麻辣烫的食材

下午闲来无事，自己买来材料做了一锅麻辣烫，吃得那是相当过瘾！以后吃麻辣烫再也不用担心地沟油，杨大厨教你足不出户轻松搞定。今天做的简易版，如果准备一台电磁炉，调个香油碟，烫料摆一旁，边煮边吃，就成火锅了。麻辣诱惑，抵挡不住的魅力！准备好了没？是时候挑战你的味觉极限啦！

材料：

毛肚，黄喉，鲜牛肉片，自制肉丸，午餐肉，鸭血，金针菇，平菇，豆芽，苕粉，冬笋片，白菜，莴笋叶，鹌鹑蛋（煮熟剥壳），猪骨汤，猪油，牛油，植物油（菜油上佳），姜片，大粒的蒜，郫县豆瓣，八角，茴香，桂皮，丁香，陈皮，香叶，白胡椒粉，冰糖，生抽，盐，葱结，花椒，干辣椒，鸡精，，

川味砂锅之足不出户的麻辣烫的做法的做法步骤：

步骤1，部分炒料展示

步骤2，烫料展示

步骤3，铁锅内放猪油和花生油的混合油，烧至六分热，下姜、蒜、豆瓣、花椒，炒至色泽金黄。

步骤4，再加牛油，跟着放八角、桂皮、丁香翻炒，最后放干辣椒。因为干辣椒炒的时间过长，会焦糊。

步骤5，炒得差不多了，加猪骨汤，再放香叶、陈皮、冰糖、料酒、盐、白胡椒粉、生抽，换砂锅熬煮一会儿。为何换砂锅？因为砂锅的保温效果好，离火后还能长久维持食材的鲜美，是吃麻辣烫的好选择。砂锅加上厚厚一层油的双重保护，吃到最后都是热热滴，这是后话。

步骤6，麻辣汤底制好后，依次放入葱结和各种烫料，这个时候可以调入鸡精。烫料的煮制时间各不相同，所以要依次放入，毛肚在离火之前最后放，靠砂锅的余热把它烫熟。

步骤7，内容丰富多彩的麻辣烫。不知大家看着如何？反正我是吃得大快朵颐。一锅吃完了，跟着第二锅，煮起来！

步骤8，麻辣烫捞在碗里的特写，同等诱人。

食材明细：

主料：：挂面适量，

辅料：：火锅底料少许，油适量，醋2勺，盐适量，青菜少许，鸡蛋适量，生抽适量，

麻辣烫面的做法步骤：

1.锅里放入油把火锅底料放入炒香

2.加适量的水烧开，把挂面放入煮熟

3.放入青菜，加入醋2勺，适量的盐，生抽1勺煮熟倒入碗里

4.然后锅里放入水烧开后，打入鸡蛋煮8-9分钟捞出即可

5.火锅底料放多少根据自己的口味入放，口味重可以多放些

6.面条也可以用湿面

食材明细：

主料：：小肥羊清汤火锅底料小半袋，豆泡适量，木耳适量，香菜适量，虾仁适量，葱1小段，蒜3瓣，大料1个，盐适量，

辅料：：鱼丸半盘，豆腐皮适量，羊肉片适量，菠菜适量，萝卜丸子适量，姜3片，花椒10粒，虾油适量，

砂锅麻辣烫（清汤版）的做法步骤：

1.用鸡架小火熬出高汤，最后放盐。

2.准备一包小肥羊清汤火锅底料，一砂锅大概用半包左右

3.砂锅里放上火锅底料，加入高汤，

4.放入切好的葱姜蒜，花椒，大料，熬开

5.鱼丸，羊肉片都是冰箱的存货，上次吃涮羊肉剩下的

6.昨晚炒菜剩下的泡发的木耳

7.豆腐泡，豆腐皮都是冰箱的存货

8.白萝卜丸子是之前炸好冻冰箱的存货

9.洗净香菜和菠菜

10.砂锅的汤开后，先加入豆腐皮，鱼丸这些耐煮的食材

11.煮高汤的同时，调好麻酱

12.切好香菜末，根据自己的口味添加，最好加些花生碎，味道更好

13.最后锅中放入羊肉，青菜，虾仁，虾油。这是之前用剥虾仁剩下的虾头熬的虾油，加入清汤锅里不仅颜色好看，味道也更加鲜美，喜欢吃辣的，可以在此时加入辣椒油

14.出锅时点适量的香油，鲜美的砂锅麻辣烫就做好了！

小贴士：

1.砂锅的保养很重要，先小火烧，锅热后转中火烧开，最后做熟端上桌以后最好不要立刻将砂锅的食材倒空，给砂锅一个缓冲的过程，否则砂锅容易裂。
2.煮食材时，菜和虾仁，羊肉片放在最后，尤其是菜过早放入的话影响口感。

食材明细：

主料：：嫩豆腐200G，鸡胸肉200g，牛肉100g，豆腐皮100g，猪血300g，宽粉50g，娃娃菜2棵，

辅料：：猪骨汤适量，麻辣烫调料25g，

砂锅麻辣烫的做法步骤：

1.先将嫩豆腐切块

2.热油炸至表面金黄捞出备用

3.豆腐皮切丝和炸好的豆腐一起备用

4.猪血切块。（特意买了人家自己浸的猪血，以免惨假）

5.鸡肉切块，牛肉切片备用。为了鸡肉更好的入味，我提前把鸡肉稍微用盐和生抽腌制了半小时

6.炖好的猪骨汤备用。

7.炒锅中放少许油，倒入需要量的麻辣烫调料。因这个调味料是粉状的，油脂含量很少，所以用油炒一下更好吃。

8.炒出红油

9.加入猪骨汤煮开

10.把调好的汤料倒入砂锅中，先把娃娃菜和宽粉放入炖上3分钟左右

11.再把豆腐和豆腐皮放入炖2分钟

12.最后把鸡肉和牛肉放入转小火慢慢浸上2分钟

13.最后把猪血放入，中火煮开后煮一分钟

14.一锅麻辣够味的麻辣烫就可以享用了。上桌时我随时放了几个煮好的鹌鹑蛋。

食材明细：

主料：：米线适量，

辅料：：油麦菜适量，香菜适量，开花牛筋丸适量，鱼豆腐适量，脆皮肠适量，蒜香烤肠适量，

配料：：火锅底料适量，

麻辣烫米线的做法步骤：

1.米线。

2.油麦菜。

3.香菜。

4.鱼豆腐、开花牛筋丸。

5.蒜香烤肠。

6.脆皮肠。

7.火锅底料。

8.米线提前用温水泡发。

9.将鱼豆腐和开花牛筋丸切片处理。

10.蒜香烤肠切片。

11.脆皮肠用刀小心的在顶部划十字刀。

12.油麦菜洗净，从中间掐成两段。

13.香菜切碎备用。

14.炒锅放油，下入火锅底料翻炒出香味。

15.加入高汤或者清水，盖上锅盖，煮沸。

16.汤汁沸腾时，下入切好的烤肠、脆皮肠和丸子下锅煮。

17.另取一锅，加入清水，煮开，下入泡发的米线烫熟。

18.在米线烫好之后，加入油麦菜，烫软即可。

19.将米线和油麦菜捞出沥水后放入砂锅内。

20.放入香菜，然后浇上熬制好的汤汁和煮好的各类香肠，即可食用。