“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你家里也有类似的菜谱，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你对哪些美食感兴趣呢？考虑到你的需要，小编特地编辑了“虎皮猪蹄”，相信你能找到对自己有用的内容。
偶尔碰到农家猪了会买一个猪蹄，处理猪蹄的过程让我这个本来就不爱吃猪蹄的认更是失了所以兴趣。话说现在看着这些照片，我也没有想吃的欲望，可当时烧好的时候，猪哥让我尝一下，我为什么吃了一块又一块，停不下来呢
猪哥说：从来没有吃过比这更好吃的猪蹄。的确啊，它不但味道十足，而且有嚼劲，关键是一点都不腻，吃这个，你一定要用手拿着吃才过瘾。
这上面微黑的地方并不是肉焦了，而是焦糖哦~
虎皮猪蹄
原料：猪蹄、大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
虎皮猪蹄的做法
1、猪蹄提前一个小时泡在冷水里，让它除去一部分血末。
2、所需要的调料有大料、花椒、生姜、冰糖、青椒、酱油、十三香
3、猪蹄泡去血末之后再刮干净猪蹄上的毛，加一勺面粉，用水洗干净，由于面粉可以吸附肉里面很小很小的脏东西，并且把脏东西带出来，经过面粉洗了一遍之后猪蹄就很干净了。
4、在开始烹调之前最后处理猪蹄的一步就是焯水了，凉水下锅，加料酒。估计饭店这一步是不会做的，不做也许口感更好，因为血末已经差不多干净，但我受不了，不用热水烫过就觉得布满细菌。
5、炒锅放两勺油，开小火，放姜片，大料，花椒爆香
6、再放两到三勺的黄豆酱油加到热油锅里，激出酱香味。
7、加一大碗清水
8、加冰糖
9、加十三香粉一小勺
10、最好把猪蹄放进高压锅或者砂锅，然后把所有的汤汁倒进去，放一个青椒或者半个进去，可以更好的帮助去除猪蹄的腥味。
我是由于家里煤气刚好用完了，用电磁炉烧的，所以只能用炒锅继续煮，等待猪蹄变软烂的过程真是辛苦，因为炒锅的密闭性
没那么好，猪蹄熟的慢，要是用高压锅或者砂锅，水开之后再小火半个小时就好了。
11、猪蹄煮到8,9分熟的时候从汤汁里捞出来，晾凉。
12、这时候需要准备的就是焦糖了，有了它，等会炸的时候基本就不会有油溅出来了，小杯里的东西就是白醋跟蜂蜜1:1调的。
13、猪蹄凉透了之后，在表皮刷上一层调好的蜂蜜汁，然后等它干透。
14、油锅里放多一点的油，烧到8成热，也就是油锅冒青烟的时候，把处理好的猪蹄放进去炸，炸到表面微黄或者起皱就可以捞出来了，这个过程很快。由于油温的继续作用，捞出来之后表面的焦糖颜色还会继续变深，所以要微黄就捞出来。
15、捞出来之后再放进之前煮猪蹄的汤汁里，要是你的猪蹄之前就已经软烂了，那么再煮5分钟就可以出锅了。而是的猪蹄我发现放凉了又变的很硬，然后只能一直小火煮，把汤汁收干了为止，最后出来的猪蹄颜色变深了，但是糯糯的，
凉了吃也觉得一点都不油腻。3,4个小时的时间真是花的值了。所以，不想跟我一样花上3,4个小时的，第一遍煮猪蹄的时候一定要选好工具，这样大大缩短时间。
网站小提示
大巢菜和猪蹄能一起吃:适合于治疗身体虚弱、梦遗、月经不调、腰膝酸软等病症
胭脂菜和猪蹄或母鸡能一起吃:可为人体提供很丰富的营养成分，具有清热解毒、滑肠、补髓填精的功效
97mSw.com相关阅读
虎皮甜椒
食材明细：
尖椒，甜椒，盐
虎皮甜椒的做法步骤：
扁平锅，放油，切2个尖椒呛锅，然后把切好的甜椒放进去，中火慢慢煸，中间只加盐。注意甜椒都要煸出水，所以手要勤一点儿翻翻。我一般要中火煸15分钟的样子，嘿嘿，卖相不太好看，不过很好吃：）
虎皮青椒
食材明细：
青椒十几个，蒜头适量，豆豉1小撮，食用油适量，盐适量，生抽2勺，陈醋少许，白砂糖少许
虎皮青椒的做法步骤：
第1步我用的是比较辣的农家青椒。如果怕辣的可以肉厚的牛角椒、青椒等。青椒在案板上用厚刀背拍松，切去蒂，倒提着抖去籽，或者侧面切开，把筋膜和籽清理干净，冲洗后沥干水。
