原料:嫩鸡香菇蘑菇
调料:生姜麻油食用油料酒白糖盐葱
做法:
1.把嫩鸡清洗干净后切成块;
2.准备半锅水,放入鸡肉焯水;
3.在水里放入料酒煮开后把鸡肉再搅拌清洗掉浮末;
4.把鸡肉从锅中取出备用;
5.生姜切成片,蘑菇切块,香菇事先在水里泡发好;
6.热锅后加入少量的食用油,再加一小勺左右的麻油;
7.下生姜片翻炒到颜色变深就可以了;
8.加入焯好水的鸡块,翻炒几下;
9.加入清水没过鸡肉(想要多喝汤可以多加点水);
10.大火煮开后改小火煮10分钟左右;
11.加入香菇和蘑菇继续小火煮5分钟左右;
12.加入半勺白糖,加盐调味,最后可以适当多淋点麻油撒上葱花就可以出锅了。
台湾麻油鸡好吃不上火的秘诀:
1.传统的做法是加很多的生姜放在麻油里高温炸,这样做显然吃了很容易上火,所以我先加食用油再加一点麻油,原来的油炸生姜改成煸炒,这样温度不是很高,生姜的量也合适;
2.鸡肉先焯水去除腥味,而且在焯水的时候加入了料酒,这样等一会根本不用再加料酒,因为生姜也可以去腥的;
3.选用的是嫩鸡,所以不用煮很久,加上了香菇和蘑菇让麻油鸡营养搭配更加合理,有了食用菌类的加入,当然更不容易上火;
4.出锅前加一点白糖可以让汤汁味道更鲜美,最关键的是再次淋上麻油,那味道绝对香浓,麻油在锅里呆的时间不长,更加不容易上火了;
食材明细:
主料:蒸烂的鸡1只,什件50克,菠菜,水发木耳备25克,
辅料:葱花,蒜片备2克,水淀粉50克,
调料:油1500克,酱油40克,醋25克,料酒30克,盐l克,味精l0克,白糖30克,香油l0克
麻油鸡的做法步骤:
1.什件切片用开水焯一下,菠菜切段;
2.用碗把酱油、醋、糖、盐、淀粉、味精、葱、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳调成汁;
3.勺内放油,等油七成热,鸡下油炸透捞出,去大骨撕成条,码放盘里。坐勺倒上汁炒熟淋香油,浇在鸡肉上即成。
食材明细:
鸡腿3支,黑麻油1大匙,米酒1瓶半,老姜5片
爽口麻油鸡的做法步骤:
1.鸡腿洗净、滤掉血清,再切成适当块状备用。
2.热锅,倒入麻油烧热后,放入姜片爆香至干关火。
3.取一汤碗,倒入作法2的姜片、麻油、作法1的鸡肉块、米酒及少许盐再放入电锅中 按下开关蒸煮,待电锅跳起即可。
食材明细:
拉面150公克,去骨鸡腿肉1/2只,麻油10㏄,姜丝20公克,麻油口味汤头500㏄,酒少许,盐1/2茶匙,鸡粉1/4茶匙
麻油鸡汤面的做法步骤:
1.将面烫熟放入碗中。
2.去骨鸡腿肉切丝备用。
3.将麻油倒入炒锅中烧热,放入姜丝、鸡腿肉丝以中火炒约5分钟,再加入汤头、酒、调味料,以小火煮约10分钟后倒入面碗中即可。
食材明细:
全鸡腿两只[去骨], 姜3cm[切薄片]
~鸡肉用1茶匙粟粉,1汤匙绍兴酒, 1茶匙麻油, 1汤匙生抽腌制20分钟~
调味Seasoning:
