没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。食材的发展推动着美食文化的发展，相信你对食材并不陌生吧？下面是小编精心收集整理，为你带来的麻辣大肠，供大家参考，希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细：
主料：：大肠一段，青椒1个，红椒适量，
辅料：：小米椒5个，葱末适量，姜片适量，花椒适量，花生油适量，麻椒粉适量，蒜末适量，麻椒适量，
麻辣大肠的做法步骤：
1.青红椒各一个，小米椒5个，一段卤大肠。
2.青红椒切菱形块，2个小米椒切碎，大肠切片。
3.葱花，蒜姜片，花椒麻椒。
4.锅中适量油烧热。
5.花椒麻椒，葱蒜末和姜片一起放入炒出香味。
6.大肠放入。
7.麻椒粉适量。
8.蚝油一勺，翻炒片刻。
9.青红椒片和小米椒，小米椒碎放入翻炒均匀关火。
10.盛盘。
11.成品。
12.成品。
小贴士：
卤好的大肠，又加上蚝油，不用放盐，味道刚好呢?口味偏重者适量加盐。
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烧大肠
食材明细：
主料：：卤大肠300克，
辅料：：青椒一个，生姜一块，胡萝卜半个，
配料：：食盐适量，鸡精适量，生抽适量，食用油适量，
烧大肠的做法步骤：
1.准备做菜所需的食材
2.卤大肠切成小块
3.胡萝卜切成菱形片，如果切不来你也可以切成片状或是半片状
4.青叔切成菱形块
5.大葱切成段，生姜切成片
6.锅中倒入适量的食用油加热
7.加入葱姜爆香后倒入大肠
8.倒入胡萝卜和青椒后加入适量的食盐和生抽翻炒均匀
9.加入适量的鸡精提味即可出锅装盘了
糯米大肠
食材明细：
主料：：猪大肠150g，糯米200g，香菇20g，五花肉100g，腊肠20g，干虾米20g，
辅料：：姜5g，香菜15g，葱30g，
配料：：盐5g，胡椒粉2g，鸡粉5g，糖2g，香麻油3g，
糯米大肠的做法步骤：
1.材料
2.再把去好皮的五花肉切粒。
3.腊肠切粒。
4.泡发好的香菇切粒；虾米我们用清水泡软，姜、葱、香菜切细末。
5.取一大碗放五花肉、腊肠、香菇和姜、葱、香菜，再入盐5g、鸡粉5g、胡椒粉2g、糖2g、香麻油3g。
6.最后加入糯米混在一起搅拌均匀，制成馅料。
7.大肠洗净，翻出去掉多余的油脂，用1条牙签把大肠一头穿好避免渗漏。
8.取一小碗把所有食材都均匀的塞到大肠里。
9.最后再用1条牙签把大肠另一头穿好。
10.用牙签在大肠的表皮戳上小孔，以免馅料胀破大肠。
11.上锅大火蒸40分钟
12.取出放凉切1厘米左右的厚片摆盘，撒上香芝麻和葱花即可。
小贴士：
喜欢吃香气点的朋友还可把切好的糯米大肠放入锅中煎香再吃，吃时配搭白糖沾点更具特色
槐花猪大肠
食材明细：
猪大肠250克，槐花16克，料酒10克，盐3克
槐花猪大肠的做法步骤：
1. 将猪大肠翻洗干净；
2. 将槐花纳入猪肠内扎紧备用；
3. 将砂锅里加适量清水，放入处理好的猪大肠煮至熟烂；
4. 加盐和料酒，煮片刻即可食用。
小贴士：
1. 本品具有清大肠湿热、润肠之功效；2. 适于痔疮、便秘者食用。
白菜炒大肠
食材明细：
主料：：大肠适量（处理好的），大白菜两片，
辅料：：食盐适量，生抽适量，老抽适量，白糖适量，食用油适量，葱适量，香菜适量，鸡精适量，姜适量，
白菜炒大肠的做法步骤：
1.大肠改刀去肥油
2.大肠焯水
3.焯过水的大肠备用
4.锅里热油，放白糖，白糖融化变黄色
5.倒入大肠翻炒，翻炒的过程放生抽和老抽，一点食盐
6.炒至没有汤汁，装盘备用
7.锅里烧油
8.白菜
9.忘了拍锅里炒白菜的照片，白菜炒断生，放食盐和大肠，盖锅盖收一下白菜的汤，汤汁不多，放香菜和鸡精，翻炒均匀
10.起锅装盘
大肠炖豆腐
将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分。豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下。油菜心洗净，劈成单叶。葱、姜切成末。蒜去皮。胡萝卜去皮，切成小菱形片
材料：
主料：油菜心100克，豆腐250克，胡萝卜25克，，
辅料：食盐3克，味精4克，葱5克，蒜3克，花椒5克，料酒5克，香油2克，猪油20克，辣椒油2克，姜3克，
大肠炖豆腐的做法步骤：
1. 将熟猪肥肠切成马蹄块，放入沸水锅内焯一下捞出，沥干水分
2. 豆腐切成长为4厘米的菱形块，用沸水焯一下
3. 油菜心洗净，劈成单叶
4. 葱、姜切成末
5. 蒜去皮
6. 胡萝卜去皮，切成小菱形片