第2步蒜头切片，豆豉备好，如果是干豆豉要提前用温水泡开。锅烧热，不放油，下入青椒小火煸炒，用锅铲压着煸，注意经常翻动，防止煸糊。最后煸至两面起虎皮纹盛出。
第3步锅内放适量油，下入蒜片和豆豉煸香。下入青椒大火翻炒，加入适量盐。
第4步倒入生抽、陈醋、白砂糖调的味汁，加入少许清水，烧开后盖盖焖一两分钟。揭盖，焖至汁干翻匀即成。鲜辣味美，下饭最佳。
小贴士：
青椒去净筋膜和籽可以减轻辣度。
虎皮扣肉
食材明细：
猪肋条肉(五花肉)800克，大葱15克，姜15克，料酒15克，酱油20克，盐4克，味精2克，白砂糖6克，冰糖3克，淀粉(豌豆)2克，植物油40克，香油3克
虎皮扣肉的做法步骤：
1.将葱、姜洗净，葱切段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉，待用；将五花肉的皮刮净，放入汤锅中煮至七成熟，捞出控净汤水，用净布擦干皮上油水，在皮上抹一层酱油；将锅烧热，放净油旺火烧至七八成热时，把肉皮朝下放漏勺内，再放入油内炸(盖上锅盖，防油进出)，推动原料，待肉皮上起泡发黄时，捞出用凉水泡40分钟，至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出，沥净水分，修齐边角，用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米，长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内，加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色，放入高汤，上屉用旺火蒸1.5小时，待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出，原汤汁滗入勺内，肉复扣入大盘子内；将原汤汁尝好口，旺火收浓汁，勾少许水淀粉芡，将香油浇在扣肉上即成。
虎皮鸭子
食材明细：
鸭1000克，枣(干)25克，香菇(鲜)50克，冬笋50克，油菜心50克，玉米面(黄)5克，料酒20克，酱油10克，盐4克，糖色2克，白砂糖3克，香油3克，植物油20克，大葱15克，姜5克，鸡精2克
虎皮鸭子的做法步骤：
1. 将净鸭子从背部剖开（脯部相连），洗净，沥干水分，遍身抹匀酱油，然后放入热植物油中炸成虎皮色；
2. 捞出后放入盛清水的锅内，加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味，上火煮；
3. 将冬笋切成片，洗净；
4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下，捞出备用；
5. 红枣去核洗净；
6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内，一起煮40分钟后捞出；
7. 取一小盆，将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案；
8. 盆内放入煮熟地鸭子（脯朝下），浇入锅中的原汤，上屉蒸烂；
9. 取出后将盆中原汤滗出，将鸭子扣在盘中；
10. 将锅置于旺火上，放入植物油，放入葱段略煸一下，倒入滗出的原汁，调好口味，用湿玉米粉勾芡，淋上香油（浇在鸭脯上）；
11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味，围在鸭脯旁即可。
小贴士：
玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。
相信《虎皮猪蹄》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了糖醋虎皮辣椒专题，希望您能喜欢！