福州红糟酒1/2杯, 黑酱油1大匙, 蚝油1茶匙, 糖1/2茶匙, 盐少许, 麻油3大匙
炒麻油鸡酒的做法步骤:
1~烧热麻油, 炒香姜片, 再下鸡肉翻炒直肉色变白
2~除了红糟酒, 其它调味都加入拌炒片刻
3~最后加入红糟酒以小火焖煮10分钟直鸡肉入味即可
[小贴示: 如果你用的红糟酒是较浓的, 可以加入少许清水和调整一下调味料]
食材明细:
土鸡一只,干香菇15朵,老姜一块,黑麻油3大勺,米酒2勺,盐适量
正宗台湾麻油鸡的做法步骤:
第1步将老姜切成薄薄的片,鸡去头尾,内脏清洗干净,切成3厘米左右大小的块状。 此时可以将干香菇冲洗一遍,然后泡入温水中。(泡的水不要倒掉)锅中倒入3大勺黑麻油。
第2步(秘笈一)爆老姜过程:看台湾美食节目中的麻油鸡制作秘诀就是“爆老姜”。 麻油倒入后用小火慢慢的爆姜片,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。一直要爆到姜片的两面都皱起来,成褐色,但不焦黑时才能结束。
第3步(秘笈二)炒制:姜片爆好后,开大火,将切块的鸡肉放入锅中翻炒,直到鸡肉外皮金黄紧缩,大概六七成熟才可以。(秘笈三)淋米酒:这时候再将米酒由锅的四周往中间淋,全部倒入后,再翻炒均匀,让香气渗透进每一块鸡肉。
第4步(秘笈四)炖煮:接着将鸡肉移入陶瓷汤锅中,加入泡发香菇的水,水量也不要太多,略微盖过鸡肉2-3公分即可。先大火将鸡肉和汤煮沸腾,之后马上转小火,慢慢炖煮。大概炖一个半小时就好,鸡肉能保留更多营养价值,此时加一点点盐调味即可,简直太香浓了。
小贴士:
1.这里的鸡可以是土鸡还可以是乌鸡。台湾香菇麻油鸡是流行已久的滋补汤方,冬季给孩子、老人、产妇食用都非常有益身体。最关键的一步程序爆老姜千万不能少,缺少了姜汁和麻油的香,这道汤方就失去了灵魂。2.如果买不到低温榨取的黑麻油,也可以用超市的黑麻油代替。只是效果稍微差一点。3.注意姜千万别开大火爆,否则变焦黑后熬煮汤,会导致上火。4.麻油鸡里面用到的香菇一定要干香菇,湿的香菇味道会大打折扣,而且冲洗后泡发香菇的水也不要倒掉,可以用来煮鸡汤。5.炖煮任何滋补的汤品,水都要一次性加足,中途切忌添水。
食材明细:
黑麻油适量,乌鸡或土鸡一只,姜一块,黄酒适量
台湾香菇麻油鸡的做法步骤:
第1步乌鸡去头,屁股,指甲,鸡身清洁干净。乌鸡切块,放入沸水中烫去血水。
第2步香菇8——10朵,在温水中浸泡30分钟,不要用冷水泡。最关键步骤,台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜” 麻油倒入一小碗,用小火慢慢的爆老姜,这样姜汁能溶解在麻油当中,可以增加身体抗寒能力,达到温补的疗效。
第3步看到姜片变成这种形态,就可以了,太焦的话,容易上火。这一招跟妈妈学的,先将腿,爪子,鸡翅放入油中爆炒,据说是可以让鸡肉更香哦!
