1.大肠头
食材明细:
大肠头2条,麻辣汤底600㏄
大肠头的做法步骤:
1.先以适量的白醋翻洗大肠头。
2.再放入滚水中略汆烫后捞起。
3.取锅,加入麻辣汤底煮至滚沸,再放入作法2的大肠头,改转小火卤约30分钟即可熄火,捞起备用。
4.食用前,先切成小段状,再放入加热后的麻辣汤底中,煮约20秒即可。
2.卤大肠
食材明细:
猪大肠1000克,丁香3克,桂皮3克,茴香籽[小茴香籽]3克,甘草3克,花椒5克,草果3克,八角5克,胡椒粉4克,鱼露2克,酱油70克,白酒10克,盐20克
卤大肠的做法步骤:
1. 猪大肠放在大盆中,撒入粗盐3汤匙,以手翻动搅匀,随手用力揉搓,至发出大量胶质,注入清水将其冲去,再撒粗盐3汤匙入内,如前手揉搓,然后用清水冲透,臭味即完全清除;
2. 猪大肠清除臭味后,翻到附着油膏的一面,撕去过多的油膏并洗净,取出悬挂起来,以便沥去水;
3. 用疏孔白布缝袋,纳入全部香料,封扎袋口,放到大瓦煲里,注入清水约10碗,加盖煲约半小时至各香料了同味备用;
4. 将猪大肠翻回没有油膏的一面,用干布吸去水分,另一面也用于布吸抹一遍,然后马细小的肠条部分,压塞入粗大的肠头内方,像制作腊肠一般,将肠条塞满肠头的一段,并用牙签从肠头外侧插入穿出另一面,使细肠不易脱出;
5. 将胡椒粉,鱼露,老抽,砂糖,酒及适量的盐加入香料水中,加炎煮沸,再把猪大肠全部放入,加盖煲约二三小时可供食。
3.卤大肠煮汁
食材明细:
柴鱼高汤300cc,酱油35cc,酒50cc,味淋50cc,味噌25公克,蒜头2颗,苹果1小颗
卤大肠煮汁的做法步骤:
1、将苹果去皮、去籽,磨成泥;
2、与其余材料混合均匀即可。
4.卤猪大肠
食材明细:
主料::猪肠适量,
辅料::八角适量,姜适量,蒜头适量,葱头适量,盐适量,
卤猪大肠的做法步骤:
1.猪肠反面过来把肥油切掉,加盐,生粉抓洗干净,再反正面过来用盐,生粉洗干净,前前后后洗了四次。
2.洗干净的猪肠挤干水备用。
3.起锅将水烧开。
4.把猪肠过一下水。
5.将猪肠捞出再洗一遍。
6.姜切片,蒜头拍扁,葱头洗净和八角备用。
7.所有材料一起入砂锅。
8.加入水,酱油砂锅煮40几分钟。
9.煮了有半个小时左右了,加入少许盐,喜欢辣的可自行加入辣椒。
10.成品,再来碟醋就更美了?。
5.爆炒卤大肠
食材明细:
主料::猪大肠1.5斤,
辅料::洋葱半个,红椒2个,绿椒1个,葱2根,姜1块,大蒜粒3粒,干辣椒3个,香叶2片,八角2个,花椒一小撮,面粉适量,老酒适量,色拉油少许,
爆炒卤大肠的做法步骤:
1.首先处理猪大肠。用面粉撒上去,揉搓数分钟,待全部揉遍用清水冲掉。
2.为了处理的更干净,把肠子一点点翻个面儿,把内层的浮油全部扯去。这一步得有点耐心,时间花的久,不过为了吃的健康也值了。
3.看完这张图,你们肯定不会舍去第二步吧。看这刮下来的油有好几两了。
4.倒点色拉油,整个内层揉一遍。然后再一点点的把大肠翻个面,这步也很耗时。翻为正面后,再倒点色拉油揉搓一遍,用清水洗净。
5.起一锅清水,放入干辣椒,八角,香叶,花椒,少许洋葱,姜片,生抽。点火煮沸,煮沸后下入处理干净的猪大肠。
6.中火煮四十分钟,注意一开始的水量要放够。用筷子试试,看煮好了没。这步因为火候问题,大家看实际情况斟酌。嚼起来不硬不烂为好,具体根据个人口感吧。煮好就把大肠捞起来,其他倒掉。。
7.取一块干净的砧板,把卤好的大肠切块。葱姜蒜如图切好。红绿椒滚刀切,洋葱切块备用。
8.锅里放油,烧热,依次放入姜片,大蒜头,爆香,下红绿椒,洋葱翻炒,炒到洋葱断生。
9.放入卤大肠翻炒一会,加入料酒盖锅盖闷一会儿。加入葱,盐,耗油,老干妈豆豉继续翻炒。
10.起锅,成品。
小贴士:
这道菜,要有十二分的耐心。
更新时间:2023/11/03