卤虎皮豆腐

食材明细：

鸡蛋1000克，大葱30克，姜20克，味精3克，料酒20克，植物油100克，酱油250克

卤虎皮鸡蛋的做法步骤：

1. 将鸡蛋洗净放入冷水锅内，逐渐加热浇沸，转小火煮20分钟，捞出晾凉剥去皮；

2. 鸡蛋装入盆内，加上酱油腌渍40分钟，取出沥净汁水；

3. 锅内倒入高汤1500克，加葱、姜、料酒、味精，烧开后打净浮沫，煮约10分钟，倒入盆内晾凉；

4. 锅内放入油烧七成热，将鸡蛋分次下入油内炸呈虎皮色；

5. 捞出沥净油，放入高汤中腌渍12分钟，食用时取出切成两半，摆入盘内即可。

小贴士：

鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

老豆腐1大块，肉沫1小碗，高汤1碗，姜适量，葱适量，盐适量，糖适量，胡椒粉适量，生粉适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量，老抽适量

虎皮豆腐的做法步骤：

第1步将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用；

第2步起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用；炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起；

第3步锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可。

酱卤虎皮蛋

对会做菜的人来说是很简单的，虽然这道菜的做法比较简单，然而还是经常会有人问虎皮蛋怎么做,虎皮蛋如何做？这道菜不但让你学会炸虎皮蛋，还可以品尝到酱香浓郁的虎皮蛋。

食材配方

主料：

鸡蛋

牛肉酱

蒜瓣

葱

干红椒

盐

生粉

做法 共11个步骤

1.鸡蛋煮熟剥壳。

2.锅中热油，八成热时把鸡蛋放入炸到金黄起皱捞出沥油。

3.蒜瓣切碎。

4.葱切成葱花备用。

5.将虎皮蛋对半切开。

6.生粉用水化开备用。

7.锅中留油将蛋新切的一面煎至金黄，盛出。

8.新洗锅倒油，小火将红椒末、蒜末炒香至出红油。

9.加一大勺牛肉酱、盐炒匀。

10.把蛋瓣放入，使蛋都均匀沾上酱汁，勾芡，中火收汁。

11.装盘，将酱汁均匀浇到蛋上，撒葱花即可。

食材明细：

豆腐(北)500克，酱油5克，黄酒3克，盐3克，味精2克，花椒5克，大葱3克，姜1克，淀粉(豌豆)8克，色拉油75克

烧虎皮豆腐的做法步骤：

1.葱、姜洗净切丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约15克备用；将豆腐切成2.5厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的块，然后投入八成热的油锅里炸，至柿黄色时倒入漏勺，沥净余油。

2.锅内留少许底油，架火上，下花椒炸香，捞出花椒不要，放葱丝、姜丝，添入素汤100毫升，加入炸好的豆腐，烧5分钟，加酱油、绍酒、精盐、味精，再烧3分钟，用湿淀粉勾芡，点明油，出锅装碗即成。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备色拉油750克左右。

食材明细：

豆腐(北)200克，羊肉(瘦)100克，木耳(水发)10克，冬笋25克，青蒜15克，花生油60克，香油15克，料酒10克，酱油30克，味精2克，淀粉(玉米)30克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

肉片虎皮豆腐的做法步骤：

1. 将羊肉洗净切成薄片；

2. 羊肉片加入少许淀粉浆好；

3. 豆腐切成5厘米长、2.3厘米宽、0.7厘米厚的长方块；

4. 冬笋片成片；

5. 青蒜切成段；

6. 把葱丝、姜米、蒜米、料酒、酱油、味精、淀粉、木耳、笋片、青蒜段、白汤放一碗内，调成芡汁；

7. 炒勺上火，放入花生油烧热，将豆腐块下入炸至呈虎皮黄色；

8. 放入肉片滑散，倒出沥油；

9. 再将豆腐肉片回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，加入香油，出勺装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。