“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，可能你对这些菜谱比较熟悉了，餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实要做好每一道菜，就要研究其中的方法，你对美食菜谱感兴趣吗？经过整理，小编为你呈上沙锅卤煮豆腐大肠，如果合你所需，不妨马上收藏本页。
食材明细：
豆腐(北)400克，猪大肠200克，色拉油75克，花椒5克，酱油15克，盐8克，味精2克
沙锅卤煮豆腐大肠的做法步骤：
1. 大肠切成3厘米长的马蹄形；
2. 豆腐切成1厘米厚的片；
3. 炒锅放在旺火上，倒入油，待油烧至八成热时，下入豆腐，炸呈金黄色，捞出，沥净油；
4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内，加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒，用慢火炖好，吃时，淋入花椒油即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约750克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
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卤大肠
食材明细：
猪大肠1000克，丁香3克，桂皮3克，茴香籽[小茴香籽]3克，甘草3克，花椒5克，草果3克，八角5克，胡椒粉4克，鱼露2克，酱油70克，白酒10克，盐20克
卤大肠的做法步骤：
1. 猪大肠放在大盆中，撒入粗盐3汤匙，以手翻动搅匀，随手用力揉搓，至发出大量胶质，注入清水将其冲去，再撒粗盐3汤匙入内，如前手揉搓，然后用清水冲透，臭味即完全清除；
2. 猪大肠清除臭味后，翻到附着油膏的一面，撕去过多的油膏并洗净，取出悬挂起来，以便沥去水；
3. 用疏孔白布缝袋，纳入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水约10碗，加盖煲约半小时至各香料了同味备用；
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后马细小的肠条部分，压塞入粗大的肠头内方，像制作腊肠一般，将肠条塞满肠头的一段，并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面，使细肠不易脱出；
5. 将胡椒粉，鱼露，老抽，砂糖，酒及适量的盐加入香料水中，加炎煮沸，再把猪大肠全部放入，加盖煲约二三小时可供食。
卤大肠煮汁
食材明细：
柴鱼高汤300cc，酱油35cc，酒50cc，味淋50cc，味噌25公克，蒜头2颗，苹果1小颗
卤大肠煮汁的做法步骤：
1、将苹果去皮、去籽，磨成泥；
2、与其余材料混合均匀即可。
卤煮豆腐丝
秋高气爽给人的感觉是非常好的，不仅仅是因为这个天气适宜出行，它更是冬藏的好时节。每年这个时候，无论是路边还是房顶，都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影，母亲在我家的时候，每到这个季节，会买来大批的红薯，洗净切片帮我们晾晒，冬季的时候，喝红薯片粥是很好的享受呢。
眉豆、四季梅是最恋秋的蔬菜，秋意越浓，它们生长的越疯，母亲在家空地上种的眉豆都要整篮的摘，父亲后来吃的都生气了，埋怨家里天天餐桌都是它。
所以，蒸煮之后晾晒眉豆干就是最好的选择了，到冬季的时候，吃烩菜，做扣肉放在里面，或者将眉豆泡软，勾上面糊炸制出来烧制，和肉的味道可以媲美呢。
我家很少晾晒这些东西，按照个人喜好，喜欢晾晒豆腐干豆腐丝用来做菜吃，晾晒的豆腐丝，吃烩面、做咸汤泡软放在里面，口感会很筋道。我家选用的更多吃法是卤煮来吃，这是历经多年未让人吃厌的做法，一般用来做早餐夹饼吃，配上一碗粥，简单又不失营养。
卤煮豆腐丝
主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒
配料：葱姜
调料：酱油老抽冰糖香叶白芷良姜大茴小茴花椒丁香豆蔻草蔻肉蔻各适量
卤煮豆腐丝的做法
1.豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。
2.将豆腐皮切丝。
3.也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。
4.切开的长条展开来。
5.将豆腐条打个结扣就可以了。
6.晾晒中的豆腐结合豆腐丝。
7.晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。
8.炒锅放宽油，加热。
9.油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。
10.将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。
11.一次不要放入太多，分次进去炸制。
12.煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。
13.煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。
14.电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。
15.装盘食用或者夹饼吃，随意。
我说超过肉的滋味，有人相信么？反正俺家那嗜肉的孩儿这一周都没吃肉了，天天都吃它。本来是用来夹饼吃的，搞的中午吃米饭配菜也用它，反正俺娃就是风向标，他往那刮，我就随着跑。连煮了三锅了。
肉夹馍用的白饼子不夹肉，就夹这个吃了。
卤大肠头
食材明细：
大肠头2条，花椒1大匙，八角2粒，葱2支，姜片4片，酱油120公克，白砂糖35公克，料酒120公克，味精1小匙，水1200㏄
卤大肠头的做法步骤：
1.将买来处理好的大肠头洗净，放入滚水中汆烫后捞起备用。
2.烧开半锅水，放入花椒、八角、葱、姜片和作法1的大肠头煮约20分钟后，捞起放入调味料调成的的卤汁焖煮20分钟，即可捞起切片。
卤大肠切盘
食材明细：
大肠头800g，面粉3大匙，白醋4大匙，姜丝少许，麻油适量，香菜适量，卤水料：50g，水600cc，绍兴酒20cc，酱油200cc，糖2茶匙，味精1茶匙，盐1/2茶匙，老姜50g，卤包：2g，八角5g，花椒5g，桂皮10g，草果2颗，丁香5g，草5g，沙羌片3g
卤大肠切盘的做法步骤：
1.将大肠头肥油及肛门剪除，用筷子将大肠反转，先用盐与太白粉搓揉并浸泡一下后，再清水沖洗干净，接着倒入白醋再搓揉几下，最后再以清水重新洗净，并放入滚水中汆烫备用，老姜切片、青葱切段备用。
2.热油锅，放入姜片、葱段爆炒后，将卤包及所有卤水料一起放入煮至汤汁滚沸约15分钟后，将大肠头放入煮至滚后，转微火继续煮约45分钟即起锅。
3.将作法2的大肠头取出，切成约3厘米长的薄片盛起排盘，配上姜丝、淋上麻油即可。
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