麻辣烫

发布时间 : 2019-10-08

“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，很多都应该见过这样的菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你是不是很想去学一学呢？经过整理，小编为你呈上麻辣烫，如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。

食材明细：

荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。

麻辣烫的做法步骤：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。

贴士：

烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。

97mSw.com相关阅读

简易麻辣烫

食材明细：

主料：玉米1只，火腿4片，香菇4朵

辅料：油适量，盐适量，花椒适量，八角适量，金针菇1把，菠菜适量，各种丸子适量，黑木耳适量，甘蓝菜适量，干辣椒4个，豆瓣酱适量，大蒜适量

简易麻辣烫的做法步骤：

1，因为赶时间，都选择最容易煮熟的食材，熟玉米1只切段。

2，可以直接吃的火腿切片。

3，各种冷冻丸子是小朋友们最喜欢的食物，最好能自己做，我今天是临时买现成的。

4，金针菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。

5，买回来的香菇去掉根部，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。

6，黑木耳泡发后，去掉杂质冲洗干净。

7，甘蓝菜用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。用手撕成块，记着别用刀切，口感不好。

8，菠菜去掉根部，摘除老叶，用果蔬清洗剂浸泡几分钟，活水冲洗干净。

9，臻米智能升降火锅使用起来特别方便，加入适量的纯净水，水开按照备好材料的耐煮程度依次下入火锅大火煮熟。

10，火锅减小火，一键上升提篮，这个功能太方便了，食材一点都不浪费，将所有煮好的食材装入碗中。

11，再下降提篮，下入玉米和蔬菜烫一下就好，然后再一键提起提篮，取出所有的食材。这个汤汁就不要了，和焯烫一样，我觉这样吃更健康。

12，所有食材码入碗中，加入适量的蒜碎。

13，准备麻辣烫的锅底料，干辣椒洗净用厨房纸吸干水分，喜欢特辣的可以切段儿，孩子吃我没切，太辣。各种调味料洗净用厨房纸吸干水分。大蒜去皮洗净切碎，豆瓣酱是微辣的一种。

14，炒锅加入适量的油，爆香所有的调味料。

15，下入豆瓣酱炒出红油，加入适量的老汤最好，没有老汤加点开水煮一煮，然后浇到煮好的食材上。

16，一碗简单又快手的麻辣烫就煮好了，看着就特别有食欲，招待客人绝对撑得住场面，我家小朋友吃得非常开心。

小贴士：

1、麻辣烫在家里做比涮火锅还要简单，不需要串串，煮一煮炸个酱汁就OK了，食材随意，喜欢的就可以放。
2、麻辣烫就是变形的小火锅，也可以将调味料做成锅底，直接涮着吃。

杂烩麻辣烫怎么做好吃杂烩麻辣烫

杂烩麻辣烫

给孩子们买的麻辣烫的材料分了几次才用完，这是最后那一拨的和丝瓜还有胡萝卜一起做了一个炒菜一般孩子们就是吃麻辣烫的蔬菜我吃的多呵呵孩子就是这样吃起东西来就

食材配方

主料：

麻辣烫材料

丝瓜

胡萝卜

盐

葱

做法共5个步骤

1.材料集合照

2.丝瓜切成片待用

3.胡萝卜直接切成圆片待用

4.油锅里一起翻炒五分钟然后放入小半碗水熬至水基本没有了的时候关火

5.孩子爱吃的麻辣烫杂烩

自家麻辣烫(1)

