快就会出水
19,待苹果丁微微变色,放入淀粉水(提前混合好),翻炒。
20,至苹果丁变粘稠,即可关火盛出。
21,将最后松弛好的饼皮取出,撒薄粉,擀成厚度约0.3厘米的长方形。
22,将饼皮一分为二,边角剪齐,如图是其中一份
23,在一份饼皮中横竖各一刀,平均分成4小份
24,2份,盛入苹果馅儿,不要太满
25,将另外两个小份饼皮依次覆盖在带馅儿的皮上,四边按压封口。
26,上表面刷上蛋液,斜着划两刀,这里露出苹果馅儿就好,不要划得太深,用男士刮胡刀片划最好了。再重复23-26步骤,做好另2份派饼。烤箱200度提前预热好,放入中层上下火,烤制15分钟,苹果派表面金黄即可。
27,烤出成品
28,酥脆可口
小贴士:
1.此处黄油为冷冻室中取出,需要室温软化,如果贮藏在保鲜室,则基本可以直接使用了。
2.黄油易化,所以酥皮制作需要低温环境,期间要不断送入冰箱冷藏,擀制过程中,如有漏黄油,也需立即送入冰箱冷藏,必要时可冷冻一会儿。
3.擀面尽量不要来回反复,容易破损漏出黄油,每次尽可能快速擀成长方形。
4.擀面过程中出现气泡,用牙签戳破即可
5.上述千层酥皮还可以做蛋挞皮等其他酥皮点心,一次做多了可以表面撒薄粉卷起或平直放置保鲜膜包好,冷冻起来。需要时解冻即可。
食材明细:
干白芸豆400g,小米辣2汤匙(30g),红朝天椒2支,酸菜叶2汤匙(30g),牛肉馅3汤匙(45g),大葱花1茶匙(5g),淀粉5汤匙(75g),生抽1汤匙(15ml),盐1茶匙(5g),胡椒粉1/2茶匙(3g),油300ml(实耗15ml)
酥皮芸豆的做法步骤:
酸菜叶用清水洗去多余盐分,挤干水分,切成碎末。小米辣和红朝天椒剁碎。
汤锅中放入1000ml清水,将芸豆放入,大火烧开,转小火闷煮50分钟,直至软烂,取出后沥干水分,放凉待用。
煮好放晾的芸豆撒上淀粉,充分拌匀,使每粒芸豆表面都裹上淀粉。
中火烧热炒锅,加入油烧至七成热(手掌放在油面上方,能感到明显热气),将准备好的芸豆全部放入,炸制2分钟,表面炸成金黄色时捞出,沥干油分。
锅中留1汤匙(15ml)底油,用大火将大葱花、红朝天椒碎和小米辣碎爆香,随后放入牛肉馅翻炒片刻,耗干肉中水分,然后再放入酸菜末、炸好的芸豆,调入生抽、盐和胡椒粉,拌炒均匀即可。
小贴士:
小米辣椒是云南特有的辣椒,可以用小朝天椒等其它新鲜辣椒代替。
也可以用高压锅加水把干白云豆煮压15分钟左右,以保证芸豆的外形完整,内芯酥软。
酸菜叶应选南方的酸菜,做酸菜鱼等菜肴常用,不是雪里蕻或北方的腌白菜。
食材明细:
香蕉150克,小麦面粉75克,发酵粉10克,淀粉(豌豆)10克,白酱油10克
酥皮香蕉的做法步骤:
1.香蕉去皮,斜切成圆薄片,蘸匀干面粉.
2.将面粉,发酵粉加湿淀粉,白糖和水调成糊,静置几分钟.
3.勺内加油烧五成热,将香蕉片挂匀糊,逐片下入油中炸透,至皮酥捞出装盘,食时可佐以番茄酱.
