食材明细:
【主料】鸡蛋 【辅料】水 豆油 白沙糖
虎皮鸡蛋的做法步骤:
一、先把鸡蛋放入锅中,水要没过鸡蛋。
二、5分钟后,将鸡蛋捞出,放入凉水中,凉了以后。
三、把鸡蛋皮扒开。将锅中放油 ,三分热时把扒好的鸡蛋放入,等把外皮炸成【图例】的颜色即可。
四、如过你喜欢甜食可以蘸糖,如果喜欢咸味可以在炸的时候放盐。
食材明细:
主料:鸡蛋7个
辅料:菜籽油适量,高汤1碗,生抽2勺,老抽2勺,料酒1勺,冰糖1块,料包1个,姜片3片,盐少许,葱1棵
五香虎皮鸡蛋的做法步骤:
1,鸡蛋放入水中煮熟,剥去外壳 。
2,把剥好的鸡蛋放入容器中加点生抽、老抽和水腌制1小时,最后中途能翻面。
3,这是我腌了2小时后的鸡蛋,取出沥干水分。
4, 锅中加入高汤、生抽、老抽、葱姜、冰糖、盐和料包(八角、桂皮、香叶、花椒)煮沸。
5,倒入碗中晾凉成卤汁。
6,锅中加热适量菜籽油,放入沥干水分的鸡蛋。
7,煎至外皮虎皮色即可。
8,捞出马上放入卤汁中浸泡半小时 。
9, 捞出即可食用。
小贴士:
鸡蛋先用生抽、老抽腌制是为了煎出好看的虎皮色,因为浸泡的酱油水没有把鸡蛋浸没,所以中途最好能帮鸡蛋翻翻面。剩下的卤水可以继续使用,卤牛肉、熏鱼、豆干都可以。
鸡蛋卤牛肉
这种卤法亲们见过吗 呵呵一卤二吃哦 是我的一个歪点子 没想到成品味道极佳 摆盘也很适合 呵呵而且一卤二吃 超省时哦
食材配方
主料:
牛肉
鸡蛋
卤肉香料
酱油
料酒
白糖
细盐
做法 共13个步骤
1.备鸡蛋,牛肉,料酒,酱油一包专用卤肉香料。
2.汤锅加入适量清水,加入牛肉块,加入适量酱油。
3.加入适量料酒。
4.加入适量细盐。
5.加入适量白糖。
6.将卤料包里的香料先泡洗。
7.再将所有香料沥水下到牛肉汤锅内。
8.鸡蛋先煮熟,再轻敲出裂痕备用。
9.大火煮开,煮至半十分钟左右。
10.再转小火,加入鸡蛋,小火煮一个小时,再关火入味一个晚上既可。
11.一份肉汁卤蛋。
12.一份卤牛肉。
13.再有一份就是手撕牛肉蛋片。
煮妇的厨房通常有很多宝贝,别人不屑一顾,自己却视若珍宝,珍之重之。
一口养熟的锅子,一把用顺手的刀,一个土里土气的泡菜坛子,一小瓶自家熬的辣椒油或葱油,一罐炒菜拌面送粥佐饭都相宜的百搭好酱,还有,一盒老卤水。
我家的卤水使用率还蛮高,隔三岔五就要拿出来用用,卤点牛肉、鸡肉、鸡蛋、藕什么的。每次都要添加新的香料,八角、花椒、茴香籽、干辣椒......每次用完,又将用过的香料们过滤出来,再将卤水烧开、晾凉、装盒保存好。
如此珍视我的老卤水,自然是因为它带来的一道道美味,自然醇香,绝无一丝恶心人的香精添加剂的杂味。
卤藕卤肉卤鸡蛋原料
1.准备卤水材料:老卤水,花椒1勺,茴香籽2勺,八角2颗,干红辣椒6根,桂皮1根,香叶七八片,砂仁六七颗,冰糖1勺。除了利用老卤,每次卤都会添加新的香料,卤完再将香料们过滤,最后一步会说明。香料的用量我都是随手抓,没特别计算。
2.准备待卤的材料:五花肉切大块,焯水后冲洗沥去多余水分;鸡蛋煮熟剥壳备用。卤肉一定用五花肉,肥瘦相间,卤好才味正。跟牛肉一样,卤之前先焯水以去除血水。可以整块卤,也可以切成若干块,我习惯后者,感觉更容易进味。
3.藕。
卤藕卤肉卤鸡蛋的做法1.锅子洗净,擦干,倒入所有香料(除冰糖)。
2.加入老卤水和适量清水,大火烧开。加入的水量根据需要卤煮的材料多少而定,确保卤水能将所有材料全部浸泡就行。
3.加入冰糖和3勺老抽,转小火继续煮两三分钟。
4.藕洗净去皮。我妈卤藕只将藕表皮擦洗干净,不去皮,藕卤后的皮别有一番滋味。
5.将藕、五花肉放入炖锅中。
6.倒入步骤3中准备好的卤水。煮开后转小火继续煮2小时左右。
7.鸡蛋较容易进味,可以晚一点下。
8.卤至进味。老抽、老卤都有咸度,把握不好咸度的话,盐可以在后期适量添加。卤好后,先别急于出锅,关火,浸泡一夜。第二天再吃更好味。
9.将卤好的食材捞出,将卤水过滤。过滤出的香料们就不要了,再将卤水烧开,装入保鲜盒,自然冷却后盖上盖儿放入冰箱保存。
PS:
1.关于卤水的保存:每次卤完肉,过滤掉香料和杂质,再将卤水烧开,用保鲜盒装好,自然冷却后放进冰箱冷藏或冷冻。如果经常拿出来卤东西,就冷藏放置;如果很长时间才用一次,那就冷冻保存。
2.关于味道:头几次的卤水,最好是卤鸡、牛肉等肉类,等卤水味道养足之后,再卤素菜,这样素菜也会很香很好吃。
3.卤藕可以切片或者丁,和辣椒或者大蒜一起炒,下饭送粥都好。卤五花肉可以做卤肉饭,详细做法下周发。
网站小提示
黄花菜和猪肉或鸡蛋能一起吃:给人体提供丰富的营养成分,治疗多种疾病
西红柿和鸡蛋能一起吃:满足人体对各种维生素的最大需要,具有一定的健美和抗衰老作用
西红柿鸡蛋卤
这个是为凉面配的卤儿,是家里凉面的必备单品,呵呵
食材配方
主料:
西红柿
2个鸡蛋
2个辅料:食用油
适量盐
适量味精
适量水
适量做法 共4个步骤
1.西红柿洗净,切小块
2.鸡蛋打散
3.锅里热油,油温不要太高时下入西红柿块,翻炒至出汁
4.倒入鸡蛋,搅散,继续翻炒,再加少量的水使菜成半汤汁状,加入盐,味精调味即可
食材明细:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
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