食材明细：

番茄，鱼丸，肉丸，脆肠，蟹棒，海带，粉丝，土豆片，生菜，油麦菜，香菜，小青菜，高汤，蒜汁，芝麻酱，小辣椒，花椒，油

自家麻辣烫的做法步骤：

1.锅内放油，小火炒香花椒和一个小辣椒后捞出丢弃，然后将去皮后切丁的番茄慢慢炒出红酱汁，放入高汤一碗，小火煮开。

2.放鱼丸、肉丸、脆肠、蟹棒、海带慢慢煮，煮出香味后，放粉丝、泡好的土豆片、生菜、油麦菜、香菜、小青菜等，煮熟后关火，加蒜汁、调好的芝麻酱。

鸭血麻辣烫

食材明细：

主料：鸭血适量，豆腐皮适量，蘑菇适量，黄豆芽适量

辅料：葱花适量，姜末适量，大料适量，火锅底料适量

配料：盐适量，鸡精适量，十三香适量，郫县豆瓣适量

鸭血麻辣烫的做法步骤：

1，主要原材料，蘑菇、鸭血、火锅底料和黄豆芽。

2，豆腐皮最好放平底锅把水分烤干，这样煮出来口感会比较劲道。

3，处理过的豆芽和蘑菇焯水。

4，鸭血切块焯水。

5，锅中放油，爆香葱姜，下少许的火锅底料。

6，加入两粒大料、适量郫县豆瓣和水煮出香味。。

7，锅中添足量的水，加适量的盐，十三香和鸡精调味，下豆腐皮、蘑菇和鸭血，煮6分钟左右。

8，最后下豆芽，再煮5分钟，

红油麻辣烫

食材明细：

小肥羊红油麻辣烫调料一包，肥牛片适量，大虾适量，豆腐适量，山药适量，胡萝卜适量，口蘑。适量，清汤适量

红油麻辣烫的做法步骤：

第1步锅里填上适量清汤，放入红油麻辣烫调料包，烧开后把豆腐片、山药片、胡萝卜片、口蘑片、大虾都一股脑的放进去煮。大虾渐渐变成红色，放进肥牛片，切几段大葱，再放点香菜进去即可。

牛肉麻辣烫

食材明细：

牛肉(肥瘦)250克，白菜75克，芹菜75克，青蒜50克，豆瓣50克，大葱25克，菜籽油100克，淀粉(玉米)50克，辣椒(红、尖、干)20克，花椒10克，盐2克，酱油30克，醋2克，味精1克

牛肉麻辣烫的做法步骤：

1. 牛肉去筋，洗净，切成片，装在碗内，用盐、酱油，醋，湿淀粉拌均匀；

2. 白菜，芹菜，蒜苗（青蒜），葱均择洗干净，切成长约6厘米的节；

3. 在热锅内放油少许，把去蒂的干辣椒和花椒在锅里炕脆，在菜板上剁细；

4. 炒锅置火上，下菜油少许，将白菜，芹菜，蒜苗，葱等下锅略炒几下，铲在锅边；

5. 锅内再放菜油，烧至六成热时，下豆瓣炒至油呈红色时，即将锅边蔬菜推至锅中，同炒数下，掺水烧开，随即将拌好的牛肉片下锅，用筷子轻轻拨散，而后下味精炒匀，起锅装入碗中，将切细的干辣椒，花椒撒在牛肉上；

6. 将锅洗净下菜油少许，烧至七成热时，淋在撒干辣椒的牛内片上即成。

麻辣烫怎么做好吃？麻辣烫的做法大全

吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。

麻辣烫怎么做好吃？麻辣烫的做法大全

麻辣烫，是川渝地区最有特色也最能代表川味的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。如：四川的三顾冒菜麻辣烫、巴适馆麻辣烫、川菜映像麻辣烫、乐山牛华麻辣烫。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样粗糙地被人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

食材明细：海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量。

做法一：

1、准备好竹签和所有的食材。

2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒。

3、豆皮洗净切宽条，叠扇子一样穿到竹签上。

4、蘑菇撕条穿在上面。

5、海带要切菱形片再穿，方便入口。

6、准备好调味料。

7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜。

8、再加入料酒。

9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟。

10、煮汤的时候，另一个锅中加入香油烧热。

11、大蒜切碎加点盐，把烧好的热油浇入蒜碗中，成为蒜油备用。

12、甜辣酱倒入碗中，香菜切碎，所有蘸料准备好。

13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟。

14、锅中调入一些胡椒粉。

15、然后再放入其他食材继续煮熟，吃的时候也可随电磁炉一起上桌，边煮边吃，把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了。

做法二：

食材明细：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克。等等。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g（久煮会有浓郁的香味）、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克。

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。

涮：

即将用料夹好，在锅中烫熟，其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次，要控制火候，火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化。

煮：

即把用料投入汤中煮熟。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化。