第4步5分钟后将所有鸡肉倒入锅中,加入适量黄酒或米酒。将鸡肉炒至七分熟后,倒入2/3锅的水,煮开后转小火放入香菇
第5步小火煮一个小时加盐即可:看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态,可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中,这个过程为了防止汤煮干,要不断调整火力,最好一次将水多加些,以免不断加水将汤的味道变淡。
小贴士:
台湾麻油鸡:最适合冬天手脚冰凉,寒性体质,生理期时的人食用,一般人可在冬日搭食提高抗寒能力,产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物,但要注意两点:(1)寒性体质产妇:最适合温补的麻油鸡,酒鸡,四物鸡汤,十全大补鸡汤等,但不能太油,以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少,夏天可以不用酒,冬日可增加些(2)热性体质产妇:不宜多吃麻油鸡,姜和酒尽量少放,适合用山药鸡,黑糯米,鱼汤,排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜,连藕,苦瓜,西兰花等降低火气。
食材明细:
鸡翅910克,水295毫升,老抽150毫升,生抽75毫升,蒜1头,捣碎,葱1根,切碎,芝麻油60毫升,芝麻油少许
芝麻油鸡翅的做法步骤:
1.将每个鸡翅剁成三块。用大煎锅将鸡翅、水、老抽、生抽、蒜和葱一起用中火翻炒15分钟。
2.加芝麻油60毫升后再用小火炖15分钟左右。炖开后加几滴芝麻油。关火冷却后就可以吃了。
天气寒冷,吃上一碗香气扑鼻的麻油鸡糯米饭,暖胃又滋养,特别有饱足感!
用黑芝麻油煸香姜片,姜汁溶解在麻油中,可以增加身体的抗寒能力,达到温补的效果。
加上鸡肉、香菇、糯米,焖煮出来这热腾腾的一锅,滋味香醇浓厚,而且用电饭锅来做非常简单方便。
只要把料炒好,往锅中一倒,就等着享用美味吧,零厨艺也能轻松完成!
寒冷的冬季,用传统风味的家常美食让身体也小补一下~~
【香菇麻油鸡糯米饭】
材料:
长糯米2杯(电饭锅量杯)
鸡腿3个
干香菇8朵
姜1块
腌鸡肉料:
黄酒1大勺
生抽1大勺
胡椒粉适量
调味料:
麻油2大勺
生抽2大勺
黄酒2大勺
步骤:
1、鸡腿去骨切成一口大小的块状,用黄酒、生抽、胡椒粉拌匀腌制一会儿。
2、干香菇提前用冷水泡软,清洗干净之后切细条(泡香菇的水留着待用);老姜切片备用。
3、长糯米淘洗干净将水滤掉(水分尽量滤干,糯米不用提前浸泡)。
4、锅中倒入麻油,放入姜片小火慢慢煸香,直到姜片边缘呈现微微焦黄。
5、将鸡肉块加入翻炒至变色。
6、再把香菇放入炒香。
7、烹入黄酒、生抽翻炒均匀。
8、倒入糯米混合均匀。
9、加入澄清的泡香菇水,煮滚立即关火,这时候可以试一下味道,根据自己的口味适当调整一下咸度。
10、把所有食材盛到电饭锅中,按下煮饭程序,煮约20分钟。
11、电饭锅保温按钮跳起之后,将糯米饭翻松(底部的要翻上来),然后继续按下煮饭程序。
12、第二次跳起之后再继续保温20分钟即可。
小贴士:
1、糯米无需提前浸泡,浸泡反而会使淀粉糊化,影响口感。用电饭锅煮糯米饭的水量不能多,通常糯米和水的比例为1:0.6。我这次加的水量ms还是略多了点,煮出来的糯米饭有点偏软。
2、麻油煸姜片时,火候掌握不好,容易发苦,一定要用小火,这样姜汁能溶解在麻油中,可以增加身体的抗寒能力,达到温补的效果。
3、每家的电饭锅功率不同,焖煮米饭的时间请酌情调整。
4、对于消化不良、肠胃不好的人建议将糯米换成大米来制作。
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香菇的美味已被许多人所熟知,由它调味烹饪出来的清蒸香菇、蒸香菇带鱼、炖香菇鸡、凤爪香菇汤等佳肴不但拥有鲜美的口感,并且营养丰富,具备预防疾病之保健功效。因此,由香菇制作出的美味越来越受到大家的欢迎,也逐渐成为大家餐桌上的一道风景。如今,香菇又成为人们馈赠亲友的佳品,被视为菇中之王。可见,香菇的营养价值已受到人们的广泛重视。
