食材明细:
鸡,1/2只(约1斤),黑麻油,4大匙,老姜,10片,米酒,2杯,水,5杯,糖,2小匙,盐,1小匙,味精,少许。
麻油鸡汤的做法步骤:
(1)先将鸡洗净,去除太肥的油脂,切块备用。
(2)热锅,倒入麻油烧热,爆香姜片,随即将鸡块倒入爆炒1分钟,接着倒入2杯米酒,等烧开后加入5杯的水和所有调味料继续煮,水滚后改小火煮约20分钟即可。
原料:嫩鸡香菇蘑菇
调料:生姜麻油食用油料酒白糖盐葱
做法:
1.把嫩鸡清洗干净后切成块;
2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;
3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;
4.把鸡肉从锅中取出备用;
5.生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;
6.热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;
8.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;
9.加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);
10.大火煮开后改小火煮10分钟左右;
11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;
12.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀:
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;
食材明细:
主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克,
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克,
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克
麻油鸡的做法步骤:
1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
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