从古至今，人们一直都喜欢美食，地方美食很多都有自己的特点，游客下车伊始，首先到处寻找的是地方美食，在外想家经常想起也是这些美食。你旅游中对哪些美食印象最深刻？小编特别为你收集的“辣椒炒大肠”，仅供你在工作和学习中参考。
食材明细：
猪大肠500g，干辣椒100g(根据个人口味适当调整)，花椒20g(根据个人口味适当调整)。姜片，蒜片少许，料酒，盐，酱油，糖，鸡精适量。
辣椒炒大肠的做法步骤：
1、将买回来的猪大肠洗净：将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓，直到大肠上的污物洗净后放入水槽中，用流动水冲洗大肠，直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水，放入洗净的大肠，再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至沸腾(也就是飞水的意思)，取出大肠；
2、锅中重新放水，加姜片料酒，再将大肠放如锅中，将大肠煮软凉后切小块备用(图1)；
3、干辣椒从中间剪开剪成两段，放入花椒备用(图2)；
4、锅中下油，待油温六层热时倒入大肠，放点盐，转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4)；
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香，倒入准备好的辣椒和花椒，转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会，放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可(图5、6)！
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大肠生炒咸酸菜
食材明细：
大肠250G，咸酸菜300G，姜葱若干。
大肠生炒咸酸菜的做法步骤：
洗干净酸菜抓干水分，然后炒干身后备用；然后将大肠飞水后，姜葱爆油镬，将大肠、酸菜生炒至熟，上碟即可。
豇豆炒辣椒
食材明细：
豇豆350克，辣椒(青、尖)40克，柿子椒40克，猪肉(瘦)50克，料酒10克，酱油5克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜10克，白砂糖2克，淀粉(豌豆)10克，花生油50克，香油10克
豇豆炒辣椒的做法步骤：
1. 将嫩豇豆择洗干净，切成3厘米长的段；
2. 青椒、红椒分别洗净，均切成均匀的丝；
3. 猪肉洗净切成4厘米长的丝；
4. 将锅内加油烧热，放入葱（切丝）、姜（切丝）、肉丝煸炒至变色；
5. 放入豇豆，加酱油、料酒炒匀；
6. 至豇豆微熟，加鲜汤、精盐、白糖、青椒、红椒炒开；
7. 加味精，用湿淀粉15克（淀粉10克加水）勾芡，淋上香油，出锅装盘即成。
龙眼大肠
食材明细：
主料： 鱼肉 200克， 猪大肠 300克，
辅料： 猪肉 50克， 鸡蛋清 1个，
调料： 食盐 适量， 葱 适量， 姜 适量， 料酒 适量， 淀粉 适量， 高汤 适量， 鸡油 适量， 面粉 适量，
龙眼大肠的做法步骤：
龙眼大肠就是鲁菜传统名菜“扒瓤大肠”，取龙眼这名字就好听多了。
传统扒瓤大肠的做法是，白煮熟大肠头切成墩状，用水汆透，稍加盐、味精、料酒入味，在每块大肠上挤上一个鱼蓉，再放上火腿末，入笼中蒸熟取出，锅内加高汤，调好口味，勾芡，撒上香菜末，淋上葱油，浇在龙眼大肠上即成。此菜大肠软烂，味咸、鲜，香而不腻。下面是我的做法：
1.将熟大肠头切为2厘米左右的墩
2.把备好的鲜鱼取净肉剁成蓉，肥肉剁成蓉、鸡蛋取蛋清，加葱姜水搅打制成鱼茸
3.把大肠墩入开水锅汆透，稍加盐、味精、料酒入味。捞出控净水分
4.在大肠墩一端断面撒上少许干面粉
5.将每一块大肠上挤上鱼蓉，再放上一粒青豆
6.入蒸笼中蒸熟取出
7.锅内加高汤，调好口味，勾溜芡，淋上鸡油，浇在即成
脆皮大肠
食材明细：
大肠头750克，酱油100克，白酒25克，精盐10克，甘草5克，桂皮5克，八角5克，南姜片25克，清水2000克，湿生粉50克，酸黄瓜100克，香菜25克，胡椒油15克，潮州甜酱2小碟。
脆皮大肠的做法步骤：
1、先把汤头洗干净，用滚水滚熟，过冷水，洗干净候用。
2、镬里下清水2000克，投入酱油、盐、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滚时投入猪肠，用慢火卤之，卤至筷子针得入为度，即取起大肠，卤汁不用。
3、食时将大肠放入蒸笼，蒸热取出，马上抹上湿生粉。
4、起镬下油，把大肠炸至金黄色，以皮脆为度。捞起，改段长约5厘米，然后再改件，大段4件，中段3件，小段2件，摆放碟里。碟边伴香菜，酸黄瓜或酸萝卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜酱。
辣椒炒肉(1)
食材明细：
去皮五花肉400克，新鲜辣椒两只适量，盐、味精、酱油、香油等适量
辣椒炒肉的做法步骤：
1、将去皮五花肉洗净切成小薄片，用酱油腌好；新鲜的辣椒洗净切成小片。
2、先往锅里放少许食油，烧熟，放入酱油腌好的五花肉，炒熟后均匀置于盘内。
3、重新起锅，将辣椒干炒，至表面起焦皮时，再放入食油，用猛火炒，然后再倒入刚刚炒熟的五花肉，依个人口味加入适量盐、味精，拌入少许香油，搅匀即可。
小贴士：
关键就是要把辣椒、食用油以及五花肉的味道互相渗透，所以最后一道工序最为重要。依个人口味加入适量调料，拌入少许香油，搅匀即可。
辣椒豆豉炒肉
食材明细：
猪油(必须的，其他油炒的不好吃也不香)，豆豉，青椒(可以是大的菜椒也可以是普通的小辣椒，但绝对不能是朝天椒之类的巨辣品种)，要多一点，因为要吃掉盐味，新鲜猪肉(肥瘦都要有)，精盐，味精可要可不要。
辣椒豆豉炒肉的做法步骤：
事先将猪肉切片，肥瘦可以完全分开也可以相连。
将辣椒切片（菜椒）或切碎（小青椒）
将猪油烧热，大概是两个鸡蛋那么多油吧？可以稍微多一点，不能太少，少了没味道。
放入盐一铁勺，就是以前读书时用的那种小勺子。
将肉放入，翻炒，嫩老自定。
再放入切好的辣椒，和10粒左右豆豉一起炒。推荐炒熟一点，辣椒完全炒软为止。如果吃了不好吃你下次可以把辣椒炒生一点。
看到辣椒完全熟了，软软的，吸足了油就可以出锅了。
感谢您阅读“97美食网”的《辣椒炒大肠》一文，希望能解决您找不到地方美食的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了辣椒炒羊肉专题，希望您能喜欢！
