“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的，而是有相关的方法，你对烹饪美食有什么心得体会吗？以下是小编为大家整理的“卤煮豆腐丝 ”,供你参考，希望能帮到你。
秋高气爽给人的感觉是非常好的，不仅仅是因为这个天气适宜出行，它更是冬藏的好时节。每年这个时候，无论是路边还是房顶，都能看到人家晾晒南瓜干、眉豆、红薯干的踪影，母亲在我家的时候，每到这个季节，会买来大批的红薯，洗净切片帮我们晾晒，冬季的时候，喝红薯片粥是很好的享受呢。
眉豆、四季梅是最恋秋的蔬菜，秋意越浓，它们生长的越疯，母亲在家空地上种的眉豆都要整篮的摘，父亲后来吃的都生气了，埋怨家里天天餐桌都是它。
所以，蒸煮之后晾晒眉豆干就是最好的选择了，到冬季的时候，吃烩菜，做扣肉放在里面，或者将眉豆泡软，勾上面糊炸制出来烧制，和肉的味道可以媲美呢。
我家很少晾晒这些东西，按照个人喜好，喜欢晾晒豆腐干豆腐丝用来做菜吃，晾晒的豆腐丝，吃烩面、做咸汤泡软放在里面，口感会很筋道。我家选用的更多吃法是卤煮来吃，这是历经多年未让人吃厌的做法，一般用来做早餐夹饼吃，配上一碗粥，简单又不失营养。
卤煮豆腐丝
主料：豆腐皮（千张）可以大量晾晒
配料：葱姜
调料：酱油老抽冰糖香叶白芷良姜大茴小茴花椒丁香豆蔻草蔻肉蔻各适量
卤煮豆腐丝的做法
1.豆腐皮若干，我家是大量买，一次性晾干，分次使用。
2.将豆腐皮切丝。
3.也可以做豆腐结来吃，做豆腐结，要切稍宽的条。
4.切开的长条展开来。
5.将豆腐条打个结扣就可以了。
6.晾晒中的豆腐结合豆腐丝。
7.晒干的豆腐丝，用不完的可以用塑料袋装起来。
8.炒锅放宽油，加热。
9.油温要高，如果无法掌握温度，先放入一个进去试试，如果豆腐皮下锅后立即膨胀起来，说明油温可以了。
10.将豆腐丝，下锅，会迅速膨胀起来。
11.一次不要放入太多，分次进去炸制。
12.煮锅内加入适量的水，加入调料和葱姜，然后把豆腐丝放进去，因为豆腐丝膨胀，一次无法全部加入。
13.煮制中途，等放进去的豆腐丝塌下去的时候，打开锅盖再放入另一半需要卤煮的豆腐丝。
14.电压力锅用时大致20分钟时间，煮好后不必捞出，让豆腐丝浸在汤汁里入味，等吃的时候再捞。
15.装盘食用或者夹饼吃，随意。
我说超过肉的滋味，有人相信么？反正俺家那嗜肉的孩儿这一周都没吃肉了，天天都吃它。本来是用来夹饼吃的，搞的中午吃米饭配菜也用它，反正俺娃就是风向标，他往那刮，我就随着跑。连煮了三锅了。
肉夹馍用的白饼子不夹肉，就夹这个吃了。
97mSw.com相关阅读
老汤卤豆腐丝
食材明细：
干豆腐1000克。调料精盐10克，味精10克，酱肉老汤1500克，色拉油1000克(实耗75克)，葱段20克，姜片15克，香油少许。
老汤卤豆腐丝的做法步骤：
1、将干豆腐切成细丝，锅内放入色拉油烧至五六成热，分次放入干豆腐丝，炸成浅黄色发挺时捞出，沥油。
2、锅内放入老汤，加上葱、姜、精盐、味精调好口味，烧开后离火，放入干豆腐丝浸泡3小时，食用时取出部分淋上香油。
材料替换
原料可换成豆腐皮，豆腐干，则成卤腐皮，卤香干。
口味变化
调料中重加葱油，则成葱香卤干丝。
沙锅卤煮豆腐大肠
食材明细：
豆腐(北)400克，猪大肠200克，色拉油75克，花椒5克，酱油15克，盐8克，味精2克
沙锅卤煮豆腐大肠的做法步骤：
1. 大肠切成3厘米长的马蹄形；
2. 豆腐切成1厘米厚的片；
3. 炒锅放在旺火上，倒入油，待油烧至八成热时，下入豆腐，炸呈金黄色，捞出，沥净油；
4. 大肠和炸好的豆腐放在沙锅内，加入鲜汤、酱油、精盐、味精和料酒，用慢火炖好，吃时，淋入花椒油即成。
小贴士：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约750克；2. 花椒油制作方法：锅内加适量植物油烧热，放入花椒适量，炸出香味，捞出花椒即可。
