麻油鸡

食材明细：

鸡，1/2只(约1斤)，黑麻油，4大匙，老姜，10片，米酒，2杯，水，5杯，糖，2小匙，盐，1小匙，味精，少许。

麻油鸡汤的做法步骤：

(1)先将鸡洗净，去除太肥的油脂，切块备用。

(2)热锅，倒入麻油烧热，爆香姜片，随即将鸡块倒入爆炒1分钟，接着倒入2杯米酒，等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮，水滚后改小火煮约20分钟即可。

今天上一道很好吃荤菜，香菇麻油鸡。

用麻油代替其他的烹饪油，再放入香菇。用绍兴花雕酒代替料酒，很提味。

现在我已经抛弃料酒了，建议大家可以考虑用点好的黄酒代替料酒。除了烹饪，天气转凉，烫盅黄酒暖身也是有益于养生的。

扬州差不多有两个月没下过雨了，异常干燥。

麻油滋阴润燥，加上补益气血的鸡肉，强身健体、增强免疫力，又补而不燥，补而不易上火。非常好的搭配，很适合这样的干燥的季节。

吃货们肯定知道这道菜里什么最入味了，香菇啊！多放点哈：）

香菇麻油鸡

材料：鸡......1只

干香菇......适量

麻油、生抽、老抽、黄酒、冰糖......适量

香菇麻油鸡的做法

1、鸡洗净剁成小块，香菇用水泡发，洗净后略微挤些水分，不用挤的太干。

2、泡发香菇的水过滤出杂质备用。

3、锅里放入麻油，煸香葱姜。放入鸡块煸炒。麻油可多可少，多一点吃起来香。

4、小火煸炒至两面都有些焦黄色。烹入黄酒，倒入生抽、老抽和冰糖翻炒入味。将泡发香菇的水也倒进锅里，视情况加些开水。

5、盖上锅盖，小火闷。

6、中途再翻翻面，闷至鸡块要熟时加入香菇。再闷30分钟左右至香菇入味。最后大火收汁。

非常好吃的香菇麻油鸡

网站小提示

香菇和蘑菇能一起吃:滋补强壮、消食化痰、清神降压、滑润皮肤和抗癌作用

西兰花和香菇能一起吃:两者同食是坏血病，胆固醇，高血压，肾炎，尿蛋白症，糖尿病患者的首选

原料：嫩鸡香菇蘑菇

调料：生姜麻油食用油料酒白糖盐葱

做法：

1.把嫩鸡清洗干净后切成块；

2.准备半锅水，放入鸡肉焯水；

3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末；

4.把鸡肉从锅中取出备用；

5.生姜切成片，蘑菇切块，香菇事先在水里泡发好；

6.热锅后加入少量的食用油，再加一小勺左右的麻油；

7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了；

8.加入焯好水的鸡块，翻炒几下；

9.加入清水没过鸡肉（想要多喝汤可以多加点水）；

10.大火煮开后改小火煮10分钟左右；

11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右；

12.加入半勺白糖，加盐调味，最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。

台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀：

1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸，这样做显然吃了很容易上火，所以我先加食用油再加一点麻油，原来的油炸生姜改成煸炒，这样温度不是很高，生姜的量也合适；

2.鸡肉先焯水去除腥味，而且在焯水的时候加入了料酒，这样等一会根本不用再加料酒，因为生姜也可以去腥的；

3.选用的是嫩鸡，所以不用煮很久，加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理，有了食用菌类的加入，当然更不容易上火；

4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美，最关键的是再次淋上麻油，那味道绝对香浓，麻油在锅里呆的时间不长，更加不容易上火了；

食材明细：

原料：乌鸡或土鸡一只、干香菇15朵、老姜一块、黑麻油3大勺、米酒2勺、盐适量

麻油鸡的做法步骤：

1、将老姜切成薄薄的片，鸡去头尾，内脏清洗干净，切成3厘米左右大小的块状。此时可以将干香菇冲洗一遍，然后泡入温水中。（泡的水不要倒掉）

2、锅中倒入3大勺黑麻油

3、（秘笈一）爆老姜过程：看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。

4、一直要爆到姜片的两面都皱起来，成褐色，但不焦黑时才能结束。

5、（秘笈二）炒制：姜片爆好后，开大火，将切块的鸡肉放入锅中翻炒，直到鸡肉外皮金黄紧缩，大概六七成熟才可以

6、（秘笈三）淋米酒：这时候再将米酒由锅的四周往中间淋，全部倒入后，再翻炒均匀，让香气渗透进每一块鸡肉。

7、（秘笈四）炖煮：接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中，加入泡发香菇的水，水量也不要太多，略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾，之后马上转小火，慢慢炖煮。

8、大概炖一个半小时就好，鸡肉能保留更多营养价值，此时加一点点盐调味即可，简直太香浓了

来源：www.508msc.com

食材明细：

大鸡腿4只，老姜80克米酒1瓶，盐少许，糖1小匙，黑芝麻油2大匙。

炖麻油鸡的做法步骤：

1、鸡腿剁块洗净，老姜去皮后洗净拍碎。

2、锅烧热后，放入黑芝麻油爆香姜，加入鸡块和少许温水炒到半熟。

3、加1200毫升水煮开，转小火煮20分钟，加米酒续煮5分钟，放入盐和糖调味即成。

Ttips：

1、酒的浓度可依个人喜好添加。

2、煮好的麻油鸡油，尤其是浮在汤上面的油别丢掉，可用来浇饭或拌面丝都很好吃。