7. 将锅置于旺火上，放入猪油烧热，用葱末、姜末、蒜片炝锅
8. 锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒，添入高汤500克，加入酱油、精盐、料酒、爱情椒，再放入豆腐，烧开后转用中火炖15分钟
9. 放入油菜心、味精、红油（辣椒油），再炖3分钟，淋上香油即可
扒大肠油菜
食材明细：
熟大肠150克，净油菜150克，大油50克，料酒15克，盐2克，味精10克，淀粉25克，香油5克，汤适量，葱，姜末各2克，糖5克。
扒大肠油菜的做法步骤：
1、大肠改成长8厘米左右的条。油菜将根部切十字，用开水焯一下，过凉理顺，和大肠放在一起。
2、坐勺放油、葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，把大肠，油菜推进勺里，开后勾芡，翻个，淋香油，出勺即成。
操作关键:找好口，注意汁芡厚薄，码放整齐。
香焗大肠
食材明细：
主料：：大肠400g，姜10g，葱30g，蒜5g，洋葱10g，青椒5g，红椒适量，
辅料：：盐10g，糖1g，鸡粉3g，蚝油3g，料酒3g，生粉3g，生抽5g，老抽2g，胡椒粉1g，胡椒粒2g，
香焗大肠的做法步骤：
1.大肠洗净，加入10g盐5g胡椒粉和20g葱、5g姜煲30分钟.
2.将姜、葱、蒜、洋葱10、青红椒切粒备用。
3.等待大肠煲至用筷子能轻易刺穿大肠就可以取出。
4.倒出大肠过凉水。
5.滤干水分切小段。
6.先炒香大肠。
7.再和料头一起爆香。
8.最后加入15g清水，和糖1g、鸡粉3g、耗油3g、料酒3g、生抽5g、老抽2g，就可以了。
9.大功告成~~
小贴士：
大肠为什么要先煲制呢？
答：因为我们先煲制是为了使它吃起来更软，更有口感。
卤猪大肠
食材明细：
主料：：猪肠适量，
辅料：：八角适量，姜适量，蒜头适量，葱头适量，盐适量，
卤猪大肠的做法步骤：
1.猪肠反面过来把肥油切掉，加盐，生粉抓洗干净，再反正面过来用盐，生粉洗干净，前前后后洗了四次。
2.洗干净的猪肠挤干水备用。
3.起锅将水烧开。
4.把猪肠过一下水。
5.将猪肠捞出再洗一遍。
6.姜切片，蒜头拍扁，葱头洗净和八角备用。
7.所有材料一起入砂锅。
8.加入水，酱油砂锅煮40几分钟。
9.煮了有半个小时左右了，加入少许盐，喜欢辣的可自行加入辣椒。
10.成品，再来碟醋就更美了?。
桂花大肠
食材明细：
猪大肠400克，猪肉(瘦)150克，火腿50克，鸡蛋黄75克，小麦面粉30克，淀粉(蚕豆)5克，黄酒50克，酱油25克，盐3克，味精2克，姜25克，小葱20克，白砂糖10克，椒盐15克，猪油(炼制)50克，甜面酱15克
桂花大肠的做法步骤：
1. 猪大肠头的正反面刮洗干净，沥干水；
2. 猪瘦肉切成丁，调入酱油、黄酒25克腌渍一下；
3. 火腿切成丁，和猪瘦肉丁放在一起，加味精、黄酒15克、白糖及湿淀粉拌匀；
4. 拌匀的馅灌入大肠内，把肠的两端用线扎紧，放在盘内，加姜、黄酒25克，压盖一只平盘，上蒸笼蒸2.5 小时，取出冷却；
5. 鸡蛋黄加入精盐、味精、面粉、黄酒10克和清水，调成蛋黄糊；
6. 炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，把熟大肠挂上蛋黄糊后下锅，炸至金黄色，捞出；
7. 沥油后改刀成斜块，螺旋式装盘；
8. 上菜时，跟葱头、花椒盐、甜面酱一同上桌。
小贴士：
1. 制作桂花大肠，猪肉肥三瘦七，熟后油润适口；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
青椒炒大肠
食材明细：
主料：：猪大肠适量，青椒适量，
辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，花生油适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，盐适量，香油适量，香醋适量，蚝油适量，
青椒炒大肠的做法步骤：
1.青椒一个清洗干净去除辣椒蒂和种子后切成大小均匀的块状。
2.熟猪大肠400克左右斜刀切成段备用。
3.葱、姜、蒜剥去外皮清洗干净分别切成葱花、姜片、蒜片备好。
4.热锅加入适量的花生油，放入葱花、姜片、蒜片爆香。
5.倒入大肠段翻炒均匀。
6.烹入适量的料酒、生抽、香醋、蚝油再撒入一点白胡椒粉继续翻炒均匀。
7.放入青椒段炒至断生，加入适量的盐调味儿即可关火。
8.出锅前点几滴香油搅拌均匀即可。
9.成品。
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