香菇中富含十多种氨基酸及维生素C、E、-胡萝卜素等对人体健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和双链核糖核酸,可调节人体内免疫T细胞的活性,诱导产生干扰素,具有降低甲基胆蒽诱发肿瘤和抗病毒能力,具有较强的抗癌防癌作用,适用于包括白血病在内的多种恶性肿瘤的食物治疗。
维生素C是强抗氧化剂,保护人体细胞膜、血管、心脏、皮肤、眼睛、肝脏及乳房等组织免受自由基的损害,有助于巩固骨骼、牙齿和细胞组织,增强免疫系统功能,利于胶原蛋白的形成,预防坏血病,促进伤口愈合等功效。
维生素E能延长人体组织细胞衰老及预防多种慢性疾病,如乳腺癌、直肠癌、心血管病等,防止体内的维生素A、C和脂质氧化,保护皮肤免受紫外线伤害,加速伤口愈合;-胡萝卜素对微血管组织较多的部位如眼及肺部最具保护功效,增强免疫力,预防癌症,预防心血管病等。
那么,我们该如何挑选富有营养的优质香菇呢?下面给广大读者介绍一套切实可行的辨别方法:
一、看大小。大小一致的好;
二、看是否剪腿。剪腿的好,香菇腿密度大、压秤(1斤香菇2两腿)。剪腿后的香菇重量减轻,更实惠些;
三、看颜色。香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇,颜色紫红色的是陈货;
四、闻。新菇有香味,陈菇无香味,这一点很重要,陈菇已经没有食用价值了;
五、加水浸泡。涨开后水和香菇都有香味的好。
六、看效果。食用一段时间后,如果发现皮肤变白并且光滑细腻,精神焕发,体质增强,很少患感冒等现象,就说明买到了好的香菇。
了解了香菇的保健之功效后,相信人们定会对香菇倍加喜爱,甚至情有独钟,因为在现如今高消费的信息时代里,人们能够通过日常的食补来达到预防保健的目的又何乐而不为呢!
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瘦脸,是为了塑造完美身材,但是瘦脸一定要注意用健康的瘦脸方法。瘦脸秘诀大概可分为:瘦脸常识、瘦脸方法、瘦脸食品三大块。其实,在日常生活中,好多小细节只要我们稍加注意,也能达到瘦脸的效果,还免去了手术的痛苦和费用。瘦脸法除了有按摩瘦脸外,还有咀嚼瘦脸法等其他更神奇的方法。
香菇瘦肉瘦脸食谱:
香菇瘦肉瘦脸食谱主料:鸡蛋1个,瘦猪肉20克。
香菇瘦肉瘦脸食谱配料:酱油、盐、香菇、牛奶、料酒各少许。
香菇瘦肉瘦脸食谱制法:
①将鸡蛋打散,加入盐、料酒、酱油与牛奶。
②猪瘦肉切成薄片,加少许盐、料酒和酱油,使其入昧;将香菇切成片。
③将猪瘦肉、香菇放在大碗中,倒入打散的鸡蛋汁。
④用电饭锅蒸熟,即可食用。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱:
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱主料:黄瓜1根,瘦猪肉60克,花生60克。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱配料:盐、酱油、淀粉、姜片各适量。
黄瓜花生肉丁瘦脸食谱制法:
①黄瓜洗干净切成小丁。
②瘦猪肉切成小丁,以酱油、盐、淀粉腌好。
③油锅烧热,放入瘦猪肉丁与姜片快炒取出。
④以锅中余油炒黄瓜与花生,加些清水,用大火快炒。
⑤放入瘦猪肉丁,加入酱油与盐,快炒至熟透起锅
相关文章:生活小常识泡香菇的水不要倒掉生活小常识泡香菇的水不要倒掉
很多人在泡发干香菇后,会将泡过的香菇水倒掉,其实这样会造成很大的营养浪费。营养师说,干香菇在浸泡过程中,有些营养成分会部分溶于水中,比如B族维生素等水溶性维生素,以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净,浸泡的水完全可以再利用。
