“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你收藏保存了哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的麻辣肉粒烫冬瓜，更多信息请继续关注本网站。
食材明细：
冬瓜半圈，肉馅一坨，葱一截，蒜两瓣，姜少许，郫县豆瓣酱一勺，料酒适量，生抽适量，老抽少许，盐少许，白糖适量，淀粉少许，花椒粉适量，油适量
麻辣肉粒烫冬瓜的做法步骤：
第1步冬瓜去皮收拾干净，切成自己喜欢的小块块扔开水锅里头稍微咕嘟一下关火捞出来
第2步根据瓜量和个人喜好，切点儿葱姜蒜锅里放油烧温，扔姜进去
第3步中小火扒拉两下扔蒜跟一大半的葱搅和匀了扔坨肉馅进去，慢慢扒拉到变色出油
第4步挪到一边，往油多的地方扔坨郫县豆瓣酱扒拉香了淋点儿料酒
第5步搅和搅和加点儿生抽根据瓜量加水，根据个人喜好补老抽
第6步大火煮开了扔冬瓜根据个人口味加糖补盐，转中小火
第7步盖上盖子咕嘟到自己喜欢的程度，揪块儿尝尝没啥问题了看心情勾个芡把剩下的那点儿葱扔上，再根据个人口味撒上些花椒面儿
第8步就可以关火盛出来啦~
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麻辣烫
食材明细：
荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克，素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
麻辣烫的做法步骤：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
贴士：
烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。
自制麻辣烫
食材明细：
主料：粉条200克，香肠20克，木耳20克，西红柿20克，葱丝5克，干红辣椒2个，姜丝适量
辅料：豆腐50克，油麦菜10克，香菜适量，豆腐串2个，麻椒数粒，火锅料10克
自制麻辣烫的做法步骤：
1，准备食材：火锅料，干豆腐串，西红柿，香菜，黑木耳提前泡发好，油麦菜切小段，豆腐切块状，香肠切片，葱姜切丝，麻椒数粒，干红尖辣椒2个。
2，粉条提前用凉水泡软。
3，砂锅里加入7—8分满的清水，放入火锅料。
4，放入葱姜丝，麻椒粒，干红辣椒。
5，盖上锅盖小火煮开。
6，锅开后，放入耐煮的木耳，豆腐。
7，放入豆腐串，香肠片。
8，放入粉条，搅拌均匀。
9，再次煮开锅后，加少许盐搅拌下，放入青菜，两片西红柿，关火撒少许香菜即可。
10，成品图。
11，料足味美！
12，香喷喷的一小锅~~~
13，麻辣过瘾~~~
14，太美味啦！
小贴士：
配料部分可随个人喜好更换，如果没有火锅料也可以用豆瓣酱。火锅料和葱姜丝，麻椒辣椒先放入煮开锅更入味。（麻椒辣椒随个人口味适当添加）先放入耐煮食材，后放入青菜类的，避免煮过影响口感。菜谱中使用的是坤博砂锅公司的出口产品，锅口外径16cm，满水容量1250ml。
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