食材明细:
主料:汤圆6个,黄油20克,低筋面粉24克,糖粉16克
辅料:锡纸适量
酥皮汤圆的做法步骤:
1,准备好所需要的酥皮材料,全部准确称重,黄油室温软化,筛入低筋面粉,再筛入糖粉,用手抓匀。
2,戴上一次性手套比较好操作,揉搓成圆柱体,截面大小在看汤圆的大小,然后入冰箱冷藏30分钟定型。
3,锡纸剪成圆片,大小是汤圆的2到3倍。
4,然后折叠成碗的形状,当然如果有现成的不粘模具也是可以直接用的,然后放到六连蛋糕模具里。
5,盘子里抹黄油,防粘,把汤圆一个一个摆在盘子里,注意不要太密,不然蒸好后会粘在一起分不开的。
6,用勺子一个一个舀到折好的锡纸碗里。
7,酥皮材料从冰箱里拿出来,切成圆片,不要太厚了,厚度大约在3、4mm左右为宜,一片一片小心地盖在汤圆上。
8,烤箱预热,上下火,中层200度,烤20分钟。
9,出炉即可品尝。
小贴士:
1. 酥皮里的黄油要用手去抓匀即可,不要过度搅拌,不然酥皮会不够酥。
2. 汤圆属于粘食,熟了以后很粘,所以要用不粘模来盛放,没有合适的不粘模可以用锡纸来折叠,锡纸不粘效果特别好。
3. 烤箱的温度和时间要根据自己的烤箱来调整。
食材明细:
小麦富强粉128克,小麦面粉92克,起酥油136克,火腿80克,鸡蛋黄20克,白砂糖10克,胡椒30克,盐3克,猪油(炼制)20克,玉米酱300克
酥皮浓汤的做法步骤:
1. 高筋面粉、低筋面粉(32克)、水(96克)、盐(2克)、白油、细砂糖、起酥油制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽26厘米长方形的酥皮面皮后,静置松弛30分钟;
3. 再分切成数片长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮,并在面皮表面刷上一层蛋黄液备用;
4. 取奶油煮沸后,加入低筋面粉搅拌成稍干的面团;
5. 再取水以少量分次的方式加入面团中加以溶解煮开;
6. 在继续加入玉米酱、碎火腿粒、粗黑胡椒一同煮开后再加入盐调味,最后倒入烤碗内;
7. 在烤碗上面放置一片酥皮,再放入烤箱中以上火230℃、下火0℃烤约20分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
主料:饺子皮195克
辅料:椒盐适量
椒盐酥皮的做法步骤:
1,食材:饺子皮、椒盐
2,将饺子皮放在案板上切开。
3,接着,在锅中加入油烧热,下入切好的饺子皮炸至金黄色捞出。
4,放入大碗中。
5,然后,加适量的椒盐。
6,上下抖匀,即成。
小贴士:
炸至的时候油温不要太高,以免炸糊。
食材明细:
中筋面粉500克,牛油或猪板油300克,白糖25克,鸡蛋1个,清水125克,食用黄色素少许。
岭南酥皮的做法步骤:
①将面粉筛过,先取250克面粉和牛油或猪板油搓匀,即成为油心。放在不锈钢盘的一边。
②再将面粉250克放在案板上,扒成窝形,放入白糖、食用黄色素、鸡蛋、清水和匀,搓至起筋纯滑即为水皮。放在不锈钢盘的另一边,盖一块湿毛巾,放入冰箱里冰冻。
③将冰冻后的酥皮拿出擀成日字形,将两端向中间折入,折成4折,再放到冰箱里冰冻,冰冻后再擀成日字形,再折叠成4折(即第二次4折)即成,然后再放入冰箱冰冻备用。
贴士:
①必须用凝固有筋的牛油或凝结实的猪板油。
②擀皮时手用力要均匀,叠折时要四角匀称,使成品层次分明。
③将油酥冷藏至结实,使酥皮硬一些为好。品质要求,皮层有筋韧生,油酥和水皮的软硬要适度,层次均匀,无穿皮漏酥,酥皮完整。
食材明细:
水油皮:,面粉,120克,白糖,20克,酥油50克,(如果不怕胖最好用猪油,一定会酥得边吃边掉),热开水,50ml,油心:,面粉,80克,酥油,40克,馅料:用豆沙等等。
酥皮月饼的做法步骤:
1.将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑,放冰箱冷藏半小时。
2.将油心材料混合揉成油酥面,也放冰箱冷藏半小时。
3.半小时后将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在面板上撒上干面粉,将面团做折叠擀成薄片,尽量薄然后卷起来,切成剂子,俺估计着来的,差不多就行了~~将剂子按扁(注意不是按切口,而是切口在左右滴),包入馅,封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液,20~25分钟后。
食材明细:
对虾500克,小麦面粉50克,椒盐15克,辣椒粉10克,料酒15克,盐4克,大葱15克,姜15克,五香粉1克,植物油120克
酥皮大虾的做法步骤:
1. 将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线;
2.葱洗净切段;
3. 姜去皮洗净切片,拍松;
4.大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味;
5. 入味的大虾沾匀面粉;
6. 勺内加油烧五成熟,下入大虾炸透;
7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成,配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物,此款是中间垫以生菜,上置萝卜花,四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及,这里予以说明:装饰的目的一为使盘央丰满,二为增加色彩,以便美观,家庭制作均可省略。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
感谢您阅读“97美食网”的《酥皮苹果小派》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酥皮月饼的做法专题,希望您能喜欢!