比如用香菇炖汤,可以连水带菇一起炖,这样汤汁更加香浓,营养也更好。此外,有些人用香菇做菜时,喜欢把香菇先蒸熟,比如做香菇油菜,蒸出来的香菇水千万不要倒掉,可以在勾芡时派上用场。
记者还了解到,有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉,说并不难喝。但要注意将香菇在浸泡前洗干净,最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇。泡出来的香菇水可能会有一些杂质,可以稍微过滤一下,或者倒在碗里沉淀一会儿,上面的清液就可以再利用。
有些人在泡发干香菇时,喜欢用一些小窍门,觉得这样泡得更快、更好,比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门。其实,干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发,白糖主要有去腥的作用,泡发干香菇时没必要加入白糖,这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味。
相关文章:吃香菇对心血管有好处吃香菇对心血管有好处
香菇是世界第二大食用菌,也是我国特产之一,在民间素有山珍之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有植物皇后美誉。香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原(经日晒后转成维生素D)、味甘,性平。主治食欲减退,少气乏力。
吃香菇对心血管有好处
香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外,还有极其丰富的氨基酸、维生素、矿物质及多种生理活性物质。香菇多糖具有提高机体免疫力、抑制癌细胞生长、抗病毒、抗衰老等功效。香菇嘌呤(又称香菇素)能降低有害胆固醇,对心血管系统有良好的保护作用,还能有效防止动脉粥样硬化,对降低血压也有不错的效果。香菇中的维生素、矿物质,特别是B族维生素和麦角固醇的含量较高,能有效预防软骨病和佝偻病的发生。
日晒后维生素D含量更高
干香菇含有较多的维生素D,主要是因为在日光下麦角固醇转变为较多的维生素D而致。因此,将买来的干香菇放置于日光下晒后食用,可促进较多维生素D的生成。而干香菇散发出的一种特别味道,主要来自于其所含的香菇精和鸟苷酸等成分。
泡干香菇的水不要扔掉
干香菇浸泡的时候,最好用20℃~35℃的温水,这样既能使香菇更容易吸水变软,又能使风味成分释放充分。干香菇一般适合炖菜,其能使纤维软化彻底,有利于口感。但干香菇浸泡后的水最好不要扔掉,因为香菇嘌呤在浸泡香菇的水里含量较高,具有很高的保健功能,可以一同放到锅里炖煮食用。
食材明细:
土鸡1只(约800g),姜片50g,黑芝麻油50ml,客家黄酒500ml,开水500ml,冰糖15g,盐6g,面条125g
产妇月子食谱台式黑麻油鸡酒面的做法步骤:
第1步土鸡洗净去头和尾后砍成块状,沥干水备用姜切姜片,冰糖敲碎
第2步起锅注入黑芝麻油,爆香姜片,炒至姜片变黄放入鸡块至七成熟
第3步倒入黄酒,放入冰糖和盐,煮3分钟倒入开水
第4步大火烧开转小火煮15分钟,即成黑麻油鸡酒起锅注入适量水烧开,放入面条,大火烧开,转中火煮至面条熟透
第5步捞起,放入碗中,加入黑麻油鸡酒即可月子必备~台式黑麻油鸡酒面
小贴士:
1.鸡建议购买瘦一些的走地土鸡、乌鸡或者老母鸡为佳。2.因为鸡酒汤中含有比较多的黑芝麻油,所以加入面条的鸡酒汤要完全烧开才能食用,以免汤汁过凉造成肠胃不适。3.材料份量:1人。
感谢您阅读“97美食网”的《青椒麻油鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了麻油的做法专题,希望您能喜欢!