卤煮大虾
食材明细：
对虾400克，洋葱(白皮)25克，胡萝卜25克，香叶5克，香油5克，胡椒粉4克，盐4克
卤煮大虾的做法步骤：
1. 将虾挑出泥肠洗净；
2. 葱头去外皮切成片；
3. 胡萝卜洗净切成片；
4. 将虾、葱头、胡萝卜放入汤锅，加入精盐、胡椒粉、香叶、水煮开，中火煮15分钟至虾变红色，捞入盘内，食时蘸香油少司即可。
小贴士：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
卤煮花生
食材明细：
新鲜花生1000克，桂皮1大块，花椒小许，盐2小勺
卤煮花生的做法步骤：
第1步把所有材料准备好。花生倒入盆里，加入适量清水。
第2步反复清洗，直至把花生壳上泥巴洗干净。取出，沥干水分。
第3步把沥干水分的花生倒入电压锅中，加入盐。加入花椒。
第4步加入桂皮。再加入清水。
第5步加入清水的量要以浸过花生为准，盖上锅盖，压20分钟
小贴士：
花生味甘、性平，入脾、肺经。花生的营养价值比粮食高，可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。花生含有维生素E和一定量的锌，能增强记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的作用。 美食小贴士：1、煮花生的水不要倒掉，让花生始终泡在这个汁水里，吃的时候取出一些。2、吃不完的花生，一定要放在保鲜盒中放入冰箱保存，保存的时候倒入一些煮花生的汤，这样花生不会变干而影响口感。
卤煮毛豆
世界杯，你家那位看不？在看球赛的时候，不来点磨嘴的零食，真是少了点FEEL呀~
贤惠的老婆亲们，给你家老公煮上这一锅毛豆吧，嘿嘿绝对是看球赛的好搭档哦！
卤煮毛豆
原料：新鲜毛豆、卤料包、干辣椒（可不用）、盐、油
卤煮毛豆的做法
1、锅里先烧开水，然后将卤料包放入煮十分钟，卤香味浓；
2、毛豆洗净，用剪刀剪去两端尖角；
3、一直保持大火水开状态，将毛豆倒入，加两勺盐，几滴油；
4、全程不要盖锅盖，煮10分钟左右，关火；
5、放在锅里浸泡一个小时以上，让毛豆完全入味，捞出开吃！
美食小贴士
1.卤料包是超市买现成的，一小包里面含有各种卤料，用纱布袋一装就可以用了，很方便；
2.没有的话，就用八角、花椒、陈皮、桂皮等这些卤料代替；喜欢辣味的，加些干辣椒即可。
煮毛豆不难，掌握以下三个关键点，煮出来的毛豆颜色一样清绿色：
1、要用开水煮毛豆；
2、记得滴几滴油；
3、全程都不要盖锅盖；
当然，光毛豆外表好看，毛豆本身不入味那也不行，同样三个关键点：
1、用剪刀把毛豆两端尖角剪去；
如果不想剪去两端，那就一早买回来，洗净后撒盐腌一上午时间入味后再煮。
2、煮的时候，盐的份量出手要大方些；
3、煮好后，放在锅里浸泡一个小时以上；
网站小提示
毛豆和丝瓜能一起吃:两者同食可清热去痰，防止便秘、口臭及周身骨痛
花生和啤酒和毛豆能一起吃:发挥健脾益智的作用，补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高
卤干豆腐丝怎么做好吃 卤干豆腐丝的做法,配方
卤干豆腐丝
爱吃外面的卤豆干啊，卤鸡杂啊，呵呵，可是外面的东东现在真是不敢吃啊。 买了卤汁，上网学着做，嘿嘿，做出来的味道还真是一点也不差，这下省钱喽，还省事喽，啥时候想吃
食材配方
主料：
干豆腐
500g卤汁
200g辅料：干辣椒
适量
做法 共5个步骤
1.干豆腐，卤水汁，干辣椒准备好。
2.干豆腐切成细丝。
3.将卤水汁和清水以1：2的比例调好，加入干辣椒煮沸。
4.将干豆腐丝放水卤汁中煮开后再煮二到三分钟。
5.关火后，将干豆腐丝泡在卤水汁中半个小时左右。捞出即可。
喜欢《卤煮豆腐丝》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了老汤卤豆腐丝专题，希望您能喜欢！