龙须燕丸

食材明细：

主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）

龙须燕丸的做法步骤：

一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子。

二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面。

三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥。

四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好。

食材明细：

主料：：龙须面适量，生菜适量，燕饺适量，红萝卜适量，葱适量，

辅料：：水适量，盐适量，香油适量，醋适量，酱油适量，

燕饺龙须面的做法步骤：

1.所需食材准备就绪。

2.面下入开水锅中。

3.放入燕饺煮沸。

4.碗中加葱末，盐，醋，酱油，香油，加开水调制底汤。

5.锅中放入红萝卜和生菜，烫一下即可连面盛入。

6.家常汤面，请您品鉴。

7.成品图。

8.成品图。

小贴士：

蔬菜随意搭配，祝您生活愉快！2019平平安安！

食材明细：

野生牙片鱼肉、高筋面粉、海黑鱼、海黄鱼各250克，水发血燕100克，鲫鱼1000克，蛋清、白油、盐、味精、白胡椒粒、葱、姜各适量

血燕面筋丸的做法步骤：

1、海黑鱼、海黄鱼洗净，入烧热的白油中煎透至微黄，加汤，依次放入葱、姜、白胡椒粒，熬30分钟成白汤。

2、高筋面粉和成面团，洗成面筋，制成油面筋泡备用。

3、鱼肉制成蓉，加血燕拌匀，灌入油面筋泡内，加白汤煮透至入味即成。

创新说明

将淡水鱼和海水鱼制成原汁白鱼汤，配以面筋、鱼蓉、燕窝，有养阴润燥、益气补中之功效。

小贴士：

特点

汤汁鲜美，口感香滑，构思新颖，营养丰富。

徐孝刚 (辽宁)

食材明细：

肉燕皮100g，杂粮豆浆300ml，肉糜100g，芹菜100g，香菇/胡萝卜各50g，虾皮30g，蛋1只，葱，姜末各10g，香油1tbs（15ml），料酒1tbs（15ml），生抽2tbs（30ml），盐/白胡椒粉各1/2ts（3g），鸡精1ts（5g），核桃仁适量

豆浆燕丸汤的做法步骤：

1、将干肉燕皮切成丝条状；芹菜、香菇、胡萝卜切末；

2、将肉馅放入碗中，加入葱姜末、香油、生抽、盐、白胡椒粉和鸡精搅拌均匀腌制15min。然后加入蛋液、芹菜末、香菇末、胡萝卜末和虾皮，沿同一方向搅打至上劲；

3、将肉泥揉成球形，置燕丝中滚动，用手捏紧，使燕丝均匀掺入肉丸中；

4、蒸盘上刷油，放入丸子，大火蒸5min；

5、将燕丸放在汤碗中，豆浆煮沸，调味后冲入燕丸中，洒上桃仁即可。

小贴士：

有什么特别的注意事项？

食材明细：

主料：：肉燕皮100g，猪肉馅500g，

辅料：：生抽适量，盐适量，蚝油适量，料酒适量，

肉燕（太平燕）的做法步骤：

1.猪后腿肉搅成肉馅，加入生抽、料酒、耗油、盐等，搅拌至肉馅上劲，有粘性。正宗的肉燕做法是要加荸荠末，我逛了好多家水果店都没买到，所以没有加。喜欢葱花的朋友可以在肉馅里加点葱花，会使肉燕更香。家里人不爱葱，所以没放。

2.肉燕皮切成两半，正方形。

3.以前包的时候干燕皮的处理方法是用湿纱布把燕皮润湿，这次用了喷雾瓶，更方便。桌上铺一层保鲜膜，把燕皮一张张铺好，喷一层水，等一会儿燕皮软一点就可以包了。

4.包好的肉燕上锅蒸几分钟，8分熟就可以。晾凉后放冰箱冷冻室，随取随